Завершение дня в кофейне
всегда выглядит достаточно точно.
Люди знают, если кофейня работает до 21:00, то каждый имеет право получить услугу даже в 20:55. График ведь очень важен, правда?
Сложность лишь в том, что персонал правильной кофейни не оставляет на ночь эспрессо машину. Её нужно вымыть, отдраить с химией, высушить, отполировать - привести в состояние полной готовности «на завтра». На это нужно минут 15-20.
А дальше о кофеварах...
Есть те, кто начинает мыть машину до формального закрытия. В надежде на то, что за 10 минут до, не будет гостей.
И те, кто закрывает кофейню, а после - замывает оборудование тоже есть.
Претензий ко вторым у меня нет вовсе. К первым есть, но только в случае - если гости все же зашли «под закрытие».
К гостям, зашедшим попозже, тоже есть претензии. Иногда они выпрашивают напиток, даже, когда видят, что машину моют.
Выход в таком случае простой и системный.
1. Бариста не начинает процедуру закрытия до полного завершения работы заведения по графику.
2. Персонал кофейни принимает последний заказ даже за минуту до формального закрытия, предупреждая о завершении рабочего дня.
3. Персонал кофейни никогда не принимает ни единого заказа даже через минуту после формального закрытия заведения.
4. Поздний гость не засиживается дольше, чем происходит уборка.
Все чётко и понятно. Так правильно.
Правильно уважать друг-друга.
