Гормони у ваших стейках. Ні, вони не розчиняються температурою
Ця стаття — продовження нашого спільного проекту з незалежною науковою спільнотою Pulsarmag, у рамках якого ми щонеділі розкриватимемо різні актуальні питання з наукової точки зору.
Ми не можемо знати, чим виробники яловичини годують своїх корів. Далеко не щоразу ми можемо дізнатися, м'ясо яких саме порід корів ми їмо: це була первинно м'ясна порода, чи втомлена молочна, яку встигли зарубати на старості? «Яка різниця, м'яса давай!», — кричить голодний читач. Різниця — в кормах та препаратах, якими годували й кололи тварину протягом життя, готуючи її до забою 2.
Тварин м'ясних порід у промислових масштабах колять анаболічними стероїдами 3, соматотропіном і т.д. — гормонами, які реально впливають на темпи та об'єм росту тварин. Ці анаболіки, на превеликий жаль любителів накачатися за бабусину пенсію, транзитної дії на організм людини не матимуть 4. Анаболічний ефект забезпечується виключно ударною дозою білка.
А от з м'ясом молочних корів все значно сумніше: в такому м'ясі зашкалює естроген, оскільки головною задачою кожної нещасної молочної корови було, як несподівано, бути вагітною протягом всього життя й давати молоко. Естроген — стійкий та витривалий гормон 5. Він легко накопичується в м'ясі, витримує термічну обробку та засвоюється в кровоносну систему 6. А з крові, вже на рівні з власною гормональною мережею, діятиме на організм людини. Стаття з Journal of Dairy Science заперечує і каже, що «ні-ні, це не так! все безпечно!» 7, однак переконливих даних не надає. Залишається лише сподіватися на печінку та жовчний міхур, щоб вони встигли зруйнувати ці ударні дози естрогену 8. Звісно, якщо, після хмелю та етанолу, печінка ще жива.
І що ж робити? Ми не закликаємо відмовлятися від яловичини, але рекомендуємо знайомитись з джерелом продукції. Чимало людей уникає червоного м'яса й надає перевагу птахопродуктам. Однак, варто пам'ятати, що у пташиному м'ясі зашкальні концентрації антибіотиків 9.
З рибою антибіотичний зашквар страшніший: науковці познаходили антибіотики навіть у заявленому «фермерському лососі, вирощеному без додавання антибіотиків» 10. Як фермери обходять ці обмеження? Використовують нові або нетипові антибіотики — інспекція може не звернути на них увагу, а товар отримає свій «знак якості».
Перевіряти бажано все. Або травитися тим, що смакує найкраще :)
📍 Алгоритм
Ця стаття — продовження нашого спільного проекту з незалежною науковою спільнотою Pulsarmag, у рамках якого ми щонеділі розкриватимемо різні актуальні питання з наукової точки зору.
Ми не можемо знати, чим виробники яловичини годують своїх корів. Далеко не щоразу ми можемо дізнатися, м'ясо яких саме порід корів ми їмо: це була первинно м'ясна порода, чи втомлена молочна, яку встигли зарубати на старості? «Яка різниця, м'яса давай!», — кричить голодний читач. Різниця — в кормах та препаратах, якими годували й кололи тварину протягом життя, готуючи її до забою 2.
Тварин м'ясних порід у промислових масштабах колять анаболічними стероїдами 3, соматотропіном і т.д. — гормонами, які реально впливають на темпи та об'єм росту тварин. Ці анаболіки, на превеликий жаль любителів накачатися за бабусину пенсію, транзитної дії на організм людини не матимуть 4. Анаболічний ефект забезпечується виключно ударною дозою білка.
А от з м'ясом молочних корів все значно сумніше: в такому м'ясі зашкалює естроген, оскільки головною задачою кожної нещасної молочної корови було, як несподівано, бути вагітною протягом всього життя й давати молоко. Естроген — стійкий та витривалий гормон 5. Він легко накопичується в м'ясі, витримує термічну обробку та засвоюється в кровоносну систему 6. А з крові, вже на рівні з власною гормональною мережею, діятиме на організм людини. Стаття з Journal of Dairy Science заперечує і каже, що «ні-ні, це не так! все безпечно!» 7, однак переконливих даних не надає. Залишається лише сподіватися на печінку та жовчний міхур, щоб вони встигли зруйнувати ці ударні дози естрогену 8. Звісно, якщо, після хмелю та етанолу, печінка ще жива.
І що ж робити? Ми не закликаємо відмовлятися від яловичини, але рекомендуємо знайомитись з джерелом продукції. Чимало людей уникає червоного м'яса й надає перевагу птахопродуктам. Однак, варто пам'ятати, що у пташиному м'ясі зашкальні концентрації антибіотиків 9.
З рибою антибіотичний зашквар страшніший: науковці познаходили антибіотики навіть у заявленому «фермерському лососі, вирощеному без додавання антибіотиків» 10. Як фермери обходять ці обмеження? Використовують нові або нетипові антибіотики — інспекція може не звернути на них увагу, а товар отримає свій «знак якості».
Перевіряти бажано все. Або травитися тим, що смакує найкраще :)
📍 Алгоритм