#ВопросОтвет
Что у вас с меню? Постоянно меняется список позиций, креветки, например, долго не продержались.
Это сейчас самый популярный вопрос. Я сформулировал его сам, так как много кто написал по этому поводу, но все разными словами и с разных ракурсов.
Креветки вводили в тестовом режиме, мы хотели понять как это блюдо будет «заходить» и как его сделать четким.
По итогу почти недели, пришли к выводу, что для креветок в любом случае нужен новый соус, а чтобы их было много - нужно закупать либо оптом (тристатыщдохера денег) или цеплять по акции, так как для этого блюда подходят только большие 🍤
Потому мы решили проводить «Дни креветок». Вводить их на постоянной основе не выгодно не только из-за финансовой стороны: новые позиции на постоянной основе - громадная головная боль. Добавляется новый соус, который легко может пойти в мусорку, если любителей креветок будет мало, вводятся новые продукты, за ними надо следить. Повара будут больше путаться и увеличивается количество заготовок. Да и вам креветки эти надоедят за 1-2 раза и я поварам премию ими буду давать. Поэтому креветосы будут, но сезонно.
Свинина. Она у нас была на прошлой неделе 4 дня. Как-то я ожидал более активную реакцию, ведь чаще креветок в обратке просили только другое мясо. Отзывов на неё тоже была всего парочка, оба хорошие, но мы поняли, что особой популярностью блюдо пользоваться не будет.
Потому на постоянной основе меню у нас такое:
1. Ролл с курицей (соусы: трюфельный, сырный, творожный) 65 грн.
2. Ролл с фалафелем (соусы: трюфельный, сырный, творожный) 55 грн.
3. Сладкий ролл. Такой себе новаторский десерт в лаваше. 50 грн.
4. Горячие смузи. Напитки собственного приготовления, полностью натуральные. 30 грн.
Мне кажется, мы идём к моноформату. Лучше делать мало, но круто, чем много, но какую-то дичь.
Что у вас с меню? Постоянно меняется список позиций, креветки, например, долго не продержались.
Это сейчас самый популярный вопрос. Я сформулировал его сам, так как много кто написал по этому поводу, но все разными словами и с разных ракурсов.
Креветки вводили в тестовом режиме, мы хотели понять как это блюдо будет «заходить» и как его сделать четким.
По итогу почти недели, пришли к выводу, что для креветок в любом случае нужен новый соус, а чтобы их было много - нужно закупать либо оптом (тристатыщдохера денег) или цеплять по акции, так как для этого блюда подходят только большие 🍤
Потому мы решили проводить «Дни креветок». Вводить их на постоянной основе не выгодно не только из-за финансовой стороны: новые позиции на постоянной основе - громадная головная боль. Добавляется новый соус, который легко может пойти в мусорку, если любителей креветок будет мало, вводятся новые продукты, за ними надо следить. Повара будут больше путаться и увеличивается количество заготовок. Да и вам креветки эти надоедят за 1-2 раза и я поварам премию ими буду давать. Поэтому креветосы будут, но сезонно.
Свинина. Она у нас была на прошлой неделе 4 дня. Как-то я ожидал более активную реакцию, ведь чаще креветок в обратке просили только другое мясо. Отзывов на неё тоже была всего парочка, оба хорошие, но мы поняли, что особой популярностью блюдо пользоваться не будет.
Потому на постоянной основе меню у нас такое:
1. Ролл с курицей (соусы: трюфельный, сырный, творожный) 65 грн.
2. Ролл с фалафелем (соусы: трюфельный, сырный, творожный) 55 грн.
3. Сладкий ролл. Такой себе новаторский десерт в лаваше. 50 грн.
4. Горячие смузи. Напитки собственного приготовления, полностью натуральные. 30 грн.
Мне кажется, мы идём к моноформату. Лучше делать мало, но круто, чем много, но какую-то дичь.