HoReCaНець

Ну, і ЇshFish вирішили дістати всі карти та прямо прописати для вас, які топові страви готують із восьминогом у себе, щоб ви зі старту, на досвіді інших, знали, що подобається українцям:

• Восьминіг із картоплею бебі — тут дуже хитрий задум, бо екзотичного восьминога поєднали з комфортною та зрозумілою картоплею, щоб зробити баланс для тих, хто відкритий до нового, але вагається.
• Марокканський восьминіг, запечений по-середземноморському (з картоплею, томатами чері та маслинами).
• Карпачо з восьминога — тонкі та ніжні шматочки щупалець восьминога подаються з руколою, помідорами чері та соусом юзу. Топова страва для гостей, яким хочеться легкості та свіжості.
• Італійський суп із морепродуктами (для досвідчених гостей) — томатно-рибний бульйон із різноманітними морепродуктами: бебі-кальмари, восьминіг, креветки, мідії в мушлях та шматочки ніжного нільського окуня. Це стратегічна страва на зиму, бо зігріває.

Ну що, перевіримо, скільки людей вміє готувати восьминога. Голосуйте, якщо ви:

🔥 — працюєте з восьминогом та вважаєте себе топом
😱 — не беретеся за морепродукти
❤️ — хочете ввести в меню восьминога

Але що спостерігаємо: гість вже наївся креветок і мідій — йому потрібна альтернатива (навіть якщо він про це ще не знає).

І ця альтернатива — восьминіг. Та сама нова й екзотична пропозиція, але знайома, бо морепродукти гості їли й люблять їх (ідеальний мікс: нове + знайоме, що добре триматиме продажі). Хто першим почне готувати восьминога класно та трендово — збере вершки. Ну й не забуваємо про правильну комунікацію навколо продукту (дивіться перші два абзаци, щоб зрозуміти, у що бити).

Звісно, без потужного сапорту ми вас не залишимо. Тож запросили в нашу гостьову рубрику Сальваторе Де Віво — справжнього італійця, бренд-шефа мережі рибних ресторанів ЇshFish.

Сальваторе Де Віво взяв і розповів вам, як правильно вибирати та готувати восьминога, щоб він був топовим. Поїхали!

Як вибрати якісного восьминога?

Свіжий восьминіг має бути з характерним морським ароматом, без сильних запахів. Шкіра має бути гладенькою і блискучою.

Якщо восьминіг розморожений, звертайте увагу на консистенцію м’яса. Воно має бути пружним, а не рихлим. Запах також має бути свіжим, без рибного душку.

Як приготувати восьминога, щоб м’ясо не стало жорстким?

Комусь це може здатися справжнім челенджем, але є кілька секретів, які допоможуть уникнути неприємностей:
• Попереднє відварювання — обов’язковий крок. Варіть восьминога в підсоленій воді 40–60 хвилин, залежно від розміру. Це допоможе пом’якшити м’ясо.
• Техніка «тричі опускати». Перед варінням тричі занурте восьминога в киплячу воду на кілька секунд — це збереже текстуру.
• Якщо хочете бути абсолютно впевненими, використовуйте метод шокового охолодження. Після варіння занурте восьминога в крижану воду, щоб зупинити процес приготування всередині восьминога (бо він трохи продовжує готуватися, поки гарячий) та зберегти мʼякість мʼяса.

Для тих, хто тільки вчиться працювати з морепродуктами, бебі-восьминіжки — це ідеальний старт. Вони ніжні, легкі в приготуванні, чудово підходять для першого знайомства з восьминогом і стануть ідеальним продуктом для тренування. Робитимете майже те саме, що з великим восьминогом, але без тривожності та посиленого відчуття відповідальності.

Як варити бебі-восьминіжки?
1. У великій каструлі закип’ятіть воду, додайте сіль і лавровий лист для аромату. Можна також додати лимонний сік або оцет для ніжності м’яса.
2. Опустіть бебі-восьминіжки в киплячу воду.
3. Варіть 3–5 хвилин, залежно від розміру. Вони готові, коли стають м’якими. Не переварюйте, щоб не зробити їх гумовими!
4. Вийміть їх із води та дайте стекти. Подавайте як самостійну страву або як частину салату чи пасти.

Як смажити бебі-восьминіжки?
1. Попереднє приготування: Якщо восьминіжки сирі, варто їх попередньо відварити 2–3 хвилини (як описано вище). Якщо вже готові (варені) або консервовані — можна переходити до смаження.
2. Саме смаження. Нагрійте сковороду на сильному вогні, додайте трішки оливкової олії.
3. Покладіть бебі-восьминіжки на розігріту сковороду. Смажте 2–3 хвилини з кожного боку, поки не стануть золотистими та злегка хрусткими.
4. Додайте сіль, перець, свіжий часник або будь-які інші спеції за смаком. Олія зі свіжим розмарином або чебрецем додасть класного аромату.
5. Подавайте зі свіжими овочами, руколою або на шматочку хрусткого багета. Можна додати трохи лимонної цедри для свіжості.

Де, крім України, їдять сало:

Польща 🇵🇱 — słonina, часто подається з хлібом і цибулею або копчена.

Угорщина 🇭🇺 — szalonna (копчене).

Румунія 🇷🇴 — slănină, традиційно копчене або мариноване сало з часником.

Італія 🇮🇹 — lardo, особливо популярне у вигляді Lardo di Colonnata, мариноване в спеціях і витримане в мармурових чанах.

Німеччина 🇩🇪 — відоме як Speck, часто копчене й використовуване як інгредієнт у стравах.

Австрія 🇦🇹 — Griebenschmalz — сало, перетоплене з цибулею та спеціями, яке намазується на хліб.

Сербія та Балкани 🇷🇸 🇧🇦 🇲🇪 — популярне у вигляді slanina, часто копчене на деревині.

Мексика 🇲🇽 — відоме як manteca de cerdo, використовується у стравах для смаження.

Китай 🇨🇳 — у деяких регіонах використовують свинячий жир у стравах, особливо в традиційній кухні південного Китаю. Тому там сало (свинячий жир) можна зустріти навіть в десертах (у деяких варіаціях місячних пиріжків 月饼 — yuè bǐng). Також часто сало використовують в приготуванні як прошарок до мʼяса (свинина трьох шарів 红烧肉 — hóng shāo ròu). Коротко кажучи, його використовують як інгредієнт, що підкреслює смаки, додає текстуру та робить страви особливо ароматними.

Південна Корея 🇰🇷 — популярне у вигляді samgyeopsal (смажені шматки свинячого жиру з м’ясом, подаються з овочами та соусами).

Які, власне, регіональні відмінності можна спостерігати:

У Східній Європі сало часто їдять сирим, солоним або копченим.

У Західній Європі більше поширені делікатеси на основі сала, витримані у спеціях.

В Азії сало переважно використовується як інгредієнт для приготування страв, а не як самостійна закуска.

Про скільки країн, що їдять сало, ви знали:
🙈 — мені думалося, що сало лише українське
🤔 — 1–3
❤️ — 4–6
🔥 — 7–10

Українські продукти, про які ви не знали. Частина 2

Зберігайте собі одразу, бо потім загубите та будете хапатися за голову.

(Частину 1 можна подивитися тут)

🔹 Шпондер — копчене сало з м’ясними шарами на свинячих ребрах. Цікавий факт: щоб отримати якісний шпондер, потрібно годувати свиней в особливий спосіб — давати почергово різну їжу, щоб м’ясо та сало утворювалися шарами.

🔹 Гуслянка — карпатський кисломолочний продукт, вироблений через сквашування буйволиного, овечого або коров’ячого молока місцевих карпатських порід. Його виготовляли наприкінці полонинського сезону, коли молока було значно менше, але воно було дуже жирне. Гуслянка посідає проміжне місце між сиром, маслом і сметаною, тому може замінити будь-який із цих продуктів у борщах, кондитерських кремах, салатах, м’ясних стравах. Як бачите, є де розгулятися з фантазією.

🔹 Опішнянська слива «Угорка» — із неї готують компоти, лікери, варення, повидло, сік, пастилу, мармелад, начинку для випічки, гнічені та солоні сливи, слив’янку.

🔹 Мочені яблука (для фанатів ферментації, які втомилися від тренду на кімчі та хочуть чогось традиційного) — мейк землі грейт егейн, шановне панство. Шукайте для цього яблуні «Пепінки золотистої».

🔹 Кануфер — його використовують у складі сухих пряно-ароматичних сумішей як добавку до салатів, для ароматизації рибних та інших страв і напоїв (узвару, квасу, компотів), а також для приправлення солодких страв, кондитерських виробів і використовують під час виробництва сирів. На порошку кануфера настоюють рослинні олії, які набувають «бальзамічного аромату». Свіже листя традиційно додавали в пиво та квас задля пряного смаку, у соління та маринади грибів, під час квашення овочів і яблук, а також заварювали чай. Квіткові бруньки маринували.

🔹 Лобода (їли до того, як шпинат став модним) — її солять, з неї готують салати, зелений борщ, супи, тушкують із яєшнею чи картоплею, роблять зелену пасту, котлети та пироги.

Скільки продуктів знали цього разу?
🙈 — усе вперше чую
🤔 — 1–3 відомі
❤️ — 4–5 продуктів звідси знаю, маю прокачаний рівень
🔥 — усе знаю, я гуру

Більше про українські унікальні продукти читайте в «Ковчег смаку. Україна»

А тепер поїхали розбиратися:

1. Чесність та справжність (модно казати «автентичність»), що виклакає довіру.
У 2025 році люди втомилися від ідеально відретушованих історій. Це проявляється і в тексті, і в опублікованих фото. Усі шукають справжні емоції і хочуть розгледіти залаштунки бізнесу (сторона, яку їм до того не показували). Транслюючи реальні труднощі ремонту, заклад сприймається чесним, що формує довіру і симпатію до нього. Тож бренд виділився на контрасті з іншими дописами у стрічці, які ніби й красивіші, але однакові.

2. Самоіронія розслабляє та підкупляє аудиторію.
Це показує, що бренд не будує занадто серйозний та несправжній образ, до ідеалу якого важко дотягнутися, що за брендом є люди, які мають такі самі проблеми та деддайни, проте готові посміятися зі складнощів і бути своїми серед своїх. Це людяний підхід, який робить заклад ближчим до аудиторії.

3. Сторителінг, що створює емоційну залученість.
Кожен інцидент — це маленька історія. Це викликаює сміх, співчуття або здивування (якщо відкриєте коментарі, то побачите, що там уже купа прохань лишити сліди котика на бетоні). Аудиторія не просто читає пост, вона переживає ці ситуації разом із закладом. Це формує емоційний зв’язок, і от люди вже обирають поміж усіх саме цей заклад, бо він уже ніби добрий друг.

4. Контент, що стимулює взаємодію.
Цей пункт випливає з попереднього. Такі пости створюють бажання залишити коментар, бо ми всі там були, робили ремонт (як мінімум удома), тож хочеться сказати: «Ай філ йор пейн». А для інших за всім цим просто весело спостерігати. Це підвищує взаємодію, що критично важливо як для алгоритмів, так і для звʼязку з брендом.

5. Ефективне управління очікуваннями.
Замість сухого пояснення: «Ми ще не відкрилися через технічні проблеми», — заклад розповідає про це так, що затримка стає частиною унікальної історії бренду. Це допомагає уникнути негативних реакцій і навіть перетворити затримку на маркетингову перевагу. Бо тепер аудиторія не просто чекає відкриття — вона вболіває за нього. Люди відчувають, що вже є частиною цієї історії, тож, найімовірніше, захочуть прийти саме через цей емоційний зв’язок, про який ми писали раніше.

❤️ Ну що, ставте лайк розбору та комунікації Cheese Bakery.

🐖 Ви знали, що свинина поглинає та втримує аромати краще, ніж яловичина чи курка? Чому так:

— Свинина має більше інтерм’язового жиру (мармуровість), що добре утримує жиророзчинні аромати.

— Пористість м’яса свинини більша, ніж яловичини, тому маринад проникає трохи швидше (але треба розуміти, що він так само просочується десь до 3–5 мм у глибину).

— Курка має ніжніше м’ясо і не таку щільну структуру. Маринад швидше просочується, але не так добре утримує складні аромати через низький вміст жиру.