Бетонна галушка

Трохи аналітики:

🔸В переліку ви знайдете 71 канал. А це вже, знаєте, виглядає як цифра, з якою варто рахуватися. Станом на 2025 рік активними залишаються 53 канали.
🔸Повністю замовкли канали, які пробували себе в ресторанній критиці, і це зрозуміло.
🔸Досі зовсім мало каналів шефів і рестораторів, а хотілося б.
🔸Як і раніше я свідомо не додавала канали з рецептами, які схожі на простирадла неякісного одноманітного контенту.
🔸Дуже подобається, що поступово з’являються канали, які охоплюють майже всі прояви їжі і у нашому житті. Від хліба до інновацій, дослідження ринку.
🔸Досі мало каналів про їжу різних регіонів країни.
🔸Загалом інтенсивність публікацій у персональних авторських каналах минулого року дещо скоротилась. І це зрозуміло. Втома і загальний фон впливають на всіх. Тож, якщо це не канал-медіа, над яким працює команда і отримує за це гонорар — мотивацію авторам доводиться шукати самим.
🔸Ще зі спостережень - нарешті рекламодавці почали зважати на існування цього сегменту і приходити з пропозиціями. Це насправді дуже добрий знак.

А тепер давайте ближче познайомимося з тими, хто завів канали минулого і навіть вже цього року ✨

🍽️ Будні ресторатора львівського ресторатора Артема Яценка. Про ресторанний бізнес, вино, продовження бліцвідео з різноманітними гостями про улюблені заклади та їжу.

🍽️ Fish & Chips Анни Фостер, яка з початком вторгнення переїхала з Харкова до Нової Зеландії. І завела канал, щоб тримати зв’язок з друзями. А потім з нею трапилась Японія і з того часу канал міцно знесло в їжу. Пише Аня дивовижно, адже це її професія.

🍽️ Як не з'їм, то понаписую Анни Прокоф’євої, яку війна перенесла з Києва в Маямі. З їжею Аня працює давно і впевнено. Тому й зараз не відпускає її, а натомість пише про різноманітні інновації та тренди у сфері.

🍽️ Майонез канал сервісу обліку Choice. Стає вже хорошим тоном заводити власне медіа для сфери хореки, якщо ви в ній активно працюєте. Тож минулого року з’явився і канал 🍽️ Столик біля вікна від компанії Hoteliero, які організовують профільні події (Barometer, Be Wine, Creative Chefs Summit, Ukrainian Gastro Show та інші). Тепер у нас із вами більше на 2 джерела аналітики, інсайтів та корисної інформації зі сфери гостинності.

🍽️ Де поїсти, Ань? від власниці київського закладу Альтруіст про їжу закордоном. Канал почав активне життя і стрімко замовк. Можливо з відкриттям закладу у Лондоні він отримає друге життя і продовження.

🍽️ PalyanytsyaBread канал школи ремісничого хлібу PalyanytsyaBread, завдяки якому частина друзів вже почала пекти хліб на заквасці 👌

🍽️ Ну і найсвіжіше поповнення — канал Жолік бродить від Олі Харченко, яка поїхала на стажування у копенгагенський ресторан Geranium Расмуса Кофоєда з трьома зірками Мішлен. Раджу підписуватись, якщо коли-небудь задумувались про стажування, але не знали як це. Олю можна про все розпитувати.

Такі от у нас справи. Знаходьте для себе нові і цікаві джерела інформації. Підписуйтесь, ставте лайки та коментуйте матеріали в каналах — все це підтримує і бадьорить авторів. Та й загалом двосторонній обмін інформацією приносить кращі результати, ніж монологи.

Цей матеріал — моя вдячність вам за допомогу зі збором вище ❤️. Це вперше я збирала таку банку й ми впорались доволі швидко. Тому я трохи попрацювала і підготувала для вас дещо цікаве. Як сказала подруга «люди за таке гроші беруть» — вважаю, що 111 зібраних тисяч гривень на добру справу це достатня мотивація 😅

Принесла вам класне відео від улюбленої Тіни ака Doobydobap про «гід для новачків азійськими соусами».

А також прийшла попросити вас трошки іще піднажати у моєму зборі, де залишилось зібрати всього 27к гривень (сума ремонту двигуна на машину для 58 ОМБр вже уточнена і трохи виросла). Нагадую, що весь цей фестиваль клянчення грошей відбувається не просто так, а за 3 призи (банка того самого трушного сюрстрьомінгу + 2 записники про сезонні продукти).
Вхідний квиток - всього 100 грн.

📌 Посилання на банку – https://t.co/nj5k4h6G0R
Якщо донатите не з Монобанку, обов’язково вкажіть ім’я в коментарях, щоб ми могли зв’язатися з переможцями.

Давайте закриємо до кінця цього тижня? (а то я не буду постити нічого нового поки не закриємо збір, да, це погроза).

Декілька вакансій у Львові. Працювати з класною Надею 🔥

До слова про дослідження і довіру - ще можна прийняти участь в анонімному дослідженні ситуації на ринку для рестораторів від редакції «Реве та стогне рестратор / Poster»
*голосувати, якщо що, треба не у мене, а перейти в канал Реве або за їх посиланням у пості нижче.

Приготувала мімозу. Купила багет, кіло солі і йогурти. З’їла мандарин. Сьогодні навіть настрій якийсь з’явився. Хочеться по-людськи просто привітати нас усіх з тим, що ми не їбанулись (наскільки це було можливо) в поточних обставинах. Далі як завжди якось буде - прогноз який не помиляється ніколи. Теплих вам свят. Дякую усім, завдяки кому це досі для нас можливо.

Про довіру

Вже кілька днів повертаюсь думками до дослідження, яке активно поширювали минулого тижня.
У заголовку дуже оптимістичні цифри: «Доходи закладів харчування приросли на 120%»

Проте якщо глибше зануритися у текст, виникають запитання. Ці 120% виглядають обнадійливо для ринку, але їхній зміст виглядає сумнівно.

По-перше,в матеріалі немає згадки про рівень інфляції за останній рік, як це впливає на купівельну спроможність та наскільки фактично подешевшали гроші в країні. Якщо я правильно розумію як працює економіка, то ці 120% в порівнянні з попереднім роком по факту ніякі не 120, бо тепер на них можна зробити значно менше всього. Заплатити зарплат, купити продуктів, сплатити комуналки можна менше, ніж торік.

По-друге, ці показники базуються на офіційно задекларованих доходах. У нашій реальності офіційні і реальні показники, на жаль, часто не збігаються. Ця деталь є важливою для аналізу, але у тексті вона відсутня.

Також помітно, що топові сходинки рейтингу займають мережеві заклади та франшизи. І майже для всіх із них характерним за минулий рік (це твердження, мабуть, однаково вірне для всього ринку) було поступове підняття цін з одночасними компромісами. У когось у якості продуктів, у інших - в об’ємах порцій. Профільні канали весь останній рік постійно виходили з порадами та досвідом як закладам оптимізувати витрати. Це все частинки загальної картини, але вона часто залишається за кадром.

Ринку не вистачає достовірної інформації та якісної аналітики. Багато бізнесів, як і споживачі, змушені приймати рішення інтуїтивно, орієнтуючись на уривчасті дані. Питання «що буде далі?» актуальне стосовно багатьох сфер життя, не тільки хореки. Адже загальні доходи населення не збільшуються, а ціни ростуть. Того тоненького прошарку так званого середнього класу не вистачить, щоб утримати на плаву все, що працює і відкривається в Україні.

Хороша аналітика і дослідження - це дорого і складно, вони потребують часу і зусиль. Потрібне вміння знайти підходи, щоб отримати дійсний зліпок реальності, а не його бажану замальовку. Тому все це зараз більше нагадує wishful thinking, магічне мислення, де відсутність критичного ставлення призводить до марних і болючих спроб.

Здається, новини у нас все ще часто базуються на слабкій аргументації або відсутності конкретики. Прикладом може бути новина про 50 закладів, які закрились протягом останнього року у Львові. Яка була створена на основі картинки із заблюреним переліком закладів. Що не завадило рознести цю новину більшості ділових видань України.

Мені б хотілося, щоб ми прагнули більш критичного підходу до інформації, яку ми споживаємо і поширюємо. Ми всі виграємо від цього.