Реве та стогне ресторатор

Привіт! Чуємо багато новин ресторанного ринку, але не встигаємо все розповідати. Тому ловіть добірку цікавих змін та відкриттів.

Київ

• 2 листопада відкрилася кафе-пекарня «Франик» на Великій Васильківській. Мережа вже працює у Харкові, Дніпрі, Полтаві. У Києві це перша точка, цікаво, як зайде.

• Кафе-сидерія 20/2 офіційно закрились. Про причини закриття читайте в нашому матеріалі з Дмитром, співвласником закладу. З нового: проєкт перевідкриють з новою назвою — AM bistro.

• Дмитро Подопригора відкриє наступного року ресторан італійської кухні GIANNIVINO на Печерську.

Львів

• Артем Яценко та Василь Будурович припинили партнерство по Marymo Group. Розпитали, хто за який проєкт тепер відповідає.

Артем: «Ми з Василем тихо розійшлися як партнери та розділили проєкти. Я тепер займаюся рестораном «МІФ» та сімейною виноробнею Enko Winery. Також зараз шукаю приміщення у Львові під новий проєкт».

Василь: «Вирішили розділитися, щоб кожен міг включитися максимально в окремий проєкт і вести їх, як подобається. У мене залишається Marymo Group (Marevo та Kolos у Львові, Prostir City Cafe у Хмельницькому). Також відкриваю скоро Prostir City Cafe в Івано-Франківську.

Загалом партнерство — це класно, просто іноді ви можете вигоріти, як партнери. Тому ми вирішили поділити проєкти, щоб кожен міг далі відкривати заклади зі своїм баченням».

• Мережа раменних Red Monkey запускає франшизу з 2025 року. Перші три франшизи коштуватимуть по €7000, наступні 5 — по €10 000. Якщо модель спрацює у 80% партнерів, то ціна буде €15 000. Роялті — 2,5%. Окупність до року.

• Cheese Bakery відкриють новий заклад приблизно через місяць з дизайном від Альони Бондар. Також компанія готує ребрендинг з агенцією Zmina.

• Сашко Боїм продав заклад Papí. Поки проєкт на перерві, але скоро почне роботу вже з новими власниками.

• З жовтня відновив роботу проєкт Mriya на заводі РЕМА від Сашка Боїма.

Чернівці

• Нещодавно у місті відкрилася кафе-кондитерська «ФРАНКІ». З цікавого: проєкт позиціонує себе також як кулінарна школа.

Читайте ресторанні новини також в нашому Instagram -> reve.ta.stogne.restorator

📇 Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі

#ПочитатиНаВихідних

🇺🇦 24 заклади, що відкрили в Україні в жовтні. Серед них багато відкрились на Poster (❤️). Наприклад, кафе Escobar у ЖК «Республіка», See You на Оболонській набережній від власників «Равлик.Кава», четвертий Chebreak, кафе «Звіринецька» від One Love, квіткова кав'ярня The Rouge, кав'ярня Tweet у Вінниці та інші класні проєкти.

🇺🇦 Барні тренди 2025 року. Іван Рак, шеф-бартендер LoggerHead, поділився ключовими трендами барної індустрії: обізнаність гостя, flavoured spirits, баланс стилістики коктейлів, мінімалізм, розвиток DIY культури, комбінування сучасних технік, локальне виробництво.

🇺🇦 Правила бізнесу Андрія Худо, співзасновника ресторанного холдингу !FEST. Одне з правил — завжди вибудовувати хороші взаємини з керівними партнерами: зустрічатися щомісяця, обговорювати стан справ, підтримувати за потреби.

🇺🇦 Інтерв'ю з власником ресторану української кухні, що потрапив до гіда Мішлен. Джонні Кларк розповів, що він досі не знає, коли до закладу приходив інспектор Мішлен і хто це був. Також він дав пораду українським шефам, які відкривають ресторан, — мати місію, робити те, що любиш, бути розумним зі своїми грошима.

🇺🇦 Інтерв'ю зі співзасновницею «Галі Балуваної». Алла Теліга розповіла про франшизу, гроші, експанію в Польщі під назвою Wesoła Pani та новий проєкт — сімейну чебуречну «Ціберек».

🇺🇦 Розмова з клієнтом Poster, власником родинної пекарні на Київщині, — «Витач». Олександр поділився, як маленький пекарський бізнес допоміг під час війни, як вони організували доставку хліба на фронт і стали частиною великої волонтерської ініціативи.

🇺🇦 Чи законно одразу додавати в чек чайові. Наразі в Україні немає окремих нормативних актів, які б регулювали питання чайових. Але відповідно до Закону України «Про захист прав споживачів», клієнти мають право отримати повну інформацію про вартість товару чи послуги до моменту її надання.

🇺🇦 Кондитерська Honey анонсувала музичний адвент-календар. Різдвяний адвент містить 19 нових смаків, а кожна коробочка — це ще і ялинкова прикраса. Коли закінчаться всі коробочки, можна буде послухати повну мелодію Щедрика.

🇺🇦 Ресторан Marevo отримав дві винні нагороди на конкурсі Wine&Spirits Restaurant Awards. Перша категорія — найкращий вибір українських вин, друга — найкращий вибір українських вин побокально. Радіємо за наших клієнтів та вітаємо ❤️

🇺🇦 Діджитал-кампанію misto.cafe відзначили міжнародною премією у сфері дизайну Red Dot Award 2024. Команда отримала нагороду в категорії Brands & Communication Design (підкатегорія Advertising). Це перший «Оскар дизайну» для Луцька.

🇺🇦 У Білій Церкві відкрили перший ресторан KFC. Це 62-й заклад мережі в Україні. Ресторан має 78 посадкових місць та літню терасу на 48 місць. У новому просторі встановили пандуси й зробили ширший вхід для маломобільних людей.

🇺🇦 KFC планує відкрити нові ресторани у Києві та Ужгороді до кінця 2024 року. Для Ужгорода це буде перша локація мережі. Всього зараз в Україні працює 62 заклади.

🇺🇸 Компанія Barilla перетворила коробки спагеті на квитки для проїзду в метро. Ініціативу зробили на честь Всесвітнього дня пасти. Вона пропонує їздити безплатно у Нью-Йорку, використовуючи паковання пасти Barilla, як справжні квитки на метро.

🇬🇧 Kit Kat створив «посібник концентрації» для студентів. Це серія контенту у форматі study with me, який допомагає студентам не лише ефективно готуватися до іспитів, а й робити паузи. Ініціатива поєднує візуальні та аудіоефекти ASMR.

Читайте ресторанні новини також в нашому Instagram → reve.ta.stogne.restorator

✍🏻 2 листопада Женя, Настя та Влад розкажуть, як закривати комунікаційні потреби бізнесу

Ви точно бачили щемкі ролики та SMM закладів Honey та Zavertailo. Один з останніх — анонс нового закладу з Ярославою Магучіх. На лекції Женя розкаже, як робити такий живий SMM та контент з сенсами, що вибудує тривалі стосунки з аудиторією.

Влад роз‘яснить чому саме стратегія — це базова потреба будь-якого бізнесу. Настя закриє частину про PR: як зробити так, аби про вас чули та говорили, знали та підтримували. Також поговоримо про influence-маркетинг, який працює.

Радимо цю лекцію, бо чуємо, що є запит на навчання з комунікацій, SMM та PR, а доступних лекцій мало. Продажі закриють сьогодні об 11:00, тому краще купуйте квитки вже зараз → https://bit.ly/48KsvKh.

📍Київ, СЕНС на Хрещатику

Всеволод Поліщук з новинами Львова

Привіт, я Всеволод Поліщук, ресторанний маркетолог і концептуаліст. Намагаюся стежити за всім, що відбувається у сфері HoReca у Львові. Розкажу вам про відкриття нашого міста, формати, які заходять та чому краще відкривати заклад не в центрі міста.

1) Зараз усі дуже чекають на відкриття італійського формату від компанії ShoCo (Роман Шуптар та Євген Сушко) на першій бізнес-набережній Duck’s Lake. Вони готують свій найбільший ресторан. Дуже цікаво, що вийде, тому що це вже велика та помітна компанія, на яку багато хто орієнтується, як на трендсетера.

Про Duck’s Lake: це вже певний вулик, хаб сімейного відпочинку для цієї частини міста. Людей багато, тож місце для закладу хороше. Якщо ви новачок у місті, то можу сказати, що центр зараз мінливий, там буде менше гостей, ніж у районах, насичених офісами та житловими будинками.

2) Цього тижня відкриється «Зорецвіт» від Нестора Шуманського в креативному хабі Kivsh. Зараз там є Cheese Bakery, в якому майже ніколи немає місць. Сподіваюсь, що в Нестора теж все буде погано з можливістю зайняти столик :) Наскільки я розумію, цей проєкт є продовженням «Променя», але з розширеним меню.

Загалом Kvish — це офіси, коворкінг, там базуються творчі організації, багато журналістів, ілюстраторів, фотографів. Це все класна цільова для закладів.

3) 4-5 листопада буде відкриття також від Нестора — Crazy Monkey з шаурмою на вулиці Князя Романа. Це вже майже центр, але вулиця починає ставати хабом для айтішників і дизайнерів. Поки що там лише декілька кав’ярень, тому запит на їжу є.

4) Максим Храмов будує двоповерховий заклад з брендом кави L’OR. Буде багато кавових напоїв: не просто кави, а саме кавових коктейлів, шейків. Макс каже, що це кав’ярня п’ятої хвилі. Все це поєднають з авторською кухнею.

Цікаво, як піде, бо Львів любить чітке позиціювання з монопродуктом. Наприклад, Cheese Bakery шикарний проєкт, але їм було важко на початку привчити гостя, що вони не тільки про сирники та чизкейки. З роками їм це вдалося, тому вірю, що й в Макса все вийде.

5) На Антоновича нещодавно почав роботу вегетаріанський заклад «Льон». Цікавий концепт: вони вегетеріанізували класичне ресторанне меню з салатом «Цезар» і т. д.

6) На Шевченка будується веганський заклад. Про нього мало відомо, проте можу сказати, що вулиця Шевченка — це нова хороша зона для відкриття закладу, бо багато нової забудови.

7) У серпні Андрій Німець, волонтер і власник «Бойківської гостини», відкрив бойківський стріт-фуд «Вуглянча». Також на вулиці Шевченка. Мені здається, що проєкт складний для цього місця, бо там більше хіпстерської тусовки, а заклад традиційний. Але хочеться, щоб все вийшло, бо вони підіймають пласти традиційної кухні, які ніхто не підіймав.

8) Декілька місяців тому Василь Бундз відкрив ресторан Budzzini. У нього вже є Gazda Cafe та Budzzini в центрі, Budzzini біля вокзалу й ось тепер на Шевченка. Нова локація вийшла більш ресторанною з дорогим інтер’єром. Думаю, що гості будуть, бо знову ж таки — тут житлові комплекси та багато людей, зокрема сімей з дітьми, що люблять піцу.

9) Нещодавно познайомився з Ксенією, власницею кав’ярень «Дзендзик» на Пекарській та в центрі. Це душевний проєкт про Бердянськ. На жаль, заклад у центрі закривається, бо центр зараз дійсно складний для розвитку.

10) У ЖК «Велика Британія» біля Black Honey відкрилася раковарня «Хмільна Одеса». Ніхто не вірив, що вона залетить, бо занадто простий концепт, ще й поруч з хіпстерською кав’ярнею. Але там постійно є компанії гостей. Цей проєкт просто знайшов свого гостя, закрив їхню потребу, й класно себе відчуває.

11) І знову про вулицю Шевченка — власники відкривали спочатку «Альтернативну каву», але відкрили Funky Cafe, бо захотіли проєкт саме з кухнею. Працюють приблизно 2-3 місяці, буду спостерігати за розвитком.

12) У вересні Сашко Боїм відкрив Lagman Bar — проєкт з кримськотатарською кухнею. Це прекрасно, бо тему Криму треба копати зі всіх сторін: проводити ментальну деокупацію та доводити, що Крим — це наше.

Це лише частина новин Львова, тому чекайте на другу частину огляду.

Завтра у чаті проведемо Q&A з Євгеном Комаровим, юристом юридичної компанії GLOBAL LAW, нашим другом, спікером вебінарів Poster, експертом юридичних матеріалів для «Реве та стогне ресторатор».

🙋🏻‍♂️ Вже зараз і протягом завтрашнього дня — пишіть свої запитання Євгену в чаті. Він обере найактуальніші та допоможе розібратися в юридичних питаннях.

💔 Кавʼярні Escobar перетворили фасади до Гелловіну на «найстрашніші дошки оголошень» — з незакритими зборами

AIN пишуть, що для фасадів роздрукували 7000 листівок з актуальними незакритими зборами: команди, гостей, їхніх друзів, друзів друзів. Команда сподівається, що акція змотивує перехожих не тільки задонатити на ті збори, що на фасадах закладів, а й на інші, які вони бачать щоденно:

«Кожен день до нас звертаються за допомогою в закритті збору. Список зборів, яким ми не встигаємо допомагати, росте з такою швидкістю, що нам стає дуже страшно. Кожен не закритий збір — це чиєсь життя, яке може обірватись будь-якої миті. Чи може бути щось страшніше?» — розповідає Юлія Панець, співвласниця мережі.

🫂 Тішимось та пишаємось таким надважливим ініціативам клієнтів Poster.

👨🏻‍🍳 14 листопада Ukraine Horeca Masters в Івано-Франківську

На події почуємо 10 спікерів з актуальними темами лекцій, продегустуємо страви від шефів, заберемо з собою практичні поради, як масштабуватись в ресторанному бізнесі.

Про що говоритимуть:
• як оптимізувати операційну діяльність та збільшити ефективність процесів;
• побудова мотивованої команди в кризу: практичні поради;
• все про цифри: ключові фінансові показники кухні, фудкост у ресторані;
• як формувати меню на основі портрета і потреб гостя.

🎙 Спікери
• Анна Каткова — співвласниця True Burger Bar і Hendrick’s Bar;
• Вʼячеслав Попков — бренд-шеф та керуючий проєктом RiverSide;
• Віталій Гуралевич — бренд-шеф комплексів Hvoya і Tavel;
• Олена Жаботинська — бренд-шефиня та співвласниця мережі ресторанів «23 ресторани»;
• Максим Храмов — керівний партнер мережі Pastateca, співвласник проєктів «Устриця і Бограч», Su4ka Lubov;
• Сергій Пастух — бренд-шеф компанії обладнання «Маресто»;
• Євген Комаров — юрист юридичної компанії GLOBAL LAW;
• Юрій Кошик — шеф-кухар ресторанів «Дуже висока кухня», «Дах», кафе «Гомін» у Львові;
• Валерій Сіверчук — керуючий партнер та співзасновник 14 ресторанів у Києві та Вінниці.

📍м. Івано-Франківськ, «Промприлад», вул. Академіка Сахарова, 23

🎫 Купуйте квитки за посиланням. Щоб отримати знижку 20% — введіть у полі промокод poster20.

Нейми, неймінги, назви для кафе та ресторанів: або прокляття копірайтера?

Ксенія Сергєєва, копірайтерка, креативна голова і лекторка, роз‘яснила як треба думати, щоб вдалий неймінг стався. Розберемо на прикладі назв закладів.

📝 Етапи створення назви для ресторану

1) Випишіть всю інформацію про заклад. Кожний неймінг — це віднаходження X. Тому, як і в математиці, потрібно виписати все, що вам відомо про проєкт:
• який буде продукт;
• який формат закладу;
• хто цільова аудиторія;
• хто ваш конкурент;
• які сенси транслює ресторан;
• чи є в планах вихід на міжнародний ринок.

Звідси формула: x (назва) = у (продукт) + z (сенси, цінності).

Приклад: треба вигадати назву для міжнародної кавової конференції. Він має одразу говорити про що проєкт, який його формат і легко запам’ятатися. The Coffeerence — міжнародна кавова онлайн-конференція. Назва відповідає всім вимогам неймінгу, які прописані вище.

2) Знайдіть цінність закладу. Правда та цінність, які саме в цей час визначають ваш ресторан, — це кити назви ресторану.

Приклад: років 10 тому було дуже круто вмирати на роботі, потім йти в зал і там себе теж вбивати. Зараз цей кит потонув, але виплив кит «А як ти себе почуваєш?», «Чи цей спорт допоміг тобі відчувати себе краще ментально?». Тому назва «ЕБШ» зі значенням — давай ЕБШ уже застаріла, не відгукнеться у більшості.

3) Переконайтеся — ваш неймінг відповідає концепції. Життя йде по спіралі: історія, мода, реклама, неймінги. Яскравий приклад тому — період, коли усі заклади в Києві називалися за одним і тим же принципом — «Протагоніст», «Ідеаліст», «Публіцист», «Дилетант», «Дублер», «Ескапіст», доходило до смішного.

Приклад: зупинимось на «Ідеалісті» із «Дилетантом» та подумаємо. У «Ідеаліста» з таким неймінгом немає шансу на похибку у якості та сервісі, бо така назва дуже зобовʼязує. «Дилетант» же дав можливість у таких випадках відповісти «вибачайте, ми дилетанти, але дуже стараємось» і це було б доречно. Хитро :) Назва виникла не через це, але одразу стала більш стійкою конструкцією.

4) Переконайтеся — ваш неймінг на часі. Після повномасштабного вторгнення почалась ера патріотичних та від-українських назв. Це добре, але коли це не тонко, то може працювати проти бренду.

Приклад: нещодавно я дізналася про ресторан «Бавовна», але мені здається, що подібні назви працюють не в довгу, бо вже занадто стали народними.

⚡️Приклади влучних назв

• Часто назва вже є в голові власника. Її потрібно лише дістати та доповнити. Yourz Bistro, «Косатка», «Джакузі», «Фазенда», Mitte, Spicy no Spicy, «Завертайло», «Білий налив», — усі ці нейми вигадали самі власники (якщо не плутаю) і вони чудові. Більший заряд енергії, ніж сам власник, ніхто не закладе у новий проєкт.

• Категорично круті неймінги ті, що називають категорію або по-новому описують її. «Сільпо», «Вулична їжа», «БоХліб», Good Wine, Milk Bar, Ponchyk Boy. Таким чином інші хлібні вже вигадують інакші назви категорії, щоб не озвучувати конкурента.

• Класно працює нейм-історія, хоп і ви вже говорите про це. «Сто років тому вперед», «Собака зʼїла голуба», «Фітс» і «Лулу», «Трішки більше», — усе це цікаві історії про «чому». Знаючи їх, гості стають «розповсюджувачами бренду», бо розповідають про нього самі.

• Назви, які прості як гіпно-жаба. Привіт — Китайський, Тайський, Японський — це чудово, або як то кажуть «простіше не може бути» і тому геніально. «Селям» — туди ж, це привітання татарською у закладі кримськотатарської кухні. «Молодість», Honey, Good Girl, «Кицуня», «Ю зе фа» — я дуже тішуся простим назвам, що дають одразу настрій і стиль.

Читайте повний матеріал → за посиланням.

Кав’ярня CAVA у Дніпрі постраждала після ракетного обстрілу 25 жовтня

Друзі, наслідки ви бачите на фото та відео. Ми запитали у Діми, CEO закладу, як їх краще підтримати:

🧔🏻‍♂️ «Гроші нам не потрібні, але порахували, що для компенсації коштів на відновлення, потрібно продати 1200 круасанів».

Попри вибиті вікна — заклад вже працює. Зайдіть до них за кавою та круасаном, якщо ви у Дніпрі. Підтримаймо команду 🫂

📇 Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі

#ПочитатиНаВихідних

🇺🇦 З 21 жовтня до 5 листопада у ресторанах подаватимуть «найціннішу страву світу». Овочеву закуску готуватимуть з продуктів, вирощених на розмінованих полях Миколаївської області. Страву розробила шеф-кухарка та волонтерка Ольга Мартиновська.

🇺🇦 Дарія Крікунова запустила нові продукти у своєму бренді Brave Bee. Це три фінішні гурманські оцти: грушевий, бузиновий, на чорнобривцях.

🇺🇦 Заклад 8a Coffee x Matcha + Matcha організовує офлайн-захід з брендом сумок NÚKOT. Проєкт презентує лімітований напій, доступний лише в день події — 2 листопада.

🇺🇦 Lviv Croissants відкрили перший заклад у Чехії. Меню закладу відрізняється від українського, оскільки в ньому переважають локальні та звичні для чехів продукти.

🇺🇦 Історія мережі кав’ярень 79/36, яка названа на честь двох бригад. Мережа має 5 закладів. Перший відкрили у районі, де на початку повномасштабного вторгнення всі кав‘ярні зачинялися.

🇺🇦 «Завертай»: історія переселенців, які відкрили смарт-ресторан у Бучі. За останні 10 років власники переїжджали 2 рази та тричі відкривали проєкти з нуля. Співвласник розповів, як його сім‘я переосмислила феномен фастфуду на Київщині.

🇺🇦 Бліц з Юрієм Кошиком, шефом закладів «Дуже висока кухня», «Дах», «Гомін». Артем Яценко, співвласник Marymo Group, розпитав шефа про улюблені заклади та шефів, якими надихається.

🇺🇦 Кав‘ярня 16.coffee перемогла в голосуванні European Coffee Trip Awards 2024. Проєкт став кращим в Україні в номінації Specialty Cafes.

🇺🇦 У форматі від One Love Coffee відкрили новий заклад. Кафе має назву «Звіринецька». У меню — сніданки весь день, кава, десерти.

🇺🇦 Milk Bar запустив десерти на честь героїв серіалу «Встигнути до 30». Це чотири десерти, присвячені характерам головних героїв.

🇺🇦 Великий гід їжею Волині. Міша Кацурін та Антон Птушкін розповіли про українську мазанку з автентичними рецептами, легендарний ресторан біля замку Любарта, маєток з крафтом.

🇺🇸 KFC створила музику зі звуків приготування страви. Мережа та компанія з покращення сну заколабились, щоб створити звуковий контент, який допомагає розслабитися і заснути. Трек Kentucky Fried Chicken Rain має звук смаження, який нагадує шум дощу.

Читайте ресторанні новини також в нашому Instagram → reve.ta.stogne.restorator