Реве та стогне ресторатор

У закладах нашого друга, львівського ресторатора Сашка Боїма, з‘явилися листівки «Сил небайдужих людей» від «Хижаків висот». Ініціативу запустили до 14 лютого як спосіб проявити любов Силам оборони України. Купити валентинку можна без обмежень у часі офлайн у Львові:
• «Лагман бар»;
• «Довгі Бурхливі Оплески»;
• «Старі Мури».

Або онлайн за посиланням.

Розкажіть про листівки колегам, щоб більше людей почули та підтримали ініціативу ❤️

📇 Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі

#ПочитатиНаВихідних

🇺🇦 Добірка нових закладів у Черкасах. Серед них пекарня «BUDU твоїм хлібом», перша кав‘ярня мережі Sweet kava у місті, другий заклад «Мануфактура м’яса» та інші класні проєкти, тож дивіться всю добірку.

🇺🇦 Полтавчанка відкрила ресторан Sсhu Sсhu у Дюссельдорфі. У Полтаві вона має два заклади: «Старе місто» та «Мохіто». Вже у Німеччині придбала франшизу відомої української мережі ресторанів. Відкрила заклад за два місяці, з сумою інвестицій біля €35 тис.

🇺🇦 Кондитерська Honey зробила колабу разом з соціальним проєктом «Ми однієї крові». Вони запустили дроп «ЗакоХані». 50% коштів від мерчу та 200 грн з кожного боксу смаколиків передадуть на потреби «Агентів Крові».

🇺🇦 Ольга Копилова розповіла про відкриття 23 ресторанів, автомати для устриць та поштомати для риби. Також Ольга поділилася, що середній чек в українських закладах Чорноморки — €15. В Австрії — €45−50, у Словаччині — €35, у Польщі — €30−35, у Молдові — €25. Це все формується залежно від оренди, від оподаткування, від цін на продукти тощо.

🇺🇦 «П‘яна вишня» відкрилась у місті Каунас. Це вже третій заклад бренду в Литві. Новий простір має два поверхи.

🇺🇦 «Соцмережа» від Glovo запрацювала в Україні. Тепер там можна: додавати друзів, обмінюватися рекомендаціями замовлень, створювати персональні списки улюблених закладів. 

🇺🇦 Wines of Ukraine та 12 виноробень поїдуть на ProWein 25. З 16 по 18 березня в Дюссельдорфі відбудеться найбільша у світі виставка вина та алкогольних напоїв. Читайте в повному матеріалі хто представить Україну.

🇺🇦 Шоколадний будинок Fraga відкрили в Одесі. Поки що працює лише перший зал у форматі take away, також запустили шоколадний цех. Повноцінне відкриття планують у березні: у закладі працюватиме дві зали, а каву й солодощі доповнять сніданковими позиціями.

🇺🇦 Бліц з Галиною Бакаєвою, шефинею «Інші кафе» та «Інші бар». Артем Яценко розпитав шефиню про кращі заклади України та за якими шефами вона слідкує.

🇺🇦 Львівський ресторан «Дуже висока кухня» перетвориться у два нових формати. Тепер команда буде розвивати проєкт «Дах» в приміщенні стриху. Також разом з Юрком Кошиком вже працюють над новим гастрономічним форматом.

🇵🇭 McDonald’s представив кампанію #ForeverDate про силу справжнього кохання. У ролику Love Ko ‘To Forever! показано історію літнього подружжя, яке разом долає труднощі, пов’язані зі старінням. McDonald’s закликає ділитися своїми моментами з гештегом #ForeverDate.

Як дизайн і культура змінюють ресторанний ринок

Любимо рестораторів за багато проявів, але особливо захоплюємось, як вони покращують міста. Хтось робить все, щоб зберегти архітектуру старої будівлі, в якій відкриває заклад, інші — організовують поп-апи з українськими митцями та підтримують їх таким шляхом. Або запускають проєкт з мозаїчним панно від локальних мисткинь, як зробила команда мережі Yakava в новому закладі «Квартира 5». Андрій та Оксана Гальміз, власники закладу та клієнти Poster, поділилися чому вірять, що мистецтво важливе для ринку HoReCa.

👩🏻 Мозаїчне панно створили українські художниці Ксенія Ковальова та Анастасія Кравчук. Причина чому вирішили зробити його в закладі та продавати вироби митців — це розуміння, що ресторанний бізнес зараз переживає трансформацію. Заклади частіше додають в простори мистецтво, локальну історію та культурні традиції, бо це приваблює гостей та створює атмосферу.

Чому це важливо для ринку HoReCa

• Емоційна залученість гостей. Коли простір закладу наповнений цікавими художніми елементами, він викликає більше емоцій та стає місцем, куди хочеться повертатися.

• Конкурентна перевага. Заклади, які виходять за межі стандартного формату «їжа+кава» і пропонують атмосферу, мають більше шансів закріпитися на ринку.

• Підтримка локальних митців. Співпраця з художниками та дизайнерами позитивно впливає на розвиток обох сфер. Зараз залучення мистецтва в ресторанну сферу вже не просто тренд, а нова норма, яка визначає майбутнє HoReCa в Україні. Тож питання не в тому, чи варто додавати культурний контекст у концепцію закладу, а в тому, як зробити це так, щоб створити цей досвід для гостей.

❤️ — якщо погоджуєтеся, що дизайн і культура змінюють ринок
💔 — якщо не погоджуєтеся

Що з‘їдає прибуток закладу: розбираємо на кейсі

Зустрілися з Іриною Маркевич, нашою партнеркою та співзасновницею SWOT Consulting, щоб розібрати на кейсі, чому важливо вести управлінський облік.

🙋🏻‍♀️ Спочатку скажу, що неважливо, великий бізнес чи маленький, — гроші необхідно рахувати. Найчастіше до нас, як до консалтингу, звертаються з запитом: «Де наші гроші?». І ми з лупою починаємо вишукувати прибуток. Читайте в картках про один з останніх кейсів і не забувайте дивитися безкоштовний курс Poster про управлінський облік.

Як використовувати ШІ на кухні: кейси з Madrid Fusion

На цьогорічному Madrid Fusion багато говорили про ШІ та те, як його використовують відомі заклади у своїй роботі. Ділимося в картках найцікавішими кейсами. Не забувайте ставити реакцію, якщо було цікаво ❤️

Привіт привіт, на зв’язку Полтава, давно не чулися. За цей період у місті відкрили, як на мене, багато атмосферних закладів, тож давайте з ними познайомимося.

1) 10 січня відкрили ETHNO-BAR | Мольфар (вул. Європейська, 113). Раніше тут була кав’ярня в схожому стилі. У закладі пишаються коктейлями to go, а в меню є авторські коктейлі. З цікавого: сама легенда закладу, магія, яку можна спробувати, картини з написами типу «Хіба ревуть дядьки, як чарки повні?».

2) Незвичайна новинка міста — ресторан «Етніка» в самому центрі. У закладі поєднали автентичність з сучасністю: цікава подача страв, давні українські рецепти в сучасному виконанні, незвичний інтер’єр, унікальні назви страв (врибалили вусатого, від домовика, чим багаті, тим і раді). Раніше на цьому місці був паб, тож деякі деталі (наприклад, меблі) залишили з минулого закладу. Але все спробували обіграти в автентичній манері.

Заклад позиціюють, як містичний ресторан. Єдине, що лишило дивні відчуття — бутерброд «Як чумаки у Крим по сіль їхали» має не дуже зручну подачу на невеликих камінцях. А ось галушки з грибною начинкою дуже топ!

Відкрили заклад власники «Полтавських пундиків» — це заклад швидкого харчування, працює на доставку, а також можна замовити кейтеринг. Все швидко та смачно.

3) «Хлібологія» на Подолі — магазин-пекарня з цінностями, готують хліб на заквасці. Кожна скибка хліба — історія турботи, майстерності та любові, говорять про себе в закладі. Окрім великого хлібного меню, тут можна посмакувати печивом та випічкою. Куштувала печиво зі згущеним молоком та опинилася у дитинстві :)

4) Простір здорової випічки Levito на Соборності, 40. Особливості: весь хліб проходить ферментацію, що робить його корисним, сніданки all day та смаколики на вітрині здебільшого без цукру, глютену, лактози. Атмосфера приємна, заклад має теплі відтінки.

5) Love Cake на Ляхова, 10 — це великий простір смачної кухні та десертів. Заклад у столичному стилі та такими ж цінами. Все дуже інстаграмно з самого входу та крута подача десертів у вигляді сніданків. Перед гостем начебто яєчня на тості, але це виявляється еклером.

Власниця Леся Романченко раніше мала заклад біля театру Гоголя, там були дуже смачні десерти, відкрита кухня, й ось, заклад розширився та переїхав.

🍽️ Майбутні відкриття

• Ресторан мультикухні Villa Grill у центрі. Кухня об’єднує традиції різних країн, щоб кожен знайшов тут щось для себе. Наразі заклад у пошуку зірок гастрономії та активно готується до відкриття. Якщо заглянути, то можна побачити, як вимальовується цікава атмосфера. Видно незвичні українські елементи декору, а також велике дерево у закладі. Наразі працюють у тестовому режимі. Власники закладу вже мають досвід у ресторанній сфері, адже давно відкрили караоке-клуб «Муза-Бар», який досі працює.

• Garage — стильний бар з унікальними деталями та неоновими акцентами. Переглядаю їхній інстаграм і вже хочу скоріше прийти та зробити фото :) Помітила дещо незвичне та хочу скоріше скуштувати — цікавий коктейль «Мак Кохве» з подачею у чашці з написом MacCohve.

• Івент-кафе «МІСТОХАБ» планують відкрити в історичній будівлі міста на Спаській, 10. Планується заклад з кавою, смаколиками та великими планами щодо розвитку міста. Світлини, які публікують в Інстаграм вже надихають прийти скоріше і все роздивитися наживо. Творять заклад разом з Дмитром Собакарем. І обіцяють, що прибуток з кожної страви буде перетворюватися на покращення Полтави.

Кошти на заклад збирали всім містом. Адже раніше співзасновники влаштовували гучні івенти, де збирали кошти на ЗСУ та ВПО, представляли унікальні українські бренди та крафтовиків. Частину прибутку спрямовували на «МІСТОХАБ».

📇 Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі

#ПочитатиНаВихідних

🇺🇦 Мережа пивних барів Konteyner запускає новий проєкт стритфуду Chicken Konteynered. Це формат з куркою гриль та сайдами. Першу локацію відкривають 8 лютого о 14:00 у межах вже існуючого закладу Konteyner у Києві на вулиці Велика Васильківська, 41. У запуск проєкту інвестували приблизно $10 000. Окупити інвестиції планують за 6-8 місяців.

🇺🇦 Чому у Львові та Києві закривають ресторани. Всеволод Поліщук, ресторанний консультант, розповів як змінюється ресторанна культура в цих містах, яка кухня найпопулярніша серед українців, на кого зараз орієнтуються ресторатори, чи є запит на дорогі ресторани.

🇺🇦 Володимир Матвійчук запускає майстер-франшизу для Gabar/Multi Bar. Зараз Gabar масштабується на концепції гастрономічного напрямку здорового харчування. Партнери Multi Cook за кордоном вже починають розвивати заклади Multi Bar. Тобто партнер Gabar/Multi Bar, який купить майстер-франшизу, буде розвивати субфраншизу Multi Bar та забезпечувати усім асортиментом цей заклад без кухні. 

🇺🇦 Огляд новин пива. З основного — Carlsberg Group нарешті пішов з Росії, США накрив тренд «молочного наливу» пива, стрибок попиту на ірландський стаут Murphy’s та інші новини.

🇺🇦 Українські вина отримали оцінки від одного з найвпливовіших винних критиків світу. Команда Джеймса Саклінга складається з 25 експертів по всьому світу. Побачити оцінки команди можна в повному матеріалі.

🇺🇦 Українці відкрили заклад у Нью-Йорку. Manjul Coffee & Clothing поєднує спешелті каву та одяг.

🇺🇦 У Лондоні відкрився ресторан української кухні «Намисто». Окрім гастрономічної частини, у ресторані будуть проходити благодійні вечори, музичні зустрічі, літературні читання та кулінарні майстеркласи.

🇺🇦 Milk Bar заколабились зі SMARTASS. Команда зробила протеїнових желейних ведмедиків.

🇺🇦 Чому McDonald’s не повертається у Харків та чи можливе відкриття ресторанів під час війни. Перша причина — сервісні компанії мережі не працюють у місті. Друга — безпека, адже російські ракети долітають до Харкова часом до оголошення тривоги.

🇺🇸 KFC зняла зі своїх закладів двері й перетворила їх на рекламні інсталяції. У такий спосіб мережа нагадала, що працює 24/7.

🗺️ Тренди ринку кави на Близькому Сході у 2025 році. Якщо коротко, то Близький Схід та Північна Африка продовжують показувати зростання кавових мереж. Кількість мережевих кав’ярень у регіоні за рік зросла на 11% і досягла 11 163 точок. Прогнозується, що до листопада 2025 року цей показник перевищить 12 160, а до 2029 року — 16 460.

⚡ Чи є ризик штрафних санкцій для ресторанів з кальянами?

20 грудня 2024 року Верховний Суд прийняв рішення ​​у справі №320/29317/23. У ньому розглянули порушення закладом заборон, пов'язаних із використанням тютюнових виробів у приміщеннях та стимулюванням їх продажу (закон № 1978-IX).

Саме це стало причиною можливого посилення контролю та штрафних санкцій для ресторанів з кальянами. Юристи Національної ресторанної асоціації України розібралися, що це означає для рестораторів і чи є ризик штрафних санкцій. Розповідаємо головне.

Основні тези постанови

1) Використання кальянів із тютюном у приміщеннях ресторану — це порушення статті 13 Закону України «Про заходи щодо попередження та зменшення вживання тютюнових виробів».

2) Реалізація кальянів у закладі — незаконна, оскільки це порушує заборону на стимулювання продажу тютюнових виробів відповідно до статті 16 Закону України «Про заходи щодо попередження та зменшення вживання тютюнових виробів».

💸 Штрафи

• 3 000 грн — за розміщення кальянів/попільничок.
• 30 000 грн — за стимулювання продажу. При цьому, Держпродспоживслужба нараховує штраф в 30 000 грн за кожен кальян.

Для уникнення штрафу варто не забезпечувати умови для куріння кальянів у приміщенні ресторану, не надавати послуги приготування кальянів із використанням тютюнових виробів, не стимулювати продаж тютюнових виробів через їх реалізацію.

Привіт! Розповідаємо про три цікавих відкриття та один ребрендинг. Не встигаємо розповідати окремо, тому ловіть добірку та зберігайте собі, щоб знати куди сходити.

1) На «Промприладі» в Івано-Франківську Олексій Ерінчак будує книгарню-кав’ярню «Сенс». Гляньте вище на картці кружечок з будівництва, бо нас масштаб вразив (навіть трибуна-амфітеатр буде ❤️‍🔥). Поки чекаємо запуск проєкту — подивіться наше відео про відкриття другого «Сенсу» на Хрещатику. Там багато про плани, концепцію, цифри, партнерів, інвестування.

2) Власниця ростерії Essco, Даніелла Заславська, разом з Вадимом Заславським відкрили першу кав’ярню в Чернівцях — Essco Coffee Space. Здається, що гуділо про відкриття все місто, й зрозуміло чому — до відкриття залучені зірочки ресторанної сфери. За інтер’єр відповідає дизайн бюро Rizdvo. Його засновник, Денис Зазубек, також має власний заклад у Чернівцях — «Кафе Матьє». Меню розробив Андрій «ЯнгШеф», коктейлі — Юлія Терлецька.

3) У Запоріжжі відкриють кафе «Марічка». Власниця закладу, Марія Затонова, керувала проєктами Bull.Butcher&Wine та California. Раніше чули, що у прифронтових містах переважно попит на фастфуд, тож цікаво, як буде розвиватися comfort food. Дизайн розробила Альона Бондар, яку ви можете знати за проєктами Brooks (Дніпро), «Спельта» (Київ), Hey guys (Київ) та іншими. Сам заклад знаходиться в будівлі 1960 року, тож власниця вирішила зберегти оригінальну декоративну планку без порушень вигляду ліпнини. Незвичний для Запоріжжя концепт зі сніданками вранці та вином ввечері, тож будемо стежити за розвитком.

4) Львівський заклад «Цукор» спочатку налякав всіх новиною про закриття, але вже через день команда зізналась — насправді вони йдуть на ребрендинг. Це стосується локації black. Зараз відомо з історій в Instagram, що заклад знову відкриють 14 лютого, в меню з’явиться випічка, й нас точно чекають візуальні зміни.

Ставте реакцію, яке відкриття вам цікаве найсильніше:
❤️ — «Сенс»
⚡️ — Essco Coffee Space
🥰 — «Марічка»
🎉 — «Цукор»