Уляна готує

@ulianagotue

Channel's geo and language: Ukraine, Ukrainian

Category: Food and cooking

Кулінарні традиції є елементом коду нації

Related channels | Similar channels

Channel's geo and language

Ukraine, Ukrainian

Уляна готує

2 Jan, 10:28

00:30

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

Зберігайте собі меню на 2 святий вечір🍽️👌

2.7k 0 4 8 116

Уляна готує

1 Jan, 10:24

01:27

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

Крученики❤️👌

3.5k 0 27 11 269

Уляна готує

18 Dec 2024, 18:43

00:36

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

Коржі на згущеному молоці🥮👌 Рецепт⬇️

Розмір 35/25. 9 коржів.
300 гр згущеного молока(біле)🥛🍨
3 яйця
2 пакетики порошку до печива
Ванільний цукор 2 пакетики
240 гр вершкового масла(мʼякого)
150 гр сметани
950 гр борошна
Випікаємо при 170 🌡️, 7-8 хв.

7.8k 0 68 50 209

Уляна готує

15 Dec 2024, 10:56

01:08

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

🥮Маківник🥮Рецепт⬇️

Борошно 500 гр
90 г молока холодне
60 гр цукру
1 пакетик ванільного цукру
Яйця 🥚 3-4 (175 гр)
20 г дріжджів живих
10 г солі
75 г вершкового масла

Змішуємо все крім солі та масла. Бажано щоб всі складники були холодні. Замішуємо тісто, можна тістомісом, можна руками. Вимішуємо до однорідності, далі додаємо сіль та холодне масло шматочками. Вимішуєте поки тісто не буде еластичне. 7-10 хвилин, якщо руками. Тісто має гарно відставати від рук.
Залишаємо тісто підійти у теплі десь на 1,5-2 години.
Формуємо маківник . З цієї порції виходить 2 штуки, дати розстоятись 1 год. Змастити жовтком( за бажання).
Випікати при 170 🌡️ хвилин 35.

Начинка🥮🍋🍊
В мене було 150 гр маку у сухому стані. Води на запарювання і розтирання пішло десь грамів 300.
150 гр цукру
100 гр мелених грецьких горіхів
Цедра лимону, апельсину та родзинки за бажання.

8.8k 0 78 14 227

Уляна готує

13 Dec 2024, 18:38

01:28

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

Рецепт 👩‍🍳маринаду для копчення м‘яса🥩
Галицькі приготування до Різдва. Епізод 2.

На 10 літрів 🚰маринаду:2 пач лаврового листя,2 пач духм перцю,3 пач чорного перцю горошком,1 пач коріандру горошком, 1 чайна ложка селітри,1 кг солі 🧂звичайної( не йодована)

Маринад доводимо до кипіння,охолоджуємо,залити м‘ясо на 3 доби. 2 рази на добу перемішувати мʼясо. Мʼясо в маринаді має бути не впресоване. Має почувати себе вільненько. Температура в приміщенні плюс мінус до 15 🌡️Після маніпуляцій просушити і натерти меленим перцем і коріандром. Це теж за бажанням.
Селітра не є обовʼязковою опцією, потрібна для кольору і розмʼякшення 🥩мʼяса. Якщо будете додавати, то в охолоджений маринад.

P.S. Ми не технологи. 👩‍🍳🧑‍🍳Робимо таке 2 рази на рік для себе. Рецепт древній.
Це рецепт для холодного копчення, тобто коптимо на не високій температурі. Гаряче копчення не практикуємо.
І ще одна ремарка. Якщо маринуєте м‘ясо з кісткою, ребра, чи голонки, то такі шматки маринуйте окремо від м‘яса , що без кістки.

7.4k 0 43 19 170

Уляна готує

11 Dec 2024, 18:45

02:34

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

Рулет з рульки не за всі гроші світу👌🥰🍖

7.5k 0 57 6 285

Уляна готує

9 Dec 2024, 17:51

02:21

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

Булка до свят🥮рецепт⬇️
30 гр живих дріжджів
50 гр цукру
330 мл молока теплого
700 гр борошна
4 жовтки
10 гр солі
50 гр сметани
75 гр вершкового масла (холодного)
35 гр смальцю(нема смальцю, дайте масло)

1 жовток для змащування

Опара
Зʼєднумо дріжджі,молоко, цукор та 2 ложки борошна з загальної кількості.
Залишаємо на 20—30 хв при кімнатній температурі(22 градуси).

Опару обʼєднуємо з борошном і вимішуємо . Потім додаємо жовтки та сметану. Знову вимішуємо.В останню чергу додаємо масло, смалець та сіль.
Швидкість тістомісу 1(навіть трохи менше).
Даємо тісту підійти(хвилин 40), робимо обминку і знову даємо підійти~30 хвилин. Формуємо 2 булки. Розстоюємо 30хвилин. За бажання змащуємо жовтком. Випікаємо у розігрітій духовці при 165 градусах в районі 35-40 хвилин, або орієнтуйтесь на свою духовку.

8.5k 0 50 26 252

Уляна готує

4 Dec 2024, 16:56

Чому спершу проварюю капусту😅🥬?
По моїх спостереженнях якщо робити навпаки, то процес варіння триває довше.
Подають цю страву з відвареною картоплею🥔🥘❤️.

P.S. Врахуйте те, що капусняк на наступний день буде густішим, бо крупа вбере воду😅

10.4k 0 7 3 85

Уляна готує

4 Dec 2024, 16:56

00:59

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

2 варіанти капусняка на гуцульський лад. Рецепт⬇️ ⛰️🌽🥩

⛰️🌽🥩Гуцульський капусняк🥩🌽⛰️⬇️

Капуста 🥬 квашена 500 гр(я даю на око)
Ребра копчені свинячі 700 гр ( +\-)
Морква 🥕 1 шт
Цибуля 🧅 2 шт
Кукурудзяна 🌽крупа 250 гр
Лавровий лист, духмʼяний перець, чебрець , сіль та перець до смаку🧂🍴

Ця порція розрахована на бянячок 🥘5 літрів.

Цей капусняк хоче копченостей. Якщо нема ребер, то можете використати копчену підчеревину чи шию.

Варю капусняк у такій послідовності. Спочатку підварюю капусту хвилин 30. В мене капуста тверда і хрумка, якщо у Вас мʼяка, то часу знадобиться менше. Капусту не промиваю, бо капусняк має бути кислим. Потім додаю ребра та моркву. Після 20 хв кипіння засипаю кукурудзяну крупу. Я люблю додавати крупу грубого помелу. Варю ще 20 хвилин. Тушкую 🧅 на олії і додаю до капусняка. В останню чергу додаю чебрець.
Можна ще додавати домашню сметану, але я не додаю.

10k 0 31 7 119

Уляна готує

1 Dec 2024, 12:46

03:07

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

Навчу варити прозорий холодець без желатину.

Температура холодцю в градусах не повинна перевищувати 95 , це для скурпульозних😎.
Якщо все зробили правильно Ваш холодець застигне до 3 годин.
Перець чорний мелений я кладу на низ тарілки , зверху розкладаю мʼясо.
Морква та зелень у моїй місцевості для прикрас не використовується, то дурний тон. Але Ви в праві порушувати ці стереотипи.
В холодильнику теж бажано не накривати герметично кришками( бо вкриється конденсатом) , я використовую дощечки для пляцків😅.

10.1k 0 59 19 275

Уляна готує

26 Nov 2024, 16:44

02:47

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

🍩 пампушки🍩 розповідаю і показую❤️👌рецепт⬇️👌
Вихід 22 шт🍩👌

Борошно 550
МОлоко 🥛 250 гр
Яйце 1🪺
Жовтки-4 шт
Цукор 60 грн
Ванільний цукор 10 гр
Дріжджі 20 гр
Масло 🧈 80 гр
2 ст ложки горілки. У мене абсолют з ароматом 🍋.

Зʼєднуємо всі складники крім масла та горілки. Молоко не нагріваю, дріжджі в ньому не розчиняю. Замішую тісто без масла.
Додаю холодне масло та горілку. Вмішую масло(5 хв замісу руками) і кладу на 30 хв до холодильника. Виймаю, ще раз обминаю та даю підійти десь годину у теплі. Тісто при фінішному замісі має тримати форму, буде злегка липке.
Тісто має збільшитись у три рази.
Присипаю дошку борошном викладаю тісто. Розкатую товщиною 1,5 см і виробляю пампушки. Виробляю горнятком. Даю 20 хв підійти . Далі обсмажую в олії. Оптимальна температура олії при смаженні 170 градусів. Рекомендую купити градусник, якщо Ви тільки починаєте пекти.

11.7k 0 158 20 316

Уляна готує

24 Nov 2024, 14:08

01:26

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

Про правильне
формування, нарізання та
зберігання пляцків❤️👌

10.5k 0 21 13 263

Уляна готує

22 Nov 2024, 17:28

З приводу стерилізації, Василь стерилізує у бідоні 2,5 години. У бідон поміщається 25 банок.
Думаю кожен має свій метод стерилізації.
Хтось користується духовкою, хтось автоклавом, тому термін буде відрізнятись❤️

11.1k 0 15 15 77

Уляна готує

22 Nov 2024, 17:28

01:29

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

Паштет з свинячої голови та мʼяса. Рецепт⬇️👌🐖🥩

Свиняча🐖 голова з підгорлям
Лопатка , шия свиняча 5 кг
🧅 цибуля 1,5 кг
Бульйон з свинячої голови 500 мл
Сіль, чорний перець мелений, коріандр мелений до смаку.

Почнемо з свинячої голови. Її треба відварити і відібрати від кісточок. Відварюємо близько 3 годин. Думаю про те, що голову треба відмочити, розрубати і т.д. наголошувати не треба😅.
Будьте уважні, бо як кісточка попаде можете зіпсувати мясорубку.
Рекомендую голову молоти почергово з цибулею, так краще мелеться.
Мʼясо та підгорля мелемо у сирому вигляді.
З приводу мяса, я люблю лопатку, ви може використати будь яке.
Змішуємо варений фарш (голова
і цибулею) з сирим(лопатка).
Василь ще додає трохи бульйону у якому варилась голова.
Солимо, додаємо спеції до смаку, добре вимішуємо.
Банки набивайте добре, бо паштет осяде.
З цієї порції маєте отримати в районі 22 🫙 0,5 л.

11.6k 0 41 2 138

Уляна готує

21 Nov 2024, 08:26

01:21

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

🌴🥥Раффаелло🥥🌴рецепт⬇️
Форма 20/30

Корж на жовтках
Жовтки 8 шт
Цукор 120 гр
Борошно 150 гр
Молоко 150 гр
Олія 50 мл
1 ч ложка порошку до печива
Ванільний цукор 1 пакетик

Випікаємо 30 хв при 170 градусах

Білковий корж 🍰
Білки 8 шт 🧁
Цукор 200 гр
100 гр арахісу🌽 не смаженого
2 ст ложки з гіркою борошна
2 ст ложки з гіркою кукурудзяного крохмалю
Випікаємо 30 хв при 150, 60 хв при 130.

Крем🍨🥥
300 гр вершкового масла мʼякого
300 гр згущеного молока не вареного
100 гр кокосової стружки дрібного помелу
Бейліз, ваніль за Вашими вподобаннями

9.3k 0 97 15 232

Уляна готує

17 Nov 2024, 13:57

05:58

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

Рецепт кулеші на барабулях… ну і смажка бонусом👌🥔🌽😎

11.4k 0 24 18 260

Уляна готує

12 Nov 2024, 17:11

Після проварювання чекаємо щоб вистигли і пакуємо до морозилки❄️
Або запікаємо одразу.

Мені писали підписники, що не проварюють, а одразу запікають.
Я не практикую таке, бо моя мета зробити заготовки до морозилки.
Запікаю 30-40 хв при 180🌡️

13.9k 0 31 4 111

Уляна готує

12 Nov 2024, 17:11

02:29

Video is unavailable for watching

Show in Telegram

🥔🌽🥓гуцульська картопляна кишка(ковбаса)🥓🌽🥔⬇️

Кишка -5 метрів
Картопля - 2 кг (сира натерта)
Кукурудзяна 🌽крупа- 300 гр
Тушена цибуля 🧅-300 гр (на смальці)
Шкварки з смальцем-300гр
Молоко-300 мл +\-
Сіль та перець до смаку.

Беремось до роботи😅.
Тремо картоплю. Зціджуємо сік, але без фанатизму, трошки залишаємо. Тушимо цибулю на смальці і мелемо разом зі шкварками. Шкварки мають бути свіжі. Додаємо до картоплі. Всипаємо кукурудзяну крупу🌽, додаємо молоко🥛. Крупа має бути середнього помелу. Солимо, перчимо і гарно вимішуємо. Консистенція має бути така ,як на деруни( як сметана).
Переходимо до набивання ковбасок. Тут бажано 2 пари рук. Рекомендую робити не дуже великі, бо при варінні з великими важкувато буде.
Набивайте не туго,бо крупі🌽 потрібне місце для набухання😅. Кишка має бути вільна і мʼяка.
Ставимо окріп. Закидаємо в окріп по кілька ковбасок і чекаємо поки вони піднімуться. На це йде в середньому 5 хвилин.