Український кулінар | Рецепти

Запечена картопля з айвою
#овочі

Інгредієнти:
800 г Картопля
400 г айва
2 шт. лук червоний
3 ст. л. Оливкова олія
2-3 гілочки чебрець
за смаком сіль

Приготування:
🎈Розігрійте духовку до 180 градусів в режимі верхнього та нижнього нагріву. Картопля очистіть, промийте і наріжте великими часточками. Айву розрізати на часточки, такого ж розміру, як картопля. Червоний цибулю очистіть від лушпиння і крупно поріжте.

🎈Змішайте у великій ємності всі інгредієнти, додайте гілочки чебрецю, сіль і оливкове масло. Добре перемішайте і викладіть на деко, застелене пергаментом. Запікайте в духовці протягом 30-35 хвилин.

​​Сирний суп з грибами
#першістрави

Інгредієнти:
Печериці - 300 г
Картопля - 480 г
Цибуля - 120 г
Морква - 60 г
Плавлений сирок - 90 г
Вода - 1,2 л
Сіль - за смаком
Рослинна олія - 1 ст.л.

Приготування:
Картоплю промити, почистити й нарізати невеликими шматочками. Залити порізану картоплю чистою холодною водою, додати трохи солі й довести до кипіння. Варити 15 хвилин.

Печериці промити, нарізати невеликими скибочками. Цибулю та моркву почистити і подрібнити: цибулю – невеликими кубиками, а моркву – натерти на великій тертці.
Викласти цибулю і моркву на розігріту сковороду з олією, трохи обсмажити й додати нарізані шампіньйони.

Додати засмажку з овочів та печериць у каструлю з картоплею, довести до кипіння і проварити хвилину. Плавлений сирок нарізати або натерти на тертці. Додати його в суп. Зняти суп з вогню і дати постояти 5 хвилин.

​​Гарнір з гарбуза до смаженої риби
#гарніри

Інгредієнти:
м’якоть гарбуза – 0,5 кг;
томатна паста – 120 мл;
сушений базилік – 10 г;
часник – 3 зубчики;
сіль, чорний мелений перець – за смаком;
олія.

Приготування:
⚡️Часник пропустіть через прес, змішати з томатною пастою. Додайте до цього соусу сіль, перець і базилік, добре перемішайте.
⚡️Гарбуз помийте, розріжте навпіл, видаліть м’якоть з насінням. З решти зніміть шкірку.
⚡️Очищений гарбуз нарізати на брусочки невеликої величини (1-1,5 см).
⚡️У сковороді розігрійте олію. Викладіть туди гарбуз, підрум’яньте її.
⚡️Перекладіть готовий гарбуз у посудину з соусом, перемішайте.
⚡️Перемістіть гарбуз у форму для запікання, поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

​​Вишневий пунш
#напої

Інгредієнти:
60 мл вина Просекко
50 мл пряного рома
15 мл мигдалевого сиропу
15 г вишні
50 мл вишневого соку
10 мл ванільного сиропу
25 мл лимонного соку

Приготування:
Крок 1 Інгредієнти змішайте в шейкері (крім Просекко).

Крок 2 У келих покладіть шматки льоду, ягоди вишні і перелийте коктейль з шейкера. Долийте просекко і перемішайте ложкою. Подавайте з сушеної вишні і мигдалем.

Закуска з лаваша з куркою і плавленим сиром
#закуски

Інгредієнти:
Грудка куряча (філе) - 200 г
Сир плавлений вершковий - 200 г
Лаваш тонкий - 2 шт.
Майонез - 2 ст. ложки
Зелень петрушки - 1 пучок
Олія - для смаження
Сіль за смаком

Приготування:
Відварене куряче м'ясо розбираємо на волокна і нарізаємо подрібніше.

До курки додаємо сир, майонез і зелень. Добре перемішуємо.

На лист лаваша викладаємо половину м'ясної начинки з сиром і зеленню і рівномірно розподіляємо, залишивши 3 см з одного краю вільними. Край лаваша змащуємо майонезом. Загортаємо лаваш з начинкою в щільний рулет.
Нарізаємо рулетики з лаваша шматочками по 2 см і обсмажуємо в невеликій кількості олії з обох сторін.

Смачного!

​​Дрова під снігом
#десерти

Інгредієнти:
Борошно пшеничне: 300 гр.
Яйце: 2 шт.
Сода: 1/2 ч.л.
Лимонний сік: 1 ч.л.
Сир: 600 гр.
Вишні б / к: 200-300 гр.

Приготування:
Замісити тісто: змішати борошно, яйця, 100 гр. м'якого сиру, соду, гашену лимонним соком і. замінник цукру. Тісто виходить еластичне і м'яке. Обернути
його харчовою плівкою і на півгодини в холодильник. Вишні помити, просушити.

Тісто розділити на 15 кульок. З кожної кульки скачати однакові по довжині і ширині смужки. У центр смужки викласти в ряд кілька ягід вишні: 7-8 шт.
Заліпити краї з усіх боків - виходить трубочка. Викласти трубочки на деко швом вгору, кожну трубочку проколоти зубочисткою в кількох місцях - щоб
повітря виходило і трубочки не трісли в духовці. Змазати яєчним жовтком і відправити на 20 хвилин в духовку при 180 градусах. Готові трубочки
остудити.

Збити м'який сир з цукром. На блюдо викласти п'ять трубочок - змастити сирним кремом з усіх боків, другим шаром викласти чотири
трубочки, знову обмазати кремом. Наступний шар - три трубочки і крем. Потім дві трубочки, крем і одна трубочка. Тортик з усіх боків обмазати кремом і
прибрати в холодильник на ніч. Перед подачею посипати тертим чорним шоколадом.

​​Святкова запечена гуска
#птиця

Інгредієнти:
Гуска - 2,5 кг
Яблука - 3 шт.
Груші - 2 шт.
Мандарини - 3 шт.
Чорнослив - 130 г
Лимон - 0,5 шт.
Мед - 2 ст. л.
Соєвий соус - 4 ст. л.
Сіль - за смаком
Спеції (паприка, каррі, базилік, часник, імбир, мускатний горіх і чорний мелений перець) - за смаком

Приготування:
Натерти гуску всередині та зовні сіллю зі спеціями. Добре вимити яблука та груші, разом із шкіркою нарізати кубиком середнього розміру. Мандарини очистити й розділити на частинки. Чорнослив обдати гарячою водою.

Добре нафарширувати черевце гуски підготовленою начинкою. Зашити черевце тонкою ниткою. Запікати 1 годину при температурі 200°С. Потім акуратно розрізати рукав і продовжити запікати ще 30 хвилин або до утворення рум'яної скоринки.

Тим часом з'єднати соєвий соус, мед та сік половини лимона. Змастити цим поверхню гусака за 5 хвилин до готовності.

​​Шашлик з качки
#птиця

Інгредієнти:
400 г філе качки;
3 цибулини;
1 ст. л. оцту;
сіль, спеції за смаком.

Приготування:
🔼 М’ясо миємо, обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо шматочками невеликої величини. Кладемо в глибоку ємність, додаємо спеції, сіль і вливаємо оцет.
🔼Цибулю очищаємо від лушпиння, ріжемо кільцями, додаємо до м’яса. Вміст змішуємо і ставимо в холодне місце на 3 години.
🔼Духовку нагріваємо до 180 градусів. Нанизуємо На шпажки м’ясо по черзі з цибулею. Встановлюємо шашлик на середню грати в духовій печі і випікаємо протягом 10 хвилин, потім м’ясо перевертаємо і витримуємо ще стільки ж часу.

​​Салат з авокадо,овочами і горіхами
#салати

Інгредієнти:
помідори 500 г
авокадо 2 шт.
Огірок 1 шт.
Лук (червоний)½ шт.
Горіхи (волоські)¼ чашки
Зелень (кінза або кріп)½ пучка
лимон1 шт.
Масло (оливкова)2 ст. л.
Сіль (морська)1 ч. Л.
Перець (чорний мелений)за смаком

Приготування:
Наріжте цибулю і огірок на кільця, а авокадо - на кубики. Дрібно нарубати зелень. Перекладіть всі інгредієнти в салатницю.
Подрібніть горіхи і підсмажте на сухій сковороді.
Вичавіть сік одного лимона. Заправте салат двома ложками олії і лимонного соку. Перемішайте.
Посоліть і приправте салат перцем за смаком. Прикрасьте горіхами.

Соус для долми
#соуси

Інгредієнти:
Сметана - 200 мл
Зелена цибуля - 1 пучок
Кріп - 1 пучок
Сіль - 2-3 щіпки

Приготування:
1. Перемістимо сметану в невелику глибоку ємність. Промиємо зелень кропу і подрібнити її на досочке ножем, додамо в ємність. Необов'язково дотримуватися правильності цього рецепта - додавайте зелень на свій смак: кінзу, петрушку, селеру, м'яту і т.д.

2. Потім промиємо і подрібнити стебла зеленої цибулі, також додамо їх в ємність. Посолити і перемішати. Можна всипати та інших спецій, але пам'ятайте про те, що не всі з них розкривають свій аромат в холодних продуктах: хмелі-сунелі, коріандр, зіру і майоран найкраще не додавати.

3. Викладемо приготовлений сметанний соус для долми в соусник і подамо разом з ароматною долмой.

​​Мінестроне
#першістрави

Інгредієнти:
по 2 невеликих цукіні, морквини, черешки селери, цибулини
1 л рубаних помідорів у власному соку
3 зубчики часнику
1 маленький пучок базиліка
50 г дрібної пасти
100 г бекону, за бажанням
1 банка (400 г) червоної квасолі
сіль, мелений чорний перець
оливкова олія
пармезан для подачі, за бажанням

Приготування:
Крок 1. Бекон, якщо використовуєте, наріжте невеликими шматочками. Дрібними кубиками наріжте цибулю і моркву, великими - цукіні.

Крок 2. Селеру наріжте тонкими часточками. Подрібніть часник. Розігрійте у великій каструлі з товстим дном 2 ст. л. оливкового масла, покладіть бекон, цибуля, часник, морква і селера, обсмажуйте, часто помішуючи, на невеликому вогні до золотистого кольору цибулі (не даючи йому покорічневеть), 15-20 хв.

Крок 3. Поки готуються овочі, відокремте листя базиліка від стебел, видаліть 3-4 см нижній частині стебел (вони занадто жорсткі), решта дуже дрібно наріжте. Додайте в каструлю стебла базиліка, цукіні і помідори разом з рідиною, готуйте 10 хв.

Крок 4. Влийте 1 л окропу, посоліть, поперчіть, покладіть лавровий лист, пасту і квасоля (можна з невеликою частиною рідини). Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 5 хв.

Смачного!

​​Квасолеві котлети
#гарніри

Інгредієнти:
квасоля червона – 300-400 гр.
цибуля – 1 шт.
морква – 1 шт.
паніровка
олія
сіль

Приготування:
Замочити червону квасолю на 8-12 годин
Відварюємо її 30-40 хв. в каструлі. Під час варіння необхідно один раз змінити воду, зливши червоний відвар і відразу закинувши квасолю в іншу чисту киплячу воду. Солити за 10 хв. до готовності.

Остудити квасолю і подрібнити до консистенції тіста блендером. Можна трішки додати воду або не до кінця злити стару воду. Виходить квасолевий фарш.

Нарізати цибулю, натерти морквину, обсмажити їх на сковороді з олією і додати в квасолевий фарш.

Всі складові добре перемішати і зліпити котлетки. Секрет квасолевих котлет прочтий – їх не треба робити занадто великими. Робіть пласкими. Тоді масло зі сковорідки правильно вбереться і розподілиться, вони вийдуть дуже соковитими.

Смачного!

​​Долма (голубці у виноградному листі)
#мясо

Інгредієнти:
Виноградне листя 60 шт.
баранина 1 кг
Бульйон (овочевий або м'ясний) 1 л
Мал 200 г
Лук (ріпчаста) 2 шт.
часник 1 зубчик
Петрушка (свіжа нарізана) 1 ч. л.
Масло (оливкова) 2 ч. л.
Перець (чорний мелений) за смаком
сіль за смаком

Приготування:
Попередньо замочіть виноградне листя в холодній воді на 2-3 години.
Залийте рис теплою водою і відставте в сторону.

Змішайте у великій мисці рис, подрібнену петрушку, часник, цибуля, сіль і перець.
Дрібно наріжте баранину або перейдіть через м'ясорубку.
Добре розігрійте сковороду, додайте оливкову олію і м'ясо. Обсмажте до готовності.
Додайте до м'яса рисову суміш (попередньо злив воду) і залийте все 200 мл бульйону. Зробіть середній вогонь, накрийте кришкою і готуйте, поки рис не стане м'яким.

За допомогою столової ложки викладіть готовий фарш на виноградне листя.
Поверніть долму, акуратно підвертаючи кінчики листів до начинки.
Викладіть долму в глибоку каструлю і залийте бульйоном - він повинен бути вище рівня долми на 2 сантиметри. Поставте під прес і готуйте на середньому вогні протягом 30-40 хвилин.

Подавайте з йогуртом або мацоні.

​​Копчена макрель
#риба

Інгредієнти:
макрель2 кг
сіль200 гр
цукор

Приготування:
1. Черевце макрелі розрізаємо, вичищаємо нутрощі, голову відрізаємо, ретельно миємо.

2. Підготовлену тушку обв'язуємо мотузкою, щедро солимо, також посипаємо невеликою кількістю цукру.

3. Ми залишаємо рибу солиться протягом 45 хвилин, після чого змиваємо сіль під проточною водою.

4. Підвішуємо макрель на відкритому повітрі, залишаємо провітрюватися на годину.

5. Потім поміщаємо її в коптильню, встановлюємо на слабкий вогонь і залишаємо відкритою до появи димку (дим піде приблизно через 15-20 хвилин), після чого накриваємо кришкою і коптимо при 80 градусах протягом 50-60 хвилин.

6. Ми залишаємо рибу провітриться на годину-півтори.

Нарізаємо шматочками, красиво сервіруємо на блюді і подаємо на стіл.

​​Меренговий рулет
#десерти

Інгредієнти:
5 яєчних білків
200 г. цукру
2 ч. л. лимонного соку
1 ст. л.крохмалю
Для сирного крему:
200 г. сиру “Маскарпоне”
200 г. вершків 33%
2 ст. л. цукрової пудри
Дрібка солі
ванілін за смаком
Ягідна начинка:
100 г. малинового пюре
200 г. вишні
25 г. кукурудзяного крохмалю
50 г. цукру

Приготування:
1. Білки збивати на малій швидкості до легкої піни, приблизно хвилину. Потім, збільшити швидкість і довести до м’яких піків (щоб піна була густою, але при нахилі витікала миски).
2. Не зупиняючись, додаємо цукор. Коли піна стала густою, додаємо крохмаль, ванілін та лимонний сік. Збиваємо протягом 2 хвилин.
3. Деко потрібно застелити пергаментом та змастити вершковим маслом або олією. Вилити білкову масу, розподілити по поверхні, щоб утворився прямокутник та відправити у духовку на 20-25 хвилин при температурі 170°C.
4. Крем для рулету. З’єднуємо вершки, сир “Маскарпоне”, цукрову пудру. Збиваємо міксером до густої структури.
5. Готовий корж охолоджуємо, посипаємо цукровою пудрою та перевертаємо. Зверху викладаємо 2/3 крему.
6. У глибокій мисці з’єднуємо малинове пюре, вишню, 50 г цукру та 25 г. крохмалю. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння постійно помішуючи. Залишаємо охолоджуватись.
7. Коли джем повністю охолоне, розподіляємо його по всій поверхні коржа, змащеним сирною начинкою.
8. Обережно формуємо рулет. Поверхню, з усіх боків змащуємо кремом що залишився. Відправляємо в холодильник на 1-2 години.

​​Карась у сметані
#риба

Інгредієнти:
Карась 4 шт.
Борошно 100 г
Сіль і перець за смаком
Сметана 18% 150 мл
Зелена цибуля 3 гілки.
часник 2 зубч.

Приготування:
🐟 Карасів вагою близько 300г кожен промити, очистити, випатрати, видалити зябра, промити зсередини і зовні.
🐟 Зробити за допомогою ножа глибокі надрізи в боках риби - так кісточки будуть відчуватися менше. Натерти сіллю карасів зсередини і зовні.
🐟 У сковороді розігріти трохи рослинного масла, викласти рибу, обсмажити її до зарум'янювання з двох сторін на сильному вогні.
🐟 Коли на рибі утворюється красива рум'яна шкірка - викласти її з сковороди.
🐟 Лук очистити, нарізати півкільцями, згасити в цій же сковороді на повільному вогні до прозорості і м'якості.
🐟 Викласти на цибулю рибу, влити сметану, зробити слабкий вогонь, гасити рибу під кришкою 15-20хв.
🐟Спробувати вийшов сметанний соус на сіль, якщо треба - досолити, поперчити.
🐟Подавати карасів, приготованих в сковороді в сметані, відразу після приготування гарячими, посипавши рубаною зеленню.

Вершкове пиво
#напої

Інгредієнти:
120 мл вершків 20% жирності;
150 мл яблучного сидру або газованої води “крем-сода”;
6 цукерок “Корівка”;
50 г вершкового масла;
1 ч. л. меленої кориці;
щіпка ваніліну.

Приготування:
Розкришити або дрібно порізати цукерки. У каструлі змішати вершки, масло, крихту цукерок, корицю і ванілін і нагрівати на повільному вогні, поки не вийде густа вершково-карамельна суміш. Розлити “пиво” по келихам з товстими стінками і розбавити сидром: напій має запінили. Подавати теплим.

​​Зелений борщ
#першістрави

Інгредієнти:
3 середні картоплини
200 г щавелю
1 цибулини
2 шт зеленої цибулі
кріп, петрушка
сіль, перець
лавровий листок
4-5 варених яйця
2 літри бульйону на м’ясі

Приготування:
Відваріть м’ясо в воді і підготуйте розсіл. Картоплю почистіть і поріжте соломкою, додайте до бульйону. Щавель переберіть, добре помийте і поріжте тонкими полосками. Цибулю, кріп і петрушку теж подрібніть. Коли картопля буде готова, додайте всю порізану зелень, поваріть хвилини три, додайте приправи.

Яйця відваріть окремо і охолодіть, їх треба різати кубиками і додавати при подачі борщу. Для краси в кожну тарілку можна покласти ще яєчне кружальце. Дехто додає всі яйця одразу в каструлю з борщем, але це вже питання смаку.

Подавайте зелений борщ зі сметаною і смакуйте.

Сирний соус
#соуси

Інгредієнти:
1 чашка знежиреного молока,
4 ч. л. борошна,
1/4 ч. л. солі,
40 г гострого сиру чеддер,
1/4 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

Приготування:
З'єднати 1/4 чашки молока і борошно в каструлі; перемішати віночком. Додати 3/4 чашки молока і сіль. Довести до кипіння на середньому вогні, часто помішуючи. Зменшити вогонь до мінімуму. Кип'ятити на повільному вогні 2 хвилини або поки маса злегка не загусне, постійно помішуючи. Зняти з вогню. Додати сир і перець. Продовжувати помішувати соус, поки сир не розплавиться.