WELLDONE

Цибулевий суп 🇫🇷

Цибуля ріпчаста - 1,5 кг
Цибуля синя - 0,5 кг
Порей - 0,5 кг
Часник - 5 зубчиків (1 з них, щоб натерти хлібці)
Вино - 200 мл
Борошно - чверть чашки
Яловичий бульйон - 2,5-3 л
Вершкове масло - 50 г
Оливкова олія
Чебрець
Чорний перець
Лавровий лист
Сир грюйер
Хліб
Зелена цибуля


Поради:
- Звари яловичий бульйон заздалегідь з кісток, цибулі і моркви. Можеш для глибшого смаку додати коріння пастернаку/петрушки/селери, чебрець, розмарин, лавровий лист
- Цибулю можеш взяти тільки ріпчасту, на смак повпливає, але мінімально
- Обсмаж цибулю до золотого, майже коричневого кольору - це буде наш головний смак в страві
- Випарюй вино, поки не зникне спиртовий аромат
- Запікай суп з сиром в духовці з верхнім і нижнім нагрівом при 180-200° до підсмаженої скоринки сиру
- Обережно, страва буде гарячою дуже довго
- Смачного

Смажений рис

Вчора зварений рис 2 порції
Курячі стегна 2-3 шт (залежно від розміру)
Яйце 2 шт
Цибуля біла 0,5шт
Цибуля зелена
Часник 2 шт
Чилі
Лайм
Олія кунжутна
Глутамат натрію
Соєвий соус
Устричний соус (можна без нього, але він додає солодкий присмак)

Для подачі: кінза, снеки норі, кунжут, шрірача

Поради:

1 Вари рис хочаб за 3 години до приготування, щоб в підсумку не вийшла каша.
2 Рецепт оригінального смаженого рису каже, що треба спочатку смажити яйце, а вже в ньооо додавати рис. Мені подобається робити навпаки, тоді майже кожна рисинка загортається в яєчну ковдринку, а зараз вже майже зима, давай гріти наш рис.
3 Готуй все на сильному вогні, хай шкварчить, але роби все швидко, заздалегідь нарізавши інгредієнти.
4 Якщо шукаєш надійний, якісний та стильний посуд, заходь на https://kitchenaid-shop.com.ua/aktsii/superprice_products.htm та обери для себе найкращий варіант. В них вже стартували знижки до Чорної п’ятниці

Посмішка

Качина грудка з броколі і апельсином

Качина грудка
Броколі
Апельсин 2 шт
Часник
Чилі
Соус для качки по-пекінськи/соєвий соус
Цибуля

В цій страві саме складне - ідеально приготувати качку. Складніше за яловичину, курку, свинину. Тож не парся, якщо з 1-2-3 разу не вийде, як в ресторані. Я в тебе вірю, повір і ти

Зроби надрізи на шкірі клітинкою, не дорізаючи ножем до мʼяса
Посоли, поперчи і, якщо є час, постав філе в холодильник (можна навіть на декілька годин)
Качине філе клади на холодну пательню шкірою вниз і повільно нагрівай на середньому вогні. Нас треба витопити весь жир з шкіри, щоб вона стала хрустка
Перевертай качку, коли шкіра вже хрустка і потримай буквально 1-1,5 хвилини на іншій стороні. Після цього в духовку на 150 градусів на хвилин 8-15 залежно від розміру філе. Діставши з духовки, залиш філе на 10 хвилин відпочити, щоб при нарізанні не втратити всі соки і не жувати суху качку, ок?

Броколі можна перед смаженням трошки відварити, але мені подобається свіжий хрумкіт, тому я обсмажую одразу на 7 з 10 вогні. Додай чилі, часник і потримай ще хвилини 1,5. Знімай з вогню і додавай апельсин на гарячу пательню, буде трошки шкварчати, але не смажитись, хай апельсин буде теплий, але не мʼякий

Соус роби, як на відео. Цибулю можеш не додавати, апельсини і так дадуть солодкий присмак. Соус готовий, коли проводиш пальцем по зворотній стороні ложки, і слід залишається з чіткими краями.

Смачного

Щось так сподобалось в кондитерській на Лемківській, що у Львові

Тако з креветками і гуакамоле

Лаваш тортилья
Креветки - 800 г
Авокадо - 4 шт
Томати сливки - 2 шт
Цибуля синя - 1 шт середня
Халапеньйо 2 шт (або чилі 1/2)
Лайм - 3 шт
Кінза
Огірок
Оливкова олія
Сіль
Перець
Масло вершкове
Чилі пластівці

Поради:
Креветки почисть і видали кишківник
Дивись не пересмаж креветки, щоб резину не жувать
Під час смажки до креветок додай трохи пластівців чилі
Авокадо обирай мʼяке, бо тверде не вийде пожамкати
Краще б знайти халапеньйо, він не такий гострий, але дуууже хрумкий
Після приготування гуакамоле накрий плівкою впритул до поверхні, щоб не потемнішав
Смачного

Італійський сендвіч з фрикадельками

Фарш яловичий - 700г
Хліб вчорашній - 1/3 мʼякоть батона
Молоко - 100мл
Оливкова олія
Часник 3 зубчики
Пармезан - 100-150г
Петрушка
Яйце - 2/3 яйця
Цибуля - 1 середня
Чилі
Томатна паста - 1 ст л
Томатне пюре/пассата 0,5 л

Поради:
Знайди якісний фарш
Булочки краще візьми мʼякі типу для хот-догів або чіабату
Перед обсмаженням поклади фрикадельки на півгодини в холодильник
Дивись, щоб цибуля, часник і Чилі стали золотими, а не пригоріли, нашо нам той гіркий присмак

Японський яєчний сендвіч/майже салат «гості на порозі»

Хліб тостерний
Яйця
Мазік
Цукор
Сіль
Сік лимона
Гострий соус (шрірача/табаско/інший)

Смачного

Свіжа паста з сосисками і броколі

Тісто:
Мука 200г
Яйця 2
Оливкова олія
Сіль

Сосиски
Броколі
Часник
Чилі пластівцями
Сіль
Чорний перець
Пармезан

Ретельно замішай тісто. Це повинно зайняти хвилин 10, не менше.
Обгорни тісто плівкою і в холодильник на 30-40 хвилин.
Розкатай тісто дуже тоненько. Під час варіння воно розбухне, врахуй це.
До часнику і чилі додай мʼясо з сосисок і ретельно його подрібни на сковорідці лопаткою.
Броколі доведи до скоринки.
Далі, все як на відео, ти зорієнтуєшся, я в тебе вірю)
Додавши пармезан в пасту, зніми сковорідку з вогню і мішай.


Поради:

Яйця завжди різного розміру, тому якщо тісто при замішуванні сухе і тверде, можна додати трохи води при замішуванні
Сосиски я взяв курячі, на пробу, але раджу взяти яловичі або свинячі, можна пікантні. В такому випадку, додай трошки лимону або білого вина до сосисок з броколі
В соус до пасти додавай воду, в якій вона вариться і пармезан, це сформує соус

Плов з куркою

Рис - 800г
Морква - 800г
Цибуля - 400г
Олія - 0,5л
Курка стегно 600г
Часник 2
Чилі 3 (якщо любиш гостреньке)
Кумин/зіра
Сіль

Салатік до плову

Томати
Цибуля солодка
Сіль
Перець
Олія домашня запашна


Поради:
Краще візьми казан, якщо нема, підійде каструля з товстим дном
Рис промий до прозорої води і залиш в ній, поки готуватимеш овочі і мʼясо
ПОловину цибулі потримай в олії, поки не засмажиться і викидай її
Порізану цибулю смаж до золотистого кольору, не бійся, не згорить. Те саме роби з куркою, але не забувай помішувати.
На дні може зʼявитись невеличкий пригар, але потім він розчиниться в воді і дасть смак зірваку (це заготовка з мʼяса, овочів і спецій, в яку додаємо рис)
Зірвав з куркою варимо 30хв, свинина/яловичина - мінімум 40хв. Баранину краще тушити більше години, щоб мʼясо було мʼяким.
Воду додавай тільки гарячу, щоб плов вийшов розсипчастим
Коли вода в плові на половину випарується, збери рис в гірку і накрий кришкою до готовності
Після приготування перемішай плов і дай трошки постояти під кришкою
На всіх етапах може здаватись, що олії забагато, але довірся, рис вбере в себе олію зі всіма смаками і плов вийде супер ароматний
Смачного

Піца як в школі

На 6 штук нам знадобиться:
Борошно - 200-250г
Молоко - 150мл
Дріжджі - 1 ч.л
Сіль - 1/3 ч.л
Цукор - 1 ч.л
Олія
Ковбаса
Сир
Кетчуп
Майонез

Поради:
Борошна може знадобитись більше або менше, в залежності від якості і типу
Молоко додавай кімнатної температури, дріжджі не люблять їсти холодне
Опару з молока, дріжджів, муки, цукру і солі залиш в теплому місці на 10 хвилин
Додавай до опари муку, поки тісто не перестане липнути до рук.
Залиш тісто під плівкою на 40-60 хвилин, хай підходить
Запікай піцу в духовці при 180° в залежності від розміру 20-50хв