Рецепт 👩‍🍳маринаду для копчення м‘яса🥩
Галицькі приготування до Різдва. Епізод 2.

На 10 літрів 🚰маринаду:2 пач лаврового листя,2 пач духм перцю,3 пач чорного перцю горошком,1 пач коріандру горошком, 1 чайна ложка селітри,1 кг солі 🧂звичайної( не йодована)

Маринад доводимо до кипіння,охолоджуємо,залити м‘ясо на 3 доби. 2 рази на добу перемішувати мʼясо. Мʼясо в маринаді має бути не впресоване. Має почувати себе вільненько. Температура в приміщенні плюс мінус до 15 🌡️Після маніпуляцій просушити і натерти меленим перцем і коріандром. Це теж за бажанням.
Селітра не є обовʼязковою опцією, потрібна для кольору і розмʼякшення 🥩мʼяса. Якщо будете додавати, то в охолоджений маринад.

P.S. Ми не технологи. 👩‍🍳🧑‍🍳Робимо таке 2 рази на рік для себе. Рецепт древній.
Це рецепт для холодного копчення, тобто коптимо на не високій температурі. Гаряче копчення не практикуємо.
І ще одна ремарка. Якщо маринуєте м‘ясо з кісткою, ребра, чи голонки, то такі шматки маринуйте окремо від м‘яса , що без кістки.