🇺🇦 ЇZHAKULTURA. Щодня

Чергове відключення світла, а я до вас із запитанням

От у дуже багатьох джерелах постійно є згадки пор сочевицю, поруч із гречкою, пшоном, квасолею, горохом. І якщо у пізніших кулінарних книжках ХІХ-ХХ повно рецептів страв із усіма вищезгаданими інгредієнтами, то з сочевицею практично немає.

Де ділась сочевиця?

Музей Сидру в Херфордсі

От за що люблю невеликі музеї в яких логічно вибудованою композицією, так це за те, що навіть за 1 годину є змога зрозуміти, структурувати інформацію і скласти уявлення про:

1. історію виробництва сидру
Перші згадки про сидр фіксують у 14 ст.

Вже у 17-18 ст., фруктові сади фактично сформували містечка й села в регіоні Херфорду, а сидр саме з цієї місцевості цінувався по всій Британії. У 19 ст., модернізація торкається виробництва сидру і з'являються перші механізовані процеси. До того часу сік із яблук чавили великими кам'яними жорнами які рухали конячки.

19 століття місцеві виробники активно працюють з різними типами дріжджів, їздять у Францію подивитись як роблять шампанське й впроваджують частину технології у виробництво окремої лінійки сидру

2. значення виробництва для регіону й економіки

Сидр повсякденний та святковий напій для різних верств суспільства. Буває різних гатунків, смаків, кольорів та різний у ціні.

У 1763 році уряд запровадив податок на сидр і дозволив акцизникам входити в домівки для перевірки почалися сидрові бунти. У Ледбері проходили імітаційні похоронні процесії з бочкою сидру.

3. якісь круті цікаві факти

На Великдень кілька келихів сидру виливали у грунт, щоб сприяти гарному врожаю

Для сидру використовують яблука різних сортів, більшість із них страшно кислючі, що ви навряд чи захочете їх їсти, але саме вони дозволяють робити найякісніший сидр з різним рівнем смаку. Уявіть у музеї є кімната із різними сортами яблук і ці яблука не муляжі, справжні. Це був просто вау ефект для мене. Фото буде в коментарі

4. відчуття того, як це працювати на сидерії
Дуже класний експозиційний прийом. В одній залі стоїть телефон і ви можете набрати номер за яким працівник сідерії розповідає, як це працювати вантажником чи технологом виробництва. Різні голоси й досвіди, які зводяться до того, щоб краще розуміти працю людей різних професій

і ясно, що я як у приказці, "кінь ногу кує, жаба й собі суне" весь час думала про те, що в Україні це міг би бути шикарнейший музей цукроваріння. Історія виробництва цукру в Україні бере початом здається з 1832 +/- й вплинула на політику, економіку, гастрономічну культуру, історію меценатства, містобудування.

Ну а тим часом, я куштувала різні сидри й мусила собі зізнатись, що до цього часу не куштувала смачнішого сидру. Всілякі фото кину у коментарі, а ще більше буде у сторіз на сторінці в Інстаграмі

Цей канал створювався спершу як рубрика новин проєкту їжакультура, але вже давно веду його як власний щоденник.
Найцінніше те, що канал перетворився й на майданчик спілкування з коментарями, суперечками й т.д. Я дуже вдячна за те, що ви активні

Тому за законами блогів (якщо такі є) хочу запитати наступне.

Найближчі кілька днів я в Англії, буду трохи розповідати тут про укр.кухню, а також піду в музей сидру, поїду на виробництво сидерії й всяке таке

Кажіть писати сюди про це? Вам цікаво? Пройдемось також традиційними стравами британських пабів

Давно не писала про книжки які я читаю

Вони не всі про їжу, але вони підштовхують до нових ідей, допомагають заповнити нестачу знань з інших дисциплін. Бо їжа, це така цікава річ, вивчаючи яку ви маєте бути трішки істориком, трішки хіміком, а ще географом, демографом, соціологом, антропологом, бажано знати біологію, поведінкову психологію, цікавитись історією мистецтва й загалом бути трішки крейзі.

Захотілось поділитись із вами ось цією цитатою:

"Ембріони перед пологами чують (що відбувається за межами матки), відчувають смак (навколоплідної рідини), пам'ятають ці стимули й віддають їх перевагу після народження. Це було доведено експериментально: введіть соляний розчин зі смаком лимона в навколоплідну рідину вагітної щурихи і щуренята народяться з преференцією до цього смаку. Крім того, деякі прянощі, які вживають у їжу вагітні жінки проникають у навколоплідну рідину. Отож ми вже можемо народитись з любов'ю до їжі, яку споживали наші матері під час вагітності - доволі неординарне засвоєння культурної спадщини"

З книжки Роберта Сапольського "Біологія поведінки. Причини доброго й поганого в нас"

Як ви, читали цю книжку чи слухали його лекції? Я його дуже люблю

До речі, про багато різних книг які допомагають пізнати гастрономічну культуру, я раніше писала щонеділі, можете відстежити ці дописи за хештегом
#недільна_читанка

Як я таке люблю, вже кілька днів не пишу на каналі, а кількість читачів збільшується, це знак, що мовчання золото чи шоб це значило 😂🫣

Виграйте записник ОСІНЬ, ми вже ось-ось отримаємо перші примірники книжки записника від авторки тг каналу "Бетона галушка" Дарії Крікунової, яка ще й засновниця компанії, що виробляє ті самі каперси із бузини для найкрутіших ресторанів.

Тим часом, всіляко закликаю вас зробити будь-який донат на дрон, що зветься РОГАЧ
👉 https://www.privat24.ua/send/ctagv

хоч 10 гривень хоч 100 і поставити плюсик у коментарях під цим дописом (у фейсбуці), і я з неймовірною приємністю розіграю його й надішлю вам, та ще й зі смачним подарунком від себе, як людини, а не тільки видавця (ги-ги)