Провів інтерв’ю з ресторатором, засновником львівського закладу «Міф» та виноробні Enko Winery Артемом Яценком про ресторанний бізнес в Україні.
Ось 10 тез про ресторанну сферу від Артема:
🔘 Відкрити заклад коштує 1,5-2 тисячі доларів за квадратний метр «під ключ». При гарних концепції, локації та менеджменті ці гроші можна повернути за 3-4 роки.
🔘 Один зі світових та українських трендів – «третя хвиля» азійської кухні. Це про в'єтнамську, китайську, тайську їжу. В цьому напрямку можна рухатись.
🔘 На перший план виходять якісні заклади з демократичними цінами. Супертематичні проєкти, орієнтовані на туристів, мають думати як диверсифікуватися.
🔘 Ресторанний бізнес – це про емоції та людей. Тут не можна раціонально порахувати «потужності» як на заводі. На кількість клієнтів впливає навіть погода не кажучи про прильоти у місті.
🔘 Зумери стають платоспроможними, але в них інші цінності. Тож і вимоги до їжі змінюються. Вони хочуть якісну їжу, хочуть знати, хто стоїть за рестораном і готує для них цю їжу.
🔘 В Європі є ресторани, куди стоять черги, але там жахливий сервіс. Там може бути брудно, столи липкі, але люди йдуть на продукт. Це наслідок гастрономічної еволюції, яка в Україні була перервана епохою Радянського Союзу.
🔘 В Європі, насправді також є хороший сервіс, але це категорія закладів, із середнім чеком не 15 євро, а 45-60 євро. В Україні ж можна отримати за 15 євро суперсервіс.
🔘 Для успішності ресторану не треба багато гостей. Для мене 4 тисячі відвідувань ресторану на місяць – це успіх, 2-2,5 тисячі – вихід «в нуль». І це при середньому чеку близько 600-700 гривень на людину.
🔘 Для святкування Нового року раджу звернути увагу на українські ігристі вина. Вони можуть бути набагато цікавішими за італійське просеко, а коштують у 2-2,5 рази дешевше.
🔘 Бізнес в Україні «невмирущий» зокрема й тому, що ледь не з 2000 року живе у стані кризи. Це унікальний досвід, якого більше немає ні в кого у світі.
Дивіться повне інтерв’ю з Артемом за лінком
Ось 10 тез про ресторанну сферу від Артема:
🔘 Відкрити заклад коштує 1,5-2 тисячі доларів за квадратний метр «під ключ». При гарних концепції, локації та менеджменті ці гроші можна повернути за 3-4 роки.
🔘 Один зі світових та українських трендів – «третя хвиля» азійської кухні. Це про в'єтнамську, китайську, тайську їжу. В цьому напрямку можна рухатись.
🔘 На перший план виходять якісні заклади з демократичними цінами. Супертематичні проєкти, орієнтовані на туристів, мають думати як диверсифікуватися.
🔘 Ресторанний бізнес – це про емоції та людей. Тут не можна раціонально порахувати «потужності» як на заводі. На кількість клієнтів впливає навіть погода не кажучи про прильоти у місті.
🔘 Зумери стають платоспроможними, але в них інші цінності. Тож і вимоги до їжі змінюються. Вони хочуть якісну їжу, хочуть знати, хто стоїть за рестораном і готує для них цю їжу.
🔘 В Європі є ресторани, куди стоять черги, але там жахливий сервіс. Там може бути брудно, столи липкі, але люди йдуть на продукт. Це наслідок гастрономічної еволюції, яка в Україні була перервана епохою Радянського Союзу.
🔘 В Європі, насправді також є хороший сервіс, але це категорія закладів, із середнім чеком не 15 євро, а 45-60 євро. В Україні ж можна отримати за 15 євро суперсервіс.
🔘 Для успішності ресторану не треба багато гостей. Для мене 4 тисячі відвідувань ресторану на місяць – це успіх, 2-2,5 тисячі – вихід «в нуль». І це при середньому чеку близько 600-700 гривень на людину.
🔘 Для святкування Нового року раджу звернути увагу на українські ігристі вина. Вони можуть бути набагато цікавішими за італійське просеко, а коштують у 2-2,5 рази дешевше.
🔘 Бізнес в Україні «невмирущий» зокрема й тому, що ледь не з 2000 року живе у стані кризи. Це унікальний досвід, якого більше немає ні в кого у світі.
Дивіться повне інтерв’ю з Артемом за лінком