SID CITY

​​Ключ вина 🗝️

В кінці 1990х, один з кращих французьких сомельє Франк Томà (в 2000 році він стане кращим сомельє Європи) та енолог і хімік за освітою Лоренцо Занон багато експериментували зі сплавами металів, які мають каталітичні властивості та можуть прискорювати розвиток вина.

Воно і зрозуміло. В кінці XX ст, з ростом ринку США та з першими ознаками буму на вино в Азії, стало очевидним, що американський та азіатський споживач не буде чекати Х років, поки вино розвинеться у пляшці. Земля починала крутитися швидше, тому вина мали приходити на пік своєї форми також швидше.

Іншими словами: те, що вино з часом перебування у пляшці, може змінювати смак та проявляти третинні відтінки (шкіра, горіхи, сухофрукти, гриби і т.д.) - викликано хімічними реакціями. Якщо ми прискоримо ці реакції, то зможемо швидко зістарити вино.

Так у 2000 році був винайдений та запатентований так званий «ключ вина». По суті, це сплав спеціальних металів, які працюють, як каталізатор та штучно зістарюють вино в бокалі чи декантері. Одна секунда перебування каталізатора в бокалі дорівнює одному року перебування цього вина у закритій пляшці.

Такий ґаджет став популярним серед професіоналів, оскільки дозволяв більш точно оцінити потенціал старіння вина. АЛЕ! Чудес не буває і якщо ми порівняємо стиль вина, яке, скажімо, десять років розвивалося у пляшці з тим же вином, що десять років тому було штучно зістарено «ключем вина», то результати будуть різні. Причому не в бік новомодного ґаджету. Природу не обдуриш.

Особисто мені здається що це скоріше іграшка, ніж прямо дуже потрібна річ для любителя вина. Проте, якщо хочеться поекспериментувати і не витрачати кошти на покупку цього ґаджету - є лайфхак. Одним з замінників винного ключа є один євро цент. Там дуже схожий сплав (оригінальний сплав винного ключа - комерційна таємниця). Тримати у вині його треба довше. От чим можна зайнятися осінньо-зимовими вечорами.