Майонез

Друзі, відсьогодні наш дайджест виходитиме у оновленому форматі, і окрім подій там будуть ще й вакансії та контент, на який наша редакція радить звернути увагу.

📖 Слухати і читати:

Подкаст радіо Накіпіло з Микитою Вірченко — разом з ведучою Наталкою Маринчак шеф харківського закладу Трипіччя розмовляє про сало. Послухати Микиту на інші теми також можна на саміті Young Сhef, який відбудеться 17 вересня.

Видавництво Їжак анонсувало вихід книги-записника “Осінь” від Дарʼя Крикунової. Це вже друга книга із серії “Сезони”, яка присвячена сезонним українським продуктам і методам їх приготування. Книга також має декілька пустих сторінок після кожного продукту для ваших власних нотаток і рецептів.

Американське видання Eater опублікувало власний список найкращих барменів 2024 року. У списку можна знайти лише барменів із американських закладів, але зате з кожним із номінантів є невелике інтерв’ю, а також опис їх коронного коктейлю. Чудове джерело натхнення! 

🍽️ Сходити:

Київ, 7 вересня, з 17:00

Гостьова вечеря берлінського шефа Міші-Амадея Олми в Міралі. Олма кулінарний ентузіаст, засновник проєкту Woodcuisine — унікальних вечерь у лісі, складові для яких гості збирають власноруч.

Київ, 7-8 вересня, з 11:00

Pop up львівʼян Porco Marco в Автостанції. Меню поки в секреті, але судячи з афіші, готуватимуть поркетту!

Київ, 08 вересня, з 18:00

Гурманська цибулева вечеря від поп-ап ресторану Foodies у барі “Басaмани”: в меню буде фарширована цибуля-порей з масляним кремом, цибулевий тарт татен і навіть цибулева панакотта на десерт. 

Київ, 17 вересня, 10-19:00

Саміт Young Chef збере в одних стінах компанію молодих і яскравих шефів та ентузіастів. Серед спікерів Олександр Цвігун, Аліна Прокопенко, Ніка Лозовська, Артем Кабулахін, Дарʼя Крікунова та Олена Брайченко. На гостей самміту чекають панельні дискусії - тематичні виступи, окремим пойнтом виділимо зону дегустацій.

А  ось гайд самітом від колег з The Village.

Харків, 8 жовтня, 19:00

Вечеря “Наче польова кухня” на задньому дворі ресторану Трипіччя. Готуватиме Ілля, шеф ресторану, який був мобілізований до лав ЗСУ деякий час тому. Шеф буде ділитись досвідом годування людей в польових умовах. Вартість участі — 1500 грн в якості донату на ремонт буса для бригади, де служить Ілля.

Львів, 26 та 27 вересня

Осінні дегустації у “Винарні”: 26 числа пройде дегустація вин молодої але перспективної виноробні Bakota Bay, а 27 – дегустація помаранчевих вин від декількох українських виноробень. 

🎈 Що ще:

Інклюзивна пекарня Good bread from good people відсвяткувала 7 років роботи. Читати про проєкт тут. 

Володимир Ярославський розігрує набір улюблених продуктів з Goodwine за донат на екіп сушефу Данилу з ресторану Сhefs table.

Київські обсмажувальники кави Mad Heads Coffee Roasters виклади звіт по проєкту Azov Angels Buddy. За серпень команда Mad Heads зібрала і передала Патронатній службі Азову 86 705 грн.

🧑🏻‍🍳 Вакансії:

Громадський ресторан Urban Space 100 в Івано-Франківську відкрив вакансію керуючого закладом.

Компанія Маресто, що постачає обладнання для ресторанів, шукає бренд-шефа/ведучого майстер-класів

#майо_дайджест

🚨Лавка Деокупації сповістила про масштабну пожежу, яка охопила Оскільську громаду і село Студенок на Харківщині — саме там фермери вирощують продукти для цього проєкту.
Село евакуюють.
Станом на ранок 3 вересня теплиць вже нема.

Підтримати фермерів і Лавку можна двома способами:
- задонатити на банку.
- придбати продукти в Лавці з доставкою по Україні або в Харкові.


🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

☕️Сьогодні говоримо з командою “FOUNDATION COFFEE ROASTERS” про каву з фруктовою ферментацією і відповідно фруктовими смаками, а також про те, що спричинило популярність дріп-кави в Україні.
В головних ролях — Анна Каскевич, комерційна директорка компанії, та Олексій Гонтар — новозпечений Q-grader і проджект-менеджер напрямку High5.
Повний матеріал читайте тут.

🍓Про каву з фруктовою ферментацією:

А: Дякую за те, що ти називаєш це фруктовою ферментацією.
О: Є таке слово, яке часто використовується — інфʼюз, з англійської насичувати чимось. З однієї сторони – це насичення кави фруктовими смаками. Але під поняттям інфʼюз може ховатись історія, коли якомусь обсмажчику приїхала кава, він її в замочив в вині, або в фруктах, сам собі потім посмажив і випустив без якогось контролю ГОСТ.
Але коли ми кажемо “фруктова ферментація”, це означає, що цей процес відбувався на фермі, під контролем людини, яка на цьому розуміється. І кава потім була перевірена на різні бактерії і тому подібне.

🍉Хто перший придумав ферментувати каву з фруктами?

О: Хто був першим, я не знаю, але до того точно прийшли, бо шукали, чим ще привернути увагу до кави. Важко людину перетягнути з американо на фільтр, бо це більш складні смаки. Тому придумали, що потрібно зробити каву, в якої буде зрозумілий дескриптор. Бо коли кавові експерти пишуть на пачці “манго, яблоко, шоколад”, не всі це зрозуміють. А коли заварюєш каву, на якій написано “полуниця”, і людина відчуває цю полуницю одразу, це інша справа. З'являється любов до кави, а потім уже можна перейти на звичайні обробки.

Прим. Ред. Ми знайшли перші згадки в пресі про кавову ферментацію, що датуються 2020 роком. В цій статті зазначено, що фермери почали експерименти у 2017 році.

А: Але ось прикольний момент, ми були нещодавно в Копенгагені на Чемпіонаті світу. І ми ходили спілкуватись з кавовими трейдерами — це ті, хто возить каву. Я запитала в них: що по ферментації? А вони кажуть, це українці, це до вас тільки контейнерами возиться вся ця історія ферментована, інший світ її поки що це не сприймає. Якщо заходять якісь лоти, то вони скоріше за все поїдуть в Україну, бо ми цього хочемо.

🚂У нас є гіпотеза, що ринок дріп-кави в Україні вистрілив саме завдяки повномасштабному вторгненню, що ви про це думаєте?
О: Якщо думати без цифр, то тому що ми почали її пушити, ми — тобто все кавове комʼюніті. Далі стало більш доступним виробництво, та і ціна адекватна, люди зрозуміли, що це швидко і зручно.
А: Як на мене, буст відбувся якраз за час війни тому, що люди почали подорожувати більше всередині країни. Плюс, ми на передок дуже часто відправляємо прям коробками, і так роблять всі виробники. А другий фактор — сьогодні моя мама приїхала до мене в гості з дріп-кавою з Укрзалізниці. Люди, які ніколи не були дотичні до спешіалті кави, купляють дріпи у потягу за 25 гривень, і такі: ой, а шо це, так зручно, а можна мені ще?

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

Принесли вам чергові події вихідних! Українські тістечка шу в Берліні, шкільна піца в Полтаві, кава і фотографії Максима Далі Кривцова в Ізюмі, день з Рамілєм Насіровим в Харкові та інші.

Берлін

30-31.08, 12:00-18:00
Pop up Paskal Choux у Kashtan in Berlin, що базується на ринку MarktHalle Neun.
Paskal Choux це кавʼярня з тістечками шу від харківʼянок Дарʼї Думʼяк та Олени Чечендаєвої, власниці мережі кондитерских Сhe bakery, який відкрився в Берліні в кінці червня 2024 року. Kashtan in Berlin — гастрономічна платформа для українських ініціатив, яка надає свою ятку на ринку для презентації нових продуктів.

Пирогово Київської області

30.08-1.09, з 13:00
Cozyweek в Музеї просто Неба в Пирогові — подія, присвячена жителям слобожанського села Козіївка та їхнім звичаям. Відвідувачів чекає обряд “Входини”, скирдування сіна в копицю, вергуни від “Старого Одесу”, майстер-класи зі збору трав від проєкту “Трави з Яру”, вечеря простонеба на ряднині з наїдками в стилі “тормозок. Гвоздь програми — мазання хати, учасників якого чекає окреме столування з борщом на гнічених сливах і слобідським козацьким кулішем.

Київ

31.08-1.09,12:00-22:00
Фестиваль True&Local від Лавки Традицій та Сільпо у КультМотиві. Презентація квасу на гречаному багеті, фудмаркет, класний музичний лайнап, лекторій і багато іншого.

31.08, з 12:00
Пікнік на подвірʼї Bakehouse Garage: піца від Тимура Габуєва та Артема Яцука, крафтове пиво і жодної хандри!

01.09, з 11:00
Благодійний шкільний ярмарок у «Автостанції»: будуть майстер-класи, фермерські квіти, дитяча література та спеціальні міні-піци як із шкільної їдальні.

Полтава

1.09, з 11:00
Благодійний книжковий ярмарок у кавʼярні Кавун: книги з центру сучасного мистества Jump, маленькі піцки, компот і солодкий чорний чай!

Харків

30.08, з 18:30.
Кримська вечеря в Сніданішній.
Гостей чекають чібіреки з мʼясом та сиром, плов з бараниною та барбарисом, “пахлава медова пахлава”, жива музика і розповідь про кримськотатарські звичаї. Ще є місця!

30.08 з 15:00
31.08 з 12:00
Проводи літа від Каплички та Ga.Ga — в програмі бургер і картопля фрі (щоб не сумувати за Маком), коктейлі Віталік Козловський, Джин Толік та Спритц.

31.08, 17:00-20:00
Останній день літа з Рамілєм Насіровим в Сніданішній: спешл страва на мангалі від Раміля і шефа, музика і збір на 92 ОМБр.

Ізюм

28.08-14.09
Виставка фотографій загиблого воїна та поета Максима “Далі” Кривцова в кавʼярні Makers.

Чернівці

1.09, 8:30
Благодійна йога в кавʼярні Bacara coffee за донат для збору на “Крила Перемоги”.

#майо_події

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

🍜 Київські раменні Naushi отримали сертифікат від JETRO

Київські раменні Naushi першими в Україні отримали сертифікат Japanese Food and Ingredient Supporter який підтверджує японське походження інгредієнтів та їх відповідну якість. 

Всього у світі цю сертифікацію отримали близько 5 тисяч ресторанів та магазинів. Найбільша кількість закладів із сертифікатом JETRO — майже 2 тисячі — в Австралії. Повний список закладів (станом на липень 2024 року) можна подивитися ось тут.

✍️ Для сертифікації заклад має відповідати трьом критеріям:

Мати у постійному меню страви, приготовані з японських інгредієнтів

Вказувати японське походження інгредієнтів безпосередньо у меню

Поширювати інформацію про японські інгредієнти та напої

🇯🇵 Сертифікацію проводить спеціальне експертне угрупування, уповноважене Міністерством сільського, лісового та рибного господарства Японії.

#майо_новини

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

🎃 Цікаве спостереження щодо трендів американських мережевих кавʼярень: щороку великі мережі дедалі раніше розпочинають сезон гарбузових лате та інших осінніх напоїв.

Якщо у 2014 році Starbucks почав продавати свою осінню лінійку напоїв на початку вересня, то за десять років сезон гарбузових та яблучних лате зсунувся до середини серпня.

Здавалося б, у таку спеку клієнти мали б надавати перевагу прохолодним літнім напоями, але гарбузове лате залишається одним із найбільших хітів Starbucks навіть у серпневу спеку.

🗣️ Деякі експерти пояснюють таку міграцію осінніх напоїв у часі бажанням великих мереж покращити свої продажі — чим раніше можна почати продавати свої найбільш популярні напої, тим краще.

Але як пояснити бажання відвідувачів пити гарячу каву з гарбузово-пряним сиропом навіть посеред літа? Одна з версій — ностальгія. Осінь асоціюється із затишком та приємними спогадами (наприклад, із початком шкільного року, який нагадує нам про власне дитинство), і частина відвідувачів кавʼярень прагне пошвидше знову зануритися у теплу ванну ностальгії навіть коли навколо +30°.

#майо_тренди

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

Публікуємо підбірку вихідних по всій Україні, включно з пʼятницею, аби зачепити класні події в Харкові, який сьогодні святкує 370 років від заснування.

Отже, Харків!

23-24 серпня

🍲 Капличка і Ga.Ga запрошують на кімчі-борщ з пампушками, пітсу з картопляним соусом, ковбасками і сезонними овочами та маково-яблучний пиріг.

23 серпня, з 9:00

🎂 Кавʼярня ЛяТюШо святкує і свій день народження також — з паспортним столом ядл видачі паспортів харківїянина, світковим тортом і спешл-напоями, прибуток від яких буде перераховано на користь 92 ОМБр.

23 серпня з 18:00
24 серпня з 17:00

🎈 Сніданішна запрошує на вечірку з величезним тортом з сезонними ягодами та українським вином, а вже наступного дня чекатиме гостей на святкування Дня Незалежності зі спеціальним гриль меню.

23-25 серпня

🍦 Shvili Shvili підготували до серпневих свят спеціальне меню: сендвічі з зіньківською ковбасою, збите вінніцьке сало з житнім хлібом, пломбір зі слобожанських слів та цікаве меню з новими українськими винами.

Київ

24 серпня, з 14:00

🎧 “Етнохвиля” у барі “Хвильовий”: будуть майстер-класи, маркет авторських виробів та виступ фольклорного гурту “Вільце”.

24 серпня, з 13:00

☕️ Mad-колаборатив у Octo Tower: буде кава та тонік від Madheads Coffee Roasters та бургери на грилі.

24 серпня, з 14:00

🍉 День Незалежності на терасі “Глеку”: шеф Андрій Северенчук випікатиме святковий пиріг Незалежності, повар Ніна пригощатиме особливим варенням, а окрім цього будуть кавуни з Київщини, сікера з Броварів та жива музика київських музикантів.

24 серпня

🍜 Борщ від Євгена Клопотенка у “Кицюні”: азійське бістро “Кицюня” на один день додасть від свого меню борщ від ресторану “100 років тому вперед”, всі кошти з продажу якого підуть на великий збір на потреби 3ОШБр.

Львів

24 серпня, з 10:00

🥧 Святкове меню від “Кусь” та “Товариства”: Євген Кожухар готуватиме полтавські галушки, яворівський пиріг, плацинди та благодійний медівник, а до святкового меню пропонуватимуть калинові коктейлі, ягідний фільтр та українські вина.

24 серпня, 16:00-20:00

🍷 Велика дегустація українського вина від магазину Bad Boy: українські винороби влаштують дегустацію своїх вин, а Сергій Клімов презентує свою книгу “Нерозказана історія українського виноробства”.

Чернівці та Хмельницький

24 серпня

🍽️ “Стіл єднання” у кав’ярнях Бакара: у чернівецькому та хмельницьому закладах мережі організують святкові столи, за якими пригощатимуть українськими винами та стравами зі спеціального меню. Також до свята Бакара випустила лімітовану лінійку кави, всі кошти з продажу якої будуть спрямовані на збір для ЗСУ.

Одеса

24 серпня

☕️ Обсмажувальники кави Foundation Coffee Roasters зробили колабу з дизайнеркою Ксенією Шнайдер до дня Незалежності — спеціальну каву продаватимуть у дизайнерському пакуванні, 10% прибутку з продажу якої спрямують на ЗСУ. Окрім цього в кавʼярні Foundation в Одесі буде поп-ап з брендом Незалежні, а серед відвідувачів розігруватимуть спеціально зроблену вишиванку.

#майо_події

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

У серпні цього року київські заклади Milk Bar почали пропонувати своїм відвідувачам цілу лінійку десертів з канабідіолом – непсихоактивною речовиною, яка має досліджений терапевтичний ефект та використовується для покращення сну, боротьби зі стресом та послаблення болю.

Ми вирішили дослідити, де ще можна спробувати страви та напої з канабідіолом, чи є його використання у закладах громадського харчування безпечним з точки зору закону (спойлер: так!), і чим канабідіол (також відомий як CBD) відрізняється від медичної марихуани в цілому.

🧪 Почнемо з головного – що взагалі таке цей канабідіол?

Канабідіол (CBD) – одна з багатьох хімічних сполук, які містяться у коноплі (або ж канабісі, якщо вам більше подобаються латинські назви). Загалом у коноплі сотні різноманітних хімічних речовин, але найкраще вивчені вченими дві – тетрагідроканабінол та канабідіол.

Тетрагідроканабінол – саме та речовина, яка відповідає за психоактивну дію канабісу (власне, за той ефект, який усі звикли асоціювати з цією рослиною), а ось канабідіол не має психоактивної дії, не викликає звикання та має доведену ефективність як лікарський засіб. Якщо вам цікаво детальніше почитати про всі ці тонкощі, радимо звернути увагу на ось цей матеріал “Бабеля”.

👮 Чи легально продавати страви та напої з канабідіолом в Україні?

Так! Оскільки канабідіол не має психоактивного ефекту, його продаж не регулюється якимись специфічними законами. Тож його цілком легально продавали ще до прийняття закону про використання медичного канабісу.

🍰 Які страви та напої з канабідіолом можна спробувати вже зараз?

Окрім лінійки десертів від Milk Bar можна спробувати лимонади з CBD від української броварні Underwood та пробіотичні напої Canna Be. Український виробник крафтового пива 2085 раніше також мав власний безалкогольний напій із CBD та пробіотиками, але зараз його немає у продажу, на жаль.

Український бренд CBD Bar має власну лінійку смаколиків із канабідіолом, серед яких є і шоколадні цукерки, і желейки. А у львівському закладі “Львівські коноплі” можна спробувати як страви з CBD, так і каву з цією речовиною.

Ще одне місце, де можна додати до кави CBD-олію – кав’ярня UCOFFEE на Столичному ринку. Ми впевнені, що це ще не вичерпний список місць, де можна спробувати напої з CBD, тому будемо раді вашим доповненням у наших коментарях!

#майо_тренд

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

🍴Вриваємось до вас з позаплановим продуктом місяця, і сьогодні це рокамболь, або цибуля часникова.

🧄 Цей велет часто називають гібридом часника і цибулі, хоча технічно — це окрема рослина, яка зростає на теренах Європи, Ближнього Востоку та Кореї. В Україні цей вид поширений в дикій природі, а також у фермерських угіддях.
Вага головок рокамболя достигає 800 грамів, а окремі зубчики можуть важити до 100 гр. Їсти можна як зубчики, так і стебла.

🌰Чим цікавий рокамболь окрім свого розміру? Звісно смаком і ароматом: дескрипторами можуть виступати одночасно часник, цибуля-пора, а також горіхи і топінамбур. Запахи ніжні і вишукані. Свіжий рокамболь смакує незлим часником, а в готовому стані смак відповідає вищевказаним дескрипторам.

🧑🏻‍🌾 Ми натрапили на рокамболь на базарі невеликого міста на Черкащині, тож шукайте цей прекрасний овоч на фермерських ринках свого міста, а також на olx, де — як відомо — знайдеться все.

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

☕️Харківська кавʼярня ЛяТюШо запустила благодійну ініціативу до дня Харкова. За донат в 500 грн на збір для 92 ОмБр можна отримати паспорт Харківʼянина з власним фото, а також прийняти участь у розіграші подарунків від партнерів: закладу Сніданішна, Smartass, кондитерського проєкту Волхов та книгарні Віват.
Акція триватиме до 21 серпня.

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

Доброї суботи!
Зібрали черговий список подій вихідних: багато японського та сендвічів, лисички, вареники з абрикосами і навіть один майстерклас з живопису.

Одеса

17.08, з 11:00
Японський поп-ап в Естер — шеф та керуючий київських закладів Shima.goodwine та 101winebar Сергій Хегай готуватиме меню з 11 страв. Нігірі, сашимі, тунець Bluefine та ще багато цікавого.

Львів

17.08, з 10:00 до 16:00
Серпневий поп-ап у Кафе Вітальня разом з Kus.Eatery та Ascention.flowers.
Спецільне меню від команди Кусь: шпинатні гомбовці з лисичками та домашньою бринзою, паста качо-е-пепе з солоним лимоном, сендвіч з куркою сувід, та матча-кавун!

17-18.08
Завершальні дні фестивалю пенірлі у Колосі. Знайомство зі смаками грецької кухні, зокрема процесом приготування грецьких відкритих пирогів пенірлі. В неділю також відбудеться дитячий майстерклас.

18.08, о 16:00
Дегустація українських вин та майстер-клас з живопису у Винарні.

Київ

17.08
Поп-ап Baked.Kyiv у винному барі Льо на Великій Житомирській, 20. В програмі сирні гужери, величезні полтавські вареники з абрикосами і вино.

17.08, з 10:00
Поп-ап Food.Inside у Данченко.кафе: сендвічі Курочка теріякі, Корн-Бекон, Нью-Йорк та Джем-Бекон.

18.08, з 16:00
Ті самі Food.Inside плаштовують Барбекю пікнік у дворі бару Pink Froud. Меню інше: сендвіч з пастрамі та джардіньєрою від Roots.Kyiv, сендвіч з тунцем, Карпатський з картоплею та лисичками, та сендвіч з халумі і томатами.

18.08
Japanese Market в Katsurina.Studio. Презентуватимуть дроп одягу від Katsurina.Online, пригощутимуть стріт-фудом від Японського привіта: бенто-бокси, десерти та спешли.

#майо_події

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

Шеф-кухар та ресторатор Нобу Мацухіса — одна із найбільших зірок кулінарного світу, людина, чиє ім’я стало синонімом японського ф’южну, і чия ресторанна імперія вважається еталонною історією легендарного успіху.

Ми вирішили розповісти декілька цікавих фактів про іменитого ресторатора, його найвідоміший заклад, і їх спільний вплив на світ їжі.

🧳 Нобу Мацухіса емігрував до США з Японії наприкінці 70-х років, і саме тут народилася імперія ресторанів японського ф’южну Nobu, яка тепер охоплює більше трьох десятків ресторанів по всьому світу, від Малібу до Маніли, від Пекіна до Будапешта.

🇵🇪 Ще до еміграції у США Нобу Мацухіса розпочав свою рестораторську кар’єру в Перу – тут він відкрив свій перший ресторан, де вимушено розпочав експерименти з ф’южном: річ у тім, що кухар спочатку планував готувати лише традиційні японські страви, але нестача японських продуктів змусила його використовувати схожі за смаковими якостями локальні інгредієнти. Ресторан протримався недовго, але Мацухіса полюбив такі експерименти та продовжив вдаватися до такого підходу і в своїх інших закладах.

🕶️ У 1987 році Нобу відкрив свій перший американський заклад – японський ресторан Matsuhisa, який став однією з найгарячіших точок Лос-Анджелеса. Заклад настільки сподобався Роберту Де Ніро, що актор запропонував ресторатору разом створити мережу ресторанів. Власне, з цього і народилася імперія Nobu, а Де Ніро навіть сьогодні є одним із бізнес-партнерів Нобу.

🎦 До речі, завдяки дружбі з Де Ніро ресторатор також має невелику акторську кар’єру – він з’являвся у невеликих камео в фільмах “Казино” Мартіна Скорсезе та в “Мемуарах гейші”.

🐟 Фірмова страва Нобу Мацухіси – чорна тріска у місо-глазурі. До речі, саме вона несподівано привернула увагу покоління gen Z до ресторану, ставши вірусною у мережі TikTok.

#майо_факти

🗞️ Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

👩‍🎓 Літні канікули добігають кінця, і хоч ми з вами всі дорослі люди, але навчатись ніколи не пізно. Тому ми зробили підбірку освітніх курсів та вебінарів англійською та українською мовами, а також список українських кулінарних шкіл для отримання онлайн та офлайн-освіти.

🛎️ Англомовні курси та майстеркласи:

HR-менеджмент в ресторанах на UDEMY.

Курс з фуд-стайлінгу на Domestika.

Безкоштовні курси Ферментація продуктів” та “Наука та кулінарія” від Гарвардського університету.

Кулінарні майстеркласи від зіркових шефів Томаса Келлера, Гордона Рамзі, Йотама Оттоленґі та інших.

Ресурс Yeschef з майстеркласами від Ненсі Сільвертон, Френсіса Меллмана та інших.

Багатопрофільний ресурс ChefSteps, де є платні та безкоштовні матеріали для кухарів, кондитерів та інших спеціалістів.

🧑🏻‍💻Українськомовні курси та вебінари:

Курс СЕО ресторанного бізнесу від “Бізнес Конструктор”.

Кейс-курс “Про партнерство” від Валерії Бородіної про те, як будувати якісні партнерські стосунки в бізнесі.

Курс по композиції — підійде кухарям, які хочуть опанувати мистецтво плейтінгу — від школи Проджектор.

Лекція про іжу та комунікації від Яни Жадан та школи Базилік.

Курси, семінари та підручники з управління рестораном від знаного розробника стандартів і консультанта Олександра Мусатова.

Онлайн-академія ресторанного бізнесу Дмитра Борисова.

Освітні заходи Хорека мастерс, найближчий тут.


👨‍🍳 Школи:

Кулінарна школа Євгена Чорнухи в Києві пропонує практичні заняття: базовий курс кулінарії, який стартує за 9 вересня, а також окреми курси по напрямках і продуктах.

Українська кулінарна академія Ольги Мартиновської пропонує кулінарний та кондитерський курси двох рівнів складності. Є онлайн і офлайн-заняття, можлива оплата в розстрочку.

Академія кондитерського мистецтва КІСА пропонує онлайн-майстеркласи та курси, а також цілу бібліотеку електронних книг з рецептами і техніками. Серед викладачів засновниця академії Тетяна Вербицька, Дінара Касько та Антоніо Бачур.

Кулінарна школа El Chef у Івано-Франківську пропонує онлайн та офлайн курси з базових технік кулінарії, мусових десертів та інших страв.

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

Ловіть збірку вакансій серпня!

Алекс Купер шукає шеф кухаря та менеджера ресторану у Львові, шефа і су-шефа в Одесі, і керівника ресторану в Києві.

Також в Києві відкриті вакансії шеф-кухаря в магазин Bad Boy, су-шефа в паб “Кеди Київ” на Басейній, а мережа кавʼярень 202F шукає людину на посаду керівника кавʼярень.

Чорноморка відкрила вакансію су-шефа в Бучі.

Військова частина “Хартія НГУ” запрошує до співпраці кухаря.


Виробник крафтових алкогольних напоїв Spicer запрошує до співпраці PR-менеджера у Львові.

Також у Львові шукають керуючого закладом в компанію Restaron (“Cent Aura”, “BoBo Gardens”, “Mons Pius”, “Пара Джанов і портвейн”).

У Білій Церкві відкрита вакансія директора ресторану KFC.

У Черкасах запрошують на роботу шеф-кухаря в клуб заміського відпочинку Riverwood.


Тернопільський ТЦК відкрив вакансію кухарки-військовослужбовиці.

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»