☕️Сьогодні говоримо з командою “FOUNDATION COFFEE ROASTERS” про каву з фруктовою ферментацією і відповідно фруктовими смаками, а також про те, що спричинило популярність дріп-кави в Україні. В головних ролях — Анна Каскевич, комерційна директорка компанії, та Олексій Гонтар — новозпечений Q-grader і проджект-менеджер напрямку High5.
Повний матеріал читайте тут.🍓
Про каву з фруктовою ферментацією: А: Дякую за те, що ти називаєш це фруктовою ферментацією.
О: Є таке слово, яке часто використовується — інфʼюз, з англійської насичувати чимось. З однієї сторони – це насичення кави фруктовими смаками. Але під поняттям інфʼюз може ховатись історія, коли якомусь обсмажчику приїхала кава, він її в замочив в вині, або в фруктах, сам собі потім посмажив і випустив без якогось контролю ГОСТ.
Але коли ми кажемо “фруктова ферментація”, це означає, що цей процес відбувався на фермі, під контролем людини, яка на цьому розуміється. І кава потім була перевірена на різні бактерії і тому подібне.
🍉
Хто перший придумав ферментувати каву з фруктами?О: Хто був першим, я не знаю, але до того точно прийшли, бо шукали, чим ще привернути увагу до кави. Важко людину перетягнути з американо на фільтр, бо це більш складні смаки. Тому придумали, що потрібно зробити каву, в якої буде зрозумілий дескриптор. Бо коли кавові експерти пишуть на пачці “манго, яблоко, шоколад”, не всі це зрозуміють. А коли заварюєш каву, на якій написано “полуниця”, і людина відчуває цю полуницю одразу, це інша справа. З'являється любов до кави, а потім уже можна перейти на звичайні обробки.
Прим. Ред. Ми знайшли перші згадки в пресі про кавову ферментацію, що датуються 2020 роком. В цій статті зазначено, що фермери почали експерименти у 2017 році.А: Але ось прикольний момент, ми були нещодавно в Копенгагені на Чемпіонаті світу. І ми ходили спілкуватись з кавовими трейдерами — це ті, хто возить каву. Я запитала в них: що по ферментації? А вони кажуть, це українці, це до вас тільки контейнерами возиться вся ця історія ферментована, інший світ її поки що це не сприймає. Якщо заходять якісь лоти, то вони скоріше за все поїдуть в Україну, бо ми цього хочемо.
🚂
У нас є гіпотеза, що ринок дріп-кави в Україні вистрілив саме завдяки повномасштабному вторгненню, що ви про це думаєте?О: Якщо думати без цифр, то тому що ми почали її пушити, ми — тобто все кавове комʼюніті. Далі стало більш доступним виробництво, та і ціна адекватна, люди зрозуміли, що це швидко і зручно.
А: Як на мене, буст відбувся якраз за час війни тому, що люди почали подорожувати більше всередині країни. Плюс, ми на передок дуже часто відправляємо прям коробками, і так роблять всі виробники. А другий фактор — сьогодні моя мама приїхала до мене в гості з дріп-кавою з Укрзалізниці. Люди, які ніколи не були дотичні до спешіалті кави, купляють дріпи у потягу за 25 гривень, і такі: ой, а шо це, так зручно, а можна мені ще?
🗞
️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»