HoReCaНець

🍖 Топваріант мʼясної страви до новорічного меню: верещака

Аргументи, щоб додати її до меню:

— Дуже українська страва.

— Її традиційно готували на Маланку (українське видовищне свято 31 грудня), як і різні страви зі свинини. Тож новорічнішого та традиційнішого мʼясного варіанту, можливо, і немає.

— Ідеально для закладів, які досліджують локальну гастрономію.

— Це смачно.

Концептуально верещака — це свинина (грудинка), печена в буряковому квасі. Проте з часом страва змінювалася та адаптовувалася. Нині є варіанти із житнім квасом та з реберцями замість грудинки. Також пропонуємо трохи адаптувати техніку під сучасні запити. Наприклад, зараз людям буде зрозуміліше не тушковане мʼясо, а карамелізоване.

Тож пропрацьовуйте страву та вводьте до меню.

💫 Чому це працює:

— Глядач, який щодня купує каву, бачить процес по той бік. У прямому сенсі. Йому тепер видно, що відбувається за лаштунками, ще й із перспективи самого баристи. Привіт, та сама цікава внутрянка.

— Підхід point of view створює відчуття присутності й залучення глядача в події на відео (наче він сам готує ту каву). Це схоже на гру, де ви бачите руки й тіло персонажа, за якого граєте, та відчуваєте себе ним.

Коротше, забирайте цей підхід собі. Його можна втілити в багатьох процесах і ролях: кухар, офіціант, бармен, показати один процес чи весь день очима героя відео.

Ставте ❤️, якщо такий стиль відео вам до вподоби.

🔪 Назва: Битва кулінарних класів.

Рівень організації та зйомки: люкс.

Це корейське кулінарне шоу, яке вийшло цієї осені на Netflix.

Концепція: 80 корейських кухарів та експертів у їжі змагаються з 20 легендами (еліта в корейському кулінарному світі, найдавніші майстри корейської / китайської / японської кухонь, володарі зірок Мішлен). Перемогти може лише один. Інтрига в тому, хто це буде: іменитий шеф найвищого класу чи талановитий початківець.

Судді:
— Paik Jong-won — відомий корейський ресторатор, який володіє 26 франшизами, а ті зі свого боку мають 1299 закладів по всій країні. Профі в тому, щоб знаходити смаки, які обожнюватимуть мільйони.

— Ahn Sung-jae — перший корейський шеф, який має 3 зірки Michelin.

Навіщо дивитися:
— Заради продуктів, страв, підходів та технік, про які ви навіть не здогадувалися. Повірте, це буде джерелом натхнення.

— Дізнатися про гастрономічну культуру іншої країни.

— Здивуватися, наскільки в Кореї розвинута спільнота професійних кухарів.

— Побачити, як корейці намагаються зі своєю гастрокультурою вийти на закордонний ринок (це особливо прослідковується в коментарях судді Paik Jong-won).

— Вивчити досвід іншої країни, яка до своєї гастрономії змогла привернути увагу світу, сконцентрованого на французькій, італійській, тайській, індійській, японській та китайській кухнях.

— Наприклад, був раунд, де кожні 30 хвилин учасники мали готувати нову страву з тофу. Загалом учасники приготували 27 різних страв із тофу. І головний критерій там — креатив.

❤️ Ну що, лайк, якщо цікаво глянути.

🍻 Українці варили пиво на Миколая. Як вам таке? Так, на того самого Миколая, що залишає подарунки дітям. До речі, нагадуємо, що цього року День святого Миколая святкується 6 грудня, а не 19-го, бо Україна змінила календар.

Але повертаємося до пива, бо це не вигадка. Традиція дійсно була в Україні в давніші часи, особливо в селах, як частина загальної святкової культури. Річ у тім, що родини та громади готували напої та страви до важливих церковних свят, і на Миколая це було домашнє пиво. Його подавали як символ гостинності та достатку на святкових обідах або вечорницях, які проводилися в цей день.

Як цей факт можна адаптувати для закладу:

— Ввести в меню домашнє пиво / колаборації з локальною пивоварнею.

— Пригощати гостей домашнім пивом. Вжух — і ось ви втілюєте символ гостинності й щедрості.

— Варити пиво разом із гостями. Це цілком відповідає традиціям, адже в деяких регіонах варіння пива могло бути спільною справою громади. Люди об’єднували ресурси та працювали разом, створюючи святковий напій для всіх. А єдність — один із тих слонів, на яких тримається Україна.

— Зробити звану вечерю, побудовану на традиціях до Миколая (адже там не лише пиво, продовжуйте читати).


Що ще готували на Миколая:

— Кутю (так, її готували не лише на Різдво).
— Пісний борщ.
— Голубці.
— Вареники з картоплею, капустою чи вишнями (подавалися як основна страва на вечерю).
— Пряники (медяники).
— Пампушки (солодкі або часникові).
— Макові рулети та пироги.
— Узвар.
— Трав’яний чай.
— Медовуху.

👀 Як використати традиції на Миколая, щоб гості більше любили ваш заклад:

Даруйте їм маленькі медяники. Підключіть до цього емоції дитячих спогадів. Адже кожен дорослий мріє, щоб Миколай щось залишив і для нього. Тож пригостіть, скажіть, що це від Миколая, бо він/вона весь рік були молодцями. Повірте, нам усім потрібно це почути (особливо зараз). Так ви збільшите ймовірність, що вас у цей день згадають у сториз.

Такі от справи. Ми зарядили вас інформацією, тож тепер можете сміливо готуватися до Миколая.

До речі, які відчуття у вас від матеріалу? Ставте емоцію:

😱 — не знав (-ла) про пиво;
❤️ — дякую за матеріал;
🔥 — подобається ідея з медяниками та дитячими спогадами.