Реве та стогне ресторатор

Чому закривається львівський веганський заклад OM NOM NOM

Влітку розповідали вам про ребрендинг веганського закладу OM NOM NOM. Оновлення дало можливість Олегу Мацеху, співвласнику закладу, підняти ціни та середній чек, без втрати кількості гостей. Але 5 січня на сторінці проєкту написали про закриття. Розпитали Олега та Олесю чому так сталося та чи закриватиметься OM NOM NOM, якщо зараз з’явиться інвестор.

👨🏻‍ У нас було 2 переломних моменти: блекаути влітку 2024 року та ніч з 3 на 4 вересня, коли прилетіло багато ракет по Львову. Тоді ми помітили різку зміну в поведінці місцевих. Люди відчувають напругу, менше виїжджають зі своїх ЖК, й відповідно — менше ходять в заклади на відстані від їхніх домівок. Наприклад, кількість чеків у OM NOM NOM зменшилась у два рази за останні 3 місяці. Тому рішення про закриття важке, але продумане, бо бізнес має бути хоча б на нульовій рентабельності. Але коли він щомісяця йде в мінус, то робимо висновок — треба закриватися.

Зупинити закриття можна лише новими інвестиціями. Роками ми були успішні, постійні гості люблять нас, просто зараз цих людей замало, щоб проєкт не тягнув з нас гроші. Але обладнання та предмети інтер’єру не продаємо. Тому якщо хтось захоче інвестувати, точніше, дотувати проєкт, то ми будемо продовжувати працювати. Дурити нікого не буду — зараз це саме дотування заради ідеї просування веганського продукту. Бо це більше місійний проєкт, ніж бізнесовий. Якщо зараз не знайдемо інвестора, то відкриємось, коли настануть кращі часи в країні.

👩🏻 Ще одна причина — ріст собівартості з 32% до 36%. Може здатися, що 4% це ні про що, але коли продажів не дуже багато, то ця різниця відчувається. Також важливо розуміти, що OM NOM NOM — це веганський заклад, а веганська культура ще слабко розвинена в Україні. Ми думали витягнути проєкт і перейти на вегетаріанський формат, але це було б нечесно до філософії, яку просували весь цей час.

1 січня вирішили, що точно закриваємось. Відпускати проєкт складно, але наші ресурси, щоб його підіймати закінчились. Олег вже сказав про дотування проєкту і це дійсно можливість дати йому життя. Якщо побачите ідейного вегана, який готовий давати гроші, щоб культура розвивалась, — дайте йому наші контакти.

👨🏻‍ Загалом думаю, що поки в нас війна, то виживатимуть всеїдні заклади: там де є м’ясо, риба, молочка, вегетаріанські та веганські позиції. Наші гості розійдуться по ресторанах, де є продукт на будь-яку цільову. Наприклад, у Львові на шаленій швидкості несеться SHUM Group. Нестор відкриває проєкти, деякі з яких закриває, і знову відкриває, постійно експериментує з різними форматами. Але ми з ним спілкувались і він сказав, що відкривати веганський ресторан не ризикнув би. Бо зараз першими закриваються саме нішеві проєкти.

Що п’ють гості кав’ярень сьогодні

Олексій Гонтар, обсмажчик та проджект менеджер Foundation Coffee Roasters, розповів про фруктову ферментацію, найпопулярніший напій у кав’ярні Foundation та чому світова спільнота не сприймає інф’юз 🤔

Як змінилися смаки гостей

За моїми спостереженнями, помітні зміни в смаках гостей сталися за останні 2 роки. Одна з причин — повномасштабне вторгнення. Наприклад, за 2022-2024 роки у продажах сильно зросла дріп-кава. Тому що її можна взяти з собою та зручно заварити, що важливо на фронті та навіть в укриттях. Для людей, які зараз багато переміщуються між містами, — дріпи також стали мастхевом.

Ще зросли в продажах девайси, які допомагають заварити каву вдома. Переважно гості обирають класичний пуровер V60 або український аналог — Dotyk.

Найпопулярніший напій — капучино. Щодо двох конкурентних напоїв, американо та фільтру, то продажі зараз вищі у фільтр-кави. Хоча ще 2 роки тому гості не хотіли навіть її спробувати.

Загалом кавова культура розвивається поступово. Зараз вже є зростання до рівня, коли люди хочуть дізнаватися нове: чому кава з Ефіопії та Колумбії має різні смаки, чим відрізняється натуральна обробка від митої, як створюються фруктові ферментовані лоти.

Що по інф’юзу

Інф’юз, фруктова або розширена ферментація, викликають багато обговорень. Коли ми були на світовій виставці у Копенгагені, то там навіть ходили люди в футболках No infuse. Вони кажуть, що це постріл у ногу спешелті каві. Адже спешак про оригінальний смак, який заклав фермер і країна походження. Інф’юз змінює цей смак та відводить від поняття спешелті. Тому історія дійсно неоднозначна.

Ми у Foundation маємо лоти з фруктовою ферментацією, бо вона привертає увагу людей. Навіть зараз ми про це говоримо, а інші потім прочитають. Раніше не пам’ятаю, щоб люди спілкувались про миту чи натуральну каву. І от з’являється незрозуміла фруктова кава й всі такі — «Ой, а що це? Як це? Розкажіть!». Кавовому ком’юніті необхідна увага споживача для розвитку: споживач приносить гроші — ми можемо розвиватися. Але не забуваємо про оригінал: у нашому асортименті лише 3-4% кави з фруктами.

Щодо ферментації з овочами та іншими інгредієнтами, які непритаманні каві, то це вже занадто, ми подібні експерименти не підтримуємо. Коли мова йде про фруктові та ягідні лоти, то ці смаки можна знайти в каві. Тому при класній комбінації при ферментації вийде смачний та якісний кінцевий продукт.

Тренди

1) Якщо обрати кавовий продукт, то це дріпи, тому що вони будуть прогресувати далі. Гості не припинять їх купувати, а виробники шукатимуть все цікавіші лоти.

2) Фруктова або розширена ферментація також набиратиме оберти.

3) Експерименти з новими обробками (наприклад, Thermal Shock). Подібні ризиковані обробки ми бачимо в Колумбії, бо в них на рівні держави підтримується кавове виробництво та експерименти.

4) Кавові напої в банках — це вже не тренд, але все ще популярна та зручна база.

5) На світовій виставці в Копенгагені ми бачили багато кавового обладнання. Тобто зараз чітко простежується тренд на автоматизацію. Обладнання виготовляють абсолютно різне: як для бариста, так і для фермера. Це все актуально, над цим багато працюють, тому що кожен власник закладу хоче, щоб кава щодня смакувала гостю однаково. Автоматизація та обладнання якраз сприяють цьому.

6) Гості дійсно зацікавлені в пошуку нових смаків. Кав’ярням необхідно це підтримувати: коли з’являється новий продукт, то розкажіть гостю про це, поставте пачку на видне місце. Ідеально, щоб у кав’ярні було дві кавомолки під еспресо та декілька фільтрів на вибір для варіативності. Це важливо, щоб гість отримав можливість вибору.

Читайте повний матеріал на сайті Poster та ставте реакції на допис, якщо було корисно ❤️

📇 Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі

#ПочитатиНаВихідних

🇺🇦 Нішевий шоколад з виняткових какао-бобів: історія сестер-підприємиць з Луцька. Все почалося з експериментів на кухні. У 2020 році під час пандемії сестри зареєструвалася як ФОП і створили першу невелику шоколадну майстерню. Майже два роки вони працювали вдвох. Зараз у Sisters A. Chocolate семеро працівників. Крім приміщення, де виготовляють шоколад, підприємиці мають склад та невеликий офіс.

🇺🇦 Олег Кравченко, співвласник винного бару Win bar та сомельє, відкрив з партнерами новий заклад у Дніпрі. Формат проєкту CRÖNER — сучасна популярна вулична їжа (шаурма та круасани). Меню будуть розширювати новими стравами. Класний проєкт, який ще й працює на Poster ❤️

🇺🇦 Алекс Купер про новий ресторан «Наталка». Ресторатор поділився, що хоче робити тільки особисті проєкти, а не комерційні, й готувати бургери, бо всі це роблять. «Наталка» — це заклад про маму та домашню їжу. Основна ідея — повернути гостя в стан, коли він вдома, приїжджає до батьків і може на кілька годин випасти з контексту й побути в безпеці.

🇺🇦 Які тренди крафтового пива будуть у 2025 році. Всього їх сім: напої з канабісом, коктейлі в тапрумах, безалкогольне та слабоалкогольне пиво, імперська пінта, рисовий лагер, розливне пиво та екологічне.

🇺🇦 10 закладів, які закрилися у Запоріжжі за 2024 рік. Серед них No Comments Bar, який працював 7 років, анчоусна «Чорноморка», єдина в місті реберня Rebroff та інші.

🇺🇦 Власниця «Чорноморки» інвестує €100 000 у мережу устричних автоматів. Шлях від ідеї до готового устричного автомата зайняв два роки. Вже цього місяця в столичному ТРЦ Respublika Park відкриється новий ресторан «Чорноморка» з першим автоматом з устрицями.

🇺🇦 Співвласник «Галі Балуваної» запустив перший Multicook з фастфудом MultiBar у Лос-Анджелесі. Площа закладу — 120 кв.м. Інвестиції у відкриття не розголошують. 50% виручки складають продажі з Multicook, ще 50% — з MultiBar. Цікаво, що українці частіше беруть заморожені страви, а американці куштують фастфуд. 

🇺🇦 У Києві відкривають перший бар «Сікера». Компанію «Медовий спас», що виробляє напої під брендом «Сікера», заснував Сергій Липко у 2018 році. Потужність виробництва — 350 000 пляшок в рік. Команда розповідає, що планує відкрити ще дві точки у Києві: на Подолі та біля станції метро «Хрещатик».

🗺️ У Starbucks більше не можна скористатися вбиральнями, якщо там нічого не замовити. Це нова політика компанії після зниження продажів, падіння акцій і невдоволення інвесторів. Так Starbucks хоче створити «краще середовище для всіх». Нові правила почнуть діяти 27 січня, а для працівників проведуть відповідні тренінги.

🗺️ Коричневий цукор обрали «смаком року». Пишуть, що одним з ключових факторів популярності коричневого цукру є його універсальність. Його використовують у випічці та десертах, соусах, напоях, вершках для кави, топінгах і т.д.

Валерій Сиверчук про «меню незламних»

Привіт, нещодавно розповідав вам новини Вінниці, й поки пишу другу частину, ділюсь кейсом «меню незламних» у моїх закладах. З основних переваг — завдяки такому меню ми стаємо пунктом незламності для гостей під час відключень та залучаємо нову аудиторію, яка з часом стає постійною.

Коли та як ввели «меню незламних»

Розробили «меню незламних» під час першого відключення. Бо навіть з генератором готувати повноцінне меню неможливо. Тож почали думати, які страви можемо робити без світла (на вогні) або адаптувати. Наприклад, салати завжди готуємо з-під ножа, але під час відключень використовуємо напівфабрикати, й просто підігріваємо інгредієнти, які мають бути теплими. Співпрацюємо по напівфабрикатах з МХП.

Зараз процеси налаштовані так, аби видавати 20+ різних страв, навіть під час відключень понад 7 годин. Роботу на 90% спрощує наявність живого вогню в кожному ресторані. Для морозильної камери та витяжного вентилятора потрібно всього 3 кВт. Тому фінансово це також вигідно бізнесу.

Назвали «меню незламних», бо відчуваємо себе пунктами незламності. Ми несемо соціальну послугу, надаємо тепле місце з теплою їжею, стаємо вікном до світла. Якщо будуть відключення по 8+ годин, то будемо пригощати людей чаєм і канапками.

Приклади страв

• Холодні закуски (філе оселедця, тартар з тунця та авокадо).
• Перші страви (бульйон з домашньої птиці та локшини, рамен з ростбіфом).
• Салати (грецький, цезар, з креветками та лососем).
• Гарячі страви (курячі крильця, шашлик, сети).
• Пасти.
• Піца.

Як меню приводить нових гостей

Серед інших ресторанів ми отримуємо конкурентну перевагу, бо люди через соціальні мережі або друзів дізнаються, що в нас зможуть смачно поїсти під час відключень. Ми не робили додаткову рекламу, бо вона не потрібна в цьому випадку: вимикають світло — навколо темрява — наш ресторан світиться, хтось всередині сидить та їсть — люди з вулиці бачать це та заходять. Пізніше, навіть коли вже немає відключень, ці гості повертаються до нас.

Привіт! На зв’язку Родіон, CEO Poster 👨🏼‍💻

Щороку ми з командою ділимося підсумками року. Повну версію дослідження про зміну рентабельності та фудкосту, ріст витрат на закупівлю продуктів та підвищення цін на страви, складнощі 2024 року та інші показники — читайте за посиланням у блозі Poster.

Якщо коротко про 2024, то:
• рік був неоднорідним. Перше півріччя було більш успішне ніж друге рік до року. У другому півріччі відвідуваність закладів впала на 7% у порівнянні із другим півріччям 2023 року. Але через те, що початок року показав себе непогано, — загальнорічне падіння лише в 3%;

• серед найбільших міст України найгіршу річну динаміку відвідуваності показало Дніпро. Там відвідуваність закладів впала на 5% у 2024 році у порівнянні із 2023;

• відвідуваність майже всіх типів закладів знизилася у 2024 році у порівнянні із минулим. Найбільше просіли показники у піцерій, фастфуду та ресторанів — на 8% та 7% відповідно. Позитивну динаміку показали суші — зростання на 1%, а відвідуваність закладів, де продають каву з собою, залишилася без змін;

• майже половина опитаних рестораторів (47%) стикнулися зі зниженням рентабельності бізнесу. 20% мали середню рентабельність 10-15%, а 21% взагалі не отримували прибуток;

• найскладніше рестораторам було наймати та утримувати команди та працювати під час відключень світла. Також підприємців турбувала мобілізація персоналу, власна мотивація працювати та перевірки бізнесу.

☝🏻Частина дослідження — це неперсоналізована агрегована статистика Poster, частина — анкетне опитування, яке ми проводили в грудні.

✍🏻 Як подати заявку на міжнародну програму обміну досвідом від Civitta Ukraine

Часто чуємо від рестораторів — де зараз навчатися? Тож ділимось, як подати заявку на міжнародну програму обміну досвідом та для чого це рестораторам:

1) Ви зможете пожити 1-6 місяців в одній з країн Європи (або доєднатись до програми онлайн).
2) Попрацюєте під керівництвом досвідченого ресторатора, поставите йому запитання, отримаєте бізнес-поради.
3) Знайдете нових клієнтів і партнерів.

Взяти участь можуть:
• новачки у сфері, які мають бізнес не довше 3-х років;
• майбутні ресторатори, які тільки планують відкрити проєкт.
Обов’язкова вимога — говорити англійською або мовою країни перебування на рівні В1-В2.

Заповнюйте заявку до 28 лютого → https://bit.ly/3Py8FZD. Якщо знаєте колег, яким програма буде корисна, не забудьте переслати допис ❤️

P.S. Більше дізнатися про програму та історії учасників з попередніх обмінів можна за посиланням.

📇 Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі

#ПочитатиНаВихідних

🇺🇦 16 січня одеська кав’ярня Foundation проведе чайний капінг. Дегустуватимуть різні сорти чаю та тренуватимуть смакові рецептори.

🇺🇦 Скільки Marymo Group інвестувала в новий заклад в Івано-Франківську. У ресторан команда вклала понад $200 тис., які планує окупити за 2-3 роки. За перший місяць найпопулярнішими у меню стали крафтовий сир бурата — візитівка усієї мережі Marymo Group, паста та піца.

🇺🇦 Артем Яценко про шлях до ролі ресторатора та проблеми сфери. Також Артем розповів, як почав займатися вином та заснував разом з татом Enko Winery, що потрібно ресторану, аби він був успішний.

🇺🇦 Як працює мережа кав'ярень «Сімейна пекарня/Франсуа». Олександр Федець, співвласник компанії, розповів про зростання мережі, масштаби виробництва напівфабрикатів, формування цін.

🇺🇦 Міжнародна група Vinos de la Luz придбала український бренд вин 46 Parallel. За останні 4 роки бренд запустив дистрибʼюцію по всій Україні та отримав ~150 нагород на винних конкурсах. Vinos de La Luz володіє виробничими потужностями у США, Аргентині, Іспанії та Італії. Також у міжнародну групу входить українська виноробня Big Wines.

🇺🇦 Бліц з шефом Сергієм Саманем. Артем Яценко розпитав Сергія за ким він стежить зі сфери для натхнення, які кращі ресторани та бари в Україні, де б Сергій хотів постажуватись.

🇺🇦 Історія CMO гастропроєктів Varfamily: шлях від офіціанта. Аня розповіла також чим відрізняється ресторанний маркетинг від інших сфер.

🇺🇦 Як розвивається мережа кав’ярень третьої хвилі Black Honey. Засновниця бренду розповіла скільки коштує відкрити кав‘ярню, чому кав‘ярні в спальних районах стають цікавішими ніж у центрі міста, поетапний шлях франчайзингу.

🇺🇦 Мережа ресторанів «Чорноморка» анонсувала запуск автоматів з продажу устриць. Розробка тривала два роки.

🇦🇺 McDonald’s Australia випустив рекламу за мотивами серіалу «Гра в кальмара 2». Відео зняли в колаборації з Netflix до прем‘єри другого сезону.

🗺️ Чому McDonald’s поновлює реєстрацію торговельних марок у росії. У пресслужбі пояснили, що роблять це для убезпечення бренду, аби не дозволити стороннім бізнесам чи особам, зокрема у росії, використовувати торгівельні марки McDonald’s у їхніх інтересах.

🗺️ Як віртуальна реальність змінює споживання їжі. Серед основних напрямків — VR-технології змінюють вигляд страв та оточення, щоб створити повне занурення в атмосферу, звуки підсилюють смакові відчуття, а інтеграція VR з системами розпилення ароматів відтворює повноцінні смакові профілі.

Як зміниться київський винний бар Pure & Naive

Павло Гук, власник Pure & Naive, розповів про майбутні зміни в закладі. Серед основних — розширення приміщення у 2,5 раза, нова кухня, яка збільшить технологічні площі в 4 рази, збільшення посадки для гостей вдвічі. На фото ви бачите, як буде виглядати заклад, після реновації. Last call: 12 січня. Відкритись знову планують вже в лютому. Далі — передаємо слово Паші.

🧔🏻 Pure & Naive працює вже більш ніж 4 роки, протягом яких ми виросли кількісно в кілька разів, але простір за весь цей час не зазнав суттєвих змін. Ще з кінця 2021 року ми орендували сусіднє до Pure & Naive приміщення, в якому до повномасштабної війни планували зробити новий заклад. На жаль, через війну були змушені відмовитись від цієї ідеї, тому що не вірили, що зможемо реалізувати новий проєкт так, як його задумували та прийшли до ідеї, яка нам сподобалась ще більше, а саме — обʼєднати два приміщення і розширити Pure & Naive, площею 92 кв.м, який в сезон приймає понад 13 000 гостей на місяць.

Близько 1.5 роки готувались до реновації та отримували всі дозволи на будівництво, бо приміщення знаходяться в будинку, який є памʼяткою архітектури. Реновація дозволить нам вирости якісно у кілька разів.

Приміщення закладу збільшиться у 2.5 рази, велику частину площі якого ми виділили під нову кухню, яка збільшить наші технологічні площі в 4 рази, повністю оновлюємо обладнання бару та покращуємо комфорт роботи для команди. Збільшимо посадку для гостей вдвічі, що сильно нам допоможе в холодний сезон, а також злегка оновимось візуально. Протягом останніх шести місяців ми активно готувались до реновації в другій частині приміщення, плануємо протягом наступного місяця обʼєднати два простори та відкритись для гостей вже в лютому.

До запуску також готуємо оновлення меню та винної карти. Зможемо більш активно оновлювати меню і запропонувати гостям до 150 пляшок натуральних вин на полиці, які можна буде випити в закладі, або взяти з собою. Тому ця реновація не просто про оновлення, а рівноцінне відкриттю повністю оновленого закладу.

Артем Скапенко та Наталі Макарчук відкрили новий бар у Києві — KYI BAR&SHOP

Любимо, коли відкриваються класні проєкти, й обожнюємо розповідати про дотичних. Сьогодні ділимось, хто створив новий бар у форматі bar&shop на шостому поверсі ЦУМу. Ставте реакцію, якщо побачили знайомі імена ❤️

Спочатку про місію бару. Власники хочуть просувати якісний український продукт. Фокус — на RTD-коктейлях та горілці KYI. У меню їжі додали локальні продукти: поліський шовдар з печеним буряком та крем фрешем, рибний мус із сома з мідіями конфі та крекером з льоном, сезонні фрукти й фундук з сіллю.

Над проєктом працюють бартендер LoggerHead, Іван Носко, меню їжі розробив Артем Кабулахін. Дизайн — Ілля Неправда.

🙋🏻‍♂️ Артем Скапенко розповідає, що заклад в ЦУМі — це перша локація майбутньої мережі. Загалом хочуть відкрити ~20 локацій по Україні. Вже зараз розглядають приміщення у Львові.

Привіт! Це Віталій Задвірний, операційний директор компанії CLUB KAVY coffee holding з міста Хмельницький. Маю честь вас знайомити з новинами Хмельницької HoReCa. Сьогодні наш перший репортаж про Хмельницький, тому зроблю його для вас у форматі стислого знайомства з містом.

☝🏻Трохи про історію. Як розвивалася HoReCa в Хмельницькому

Своє знайомство з містом і його ресторанною культурою я розпочав у 2019 році. Перше враження — це місто дуже консервативне. Немає тієї легкості буття навколо кавʼярень, барів та фудкортів, які звик бачити в Києві (на той час я вже 12 років проживав у столиці). Потім мені вже розповідали, що чули історії, як люди не можуть зайти в кав’ярню на чашку кави з десертом, тому що вони «не одягнені як треба». Тобто працював певний стереотип, що ти маєш підготуватися для походу в заклад. І це живе в головах самих людей, а не критична вимога закладів).

Якщо глянути на декілька років назад, то місто мало лише три формати закладів: ресторани, кавʼярні to go, паби. Відповідно і формувалося сприйняття, що заклад — це ресторан, до якого готуються, а каву ми пʼємо «в кавʼярні за кутом».

Зміна вектора розвитку напевно розпочалася з 2018-2019 років. Поява кавʼярень Feeligood, Myata espresso bar, Wild Wood сформувала культуру «третього місця», де мешканці міста могли проводити свій час. Саме через ці заклади Хмельницький почав рух у масовість ресторанного ринку. Тут потрібна була жива свіжа енергія, яка зруйнувала б барʼєр консерватизму.

Щоб розвивати ресторанний ринок, потрібно, щоб ним вміли насолоджуватися. А багатьом закладам важко підтримувати працюючу бізнес-модель, якщо до тебе будуть ходити лише «на звані вечері».

Суттєвого росту HoReCa Хмельницького набула після 2022 року. Тут комплексна історія: від нових гравців на ринку, які прибули з інших регіонів, до переосмислення та розбудови громадських просторів у місті. Наприклад, побудова сучасного комплексу на вул. Зарічанській народила такі заклади як 4943 coffeeshop, Bacara coffee, Тортилья, 4Ifan. Зараз цей квартал насичений прогресивною, яскравою та сучасною енергією — тепер і ми маємо місця, де за чашкою кави створюються класні ідеї та потужні проєкти, які в майбутньому продовжуватимуть розвивати місто та ресторанний ринок.

У нас, як і раніше, все ще не закрите питання класного бару. Зараз випити коктейль можна в декількох закладах, але це трішки не той ефект, який ти хочеш відчути, відвідуючи справжній бар з крутою міксологією.

🍽️ Нові відкриття

1) Fenix — перероджений ресторан, «який постав з попелу». До минулої зими на цьому місці був ресторан «Франко», але після пожежі власникам Ганжук Володимиру та Галині довелося робити повне оновлення ресторану. Результат вийшов чудовий — місто отримало приємний та затишний ресторан на два поверхи. Кухня здебільшого європейська, але є нотки східної у вигляді хумуса, форшмаку та шаурми. До нового року в закладі зʼявиться безалкогольна коктейльна карта.

2) Ocheret — кавʼярня на березі річки Південний Буг. Незвичний за своїм місцем розташування заклад, який точно буде дуже популярним у теплу пору року, адже тераса виходить на саму річку і дуже атмосферно насолоджуватися улюбленою кавою на березі. Меню представлене класичним асортиментом для кав'ярні, але власники планують ще відкриття повноцінної кухні.

3) Maison — маленька кавʼярня у дворику. Свіжий подих «хіпстерських» кавʼярень. Молода амбітна команда розвиває свою справу з натхненням та особливим задоволенням.