Чому кавуни не завжди були червоними всередині❓

У диких родичів та предків культурного кавуна м'якоть біла, жовта або рожева. Однак у процесі селекції змінювалися як смак і розмір плоду, а й забарвлення його м'якоті.

Червоний колір серцевини забезпечується високим вмістом у ній каротиноїдних пігментів, насамперед лікопіну. Ймовірно, плоди з такою м'якоттю виглядали для давніх баштанників привабливішими. А оскільки накопичення лікопіну та цукру йде в кавуні одночасно, колір м'якоті виявився ще й зручним індикатором його стиглості.

@whyukraine