Чому необхідно замочувати квасолю перед приготуванням?

Квасолю заведено замочувати мінімум на 6 годин, але краще збільшити час до 8-12 годин. Робити це потрібно не тільки для того, щоб вона була м'якою.

По-перше, під час замочування частково розчиняються олігосахариди, які спричиняють підвищене газоутворення в кишечнику.

По-друге, є думка, що в такий спосіб квасоля втрачає так звані антинутрієнти - сполуки, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин. Зокрема, у бобових міститься фітинова кислота, яка заважає всмоктуванню цинку, кальцію, магнію та заліза.

Шлунково кишковий тракт