Сало порізати шматками (розміром із долоню). Влити воду в каструлю, додати сіль і лушпиння цибулі. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Кип'ятити розсіл 5 хвилин, після чого додати в нього шматки сала. Розсіл повинен повністю покрити сало для рівномірного просолювання. Варити сало в розсолі 20 хвилин. Якщо сало з прошарками м'яса, то кип'ятити потрібно хвилин 40. Вимикаємо вогонь і залишаємо сало в остигаючому розсолі на 24 години при кімнатній температурі. Після цього виймаємо його з розсолу і даємо обсохнути, або обтираємо паперовим рушником. Натираємо сало червоним чи чорним меленим перцем. Можна також натерти продавленим часником.