В 2015 Міжнародне агентство з вивчення раку IARC, яке діє під егідою ВООЗ, офіційно класифікувало перероблене м'ясо (processed meat) - усю ковбасу, сосиски, шинку, бекон та сардельки як канцероген Групи 1.

У цій же Групі 1 знаходяться тютюновий дим, азбест, миш'як та іонізуюче випромінювання.

Група 1 вказує на переконливість доказів, а НЕ на однакову потужність шкоди. Вчені настільки ж впевнені в тому, що щоденне вживання ковбаси підвищує ризик раку (зокрема колоректального), як і в тому, що куріння викликає рак легень.

Проте абсолютний ризик від цигарок значно вищий, ніж від пари сосисок. Але сам факт залишається неоспорюваним: перероблене м'ясо це доведений канцероген.