Реве та стогне ресторатор

🎥 Колаборація Poster + My Kava на «Франчайзинг 2024» — як ми автоматизуємо мережі закладів та переваги Poster QR

2-4 квітня команда Poster взяла участь у виставці франшиз у Києві. Цього разу ми зробили колаборацію з нашими клієнтами — франшизою кавʼярень третьої хвилі My Kava та все зафіксували у відео ❤️

💭 А тепер деталі 👇🏻

Ми автоматизували локацію My Kava на івенті, а саме:
• створили меню;
• підключили ПРРО;
• налаштували Poster QR з оплатами.

Також поспілкувались з власниками франшизи та дізнались як вони налаштовують бізнес-процеси та ведуть облік в мережі закладів.

💫 Дивіться повне відео на нашому YouTube, щоб дізнатися більше про Poster QR, переваги Poster Connect для мереж і наших класних клієнтів 😍

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

​​26-27 квітня Wine&Spirits Show у Києві — найбільша в Україні професійна виставка вин та алкоголю для HoReCa 🥂

Wine&Spirits — це понад 50 учасників виставки. А саме 👇🏻

• виноробні України;
• компанії-імпортери;
• українські виробники пакування.

Також на виставці вже збирають окрему барну зону. За нею бармени готуватимуть авторські коктейлі на основі локальних інгредієнтів. А кошти від продажу передадуть на підтримку ЗСУ.

💫 Любі, для читачів нашого телеграм-медіа, маємо знижку на квитки 30% — просто введіть промокод POSTER30.

🍸 А тепер деталі події

1) 26.04 — на Wine&Spirits Conference експерти навчатимуть, як створити карту алкоголю з українських пропозицій, працювати з імпортом, зробити релокацію та масштабувати бізнес.

2) 26.04-27.04 — у Wine&Spirits Academy пройдуть майстер-класи та дегустації новинок.

3) 27.04 — турнір Wine&Golf, на якому навчимося грати в гольф і позмагаємося за винні призи та не тільки.

💭 Ви можете обрати декілька форматів відвідування Wine&Spirits Show:

• STANDARD на 1 день;
• STANDART на 2 дні;
• PRO;
• PRO all inclusive.

🎫 Деталі щодо формату квитків — шукайте за посиланням. А всю програму івенту та перелік спікерів — на сайті.

📍 м. Київ, Obolon Event Hall | Kyiv Golf Center, Оболонська набережна, 20А.

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

​​​​​​​​​​🎬 За 15 хвилин починаємо безкоштовний ефір на тему «Яким буде сезонний ресторанний бізнес в Україні?»

На вебінарі проаналізуємо, як змінювався сезонний ресторанний ринок з початку повномасштабного вторгнення: що було популярним та які прогнози на майбутнє літо.

💭 Спікери:
Ольга Насонова — провідний ресторанний експерт України, концептолог та аналітик.

Ксенія Меркулова — керівник команди підтримки Poster, вирішує бізнес-завдання закладу за допомогою системи обліку Poster.

Підключайтесь → https://www.youtube.com/live/IfC9M9p5UJw?si=F-nNcStg6i06Kswq

✅ Під час ефіру спікери дадуть відповіді на всі ваші запитання.

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

​​«Для мене правильно працювати з сезонними продуктами, а не продавати взимку пластикову полуницю за чималі гроші» — Марина Корсун про розробку та просування сезонного меню 🧡

Ми продовжуємо розпитувати шеф-кухарів про сезонне меню, а саме — чому це важливо, етапи розробки, просування та тренди. У першому дописі своїм досвідом поділився Ілля Сьомін.

А сьогодні про роботу з сезонним меню розповідає Марина Корсун, шеф-кухарка Avangarden та співзасновниця проєкту «Здибанка».

🧑🏻‍🍳 Як Марина працює з сезонним меню

Зазвичай сезонне меню оновлюється чотири рази на рік. Це потрібно робити, щоб надати гостю продукт, який знаходиться на апогеї дозрівання, адже він точно смачний та корисний. А для закладу сезонність вигідна через привабливу ціну.

Тобто для нас це можливість додати у меню класну страву за хорошою ціною.

І загалом для мене правильно працювати з сезонними продуктами, а не продавати взимку пластикову полуницю за чималі гроші.

Щодо мого досвіду, то коли починається сезон продуктів, я чекаю ще приблизно місяць і лише потім починаю працювати з ними. Тому що на початку сезону, продуктів у продажі ще мало, а якщо вони і є, то за дуже високою ціною.

Глобальне оновлення меню роблю у літній та зимовий період. Але найкращі зміни відбуваються влітку, тому що працювати з коренеплодами люблю менше :)

🍅 Етапи розробки

Спочатку ми з командою аналізуємо статистику продажів за минулий сезон.

Далі — виводимо з меню страви, що продавалися менше за інші. Або ж вдосконалюємо їх шляхом зміни певних інгредієнтів (базу залишаємо).

Також додаємо до меню побажання гостей, якщо вони відповідають концепції кухні (авокадо тост точно не відповідає концепції).

Наприклад, влітку та восени 2023 року, у нас в меню була зелена паста з овочами, але ми її прибрали з меню на зимовий період, тому що овочі не були відповідної якості. Тобто це сезонна страва. Зараз, ближче до літа, плануємо її повертати.

🌽 Як зрозуміти чи вдале оновлення

Ми це робимо двома шляхами:

• аналізуємо статистику продажів;

• збираємо прямі відгуки гостей. Команда сервісу спілкується з гостями про оновлення та передає фідбек мені на кухню.

🥗 Просування нового меню

На продаж і просування нових страв впливає 2 фактори:

• реклама у соціальних мережах;

• досвідчений офіціант, який зверне увагу гостя саме на цю позицію.

Але наші гості відкриті до експериментів, майже завжди хочуть щось нове, самостійно стежать та чекають сезонного оновлення.

Загалом відвідувачі Avangarden — це переважно друзі закладу та постійні гості. Кожен з них знає, що за перших осінніх холодів, у нас з’явиться навариста грибна юшка, затишний пиріг, страви з інжиром. А весною та влітку багато зелені, ягід, томатів.

🤔 Чи впливає сезонність на фудкост

Сезонність точно впливає на фудкост страв. Адже у сезон продукти мають найпривабливішу ціну на ринку, що дає змогу ставити приємні ціни та робити страви доступнішими для гостей.

Щоб зберігати ціни у нормі — ми переробляємо сезонні продукти на напівфабрикати. Це дає нам можливість працювати з сезонними продуктами у несезон і не потрапляти під вплив підвищення цін.

Приклад: варення, консервація, заморожування, джеми, лисички за технологією конфі (ред. будь-який вид їжі, який готують повільно впродовж тривалого відрізка часу, як метод консервування).

🍅 Чи є у сезонному меню тренди

Є інгредієнти, що безпрограшно подобаються гостям (полуниця, авокадо). І цим безглуздо не користуватися. Проте кожен шеф-кухар має свої вподобання, тож все залежить від нас, адже це наш матеріал для створення страви.

Я люблю працювати з рідкісними та фермерськими продуктами, які шукаю різними регіонами. Ось деякі з цих продуктів 👇🏻
• одеський інжир;
• бамія;
• карпатська велика квасоля;
• копчений мед з гір;
• трюфель з Вінниччини;
• варення бекмес з херсонського кавуна (роблю сама).

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

🎥 Досвід кав‘ярні Nant з QR меню та оплатами за допомогою Poster QR

Nant — це кав‘ярня третьої хвилі з кухнею, healthy food та коктейлями у київському ЖК «Новопечерські Липки».

💭 Ми поспілкувалися з Юлією Каракай про відкриття її другого закладу, незвичний формат для ЖК, який класно працює, а також чому Nant — це блакитна зона в Новопечерських Липках.

Зокрема, ми обговорили корисний досвід запуску закладу одразу з QR меню та оплатами за допомогою Poster QR ❤️

🎥 Повне відео дивіться на нашому YouTube.

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

​​🙋🏻 Привіт! Вже завтра проведемо безкоштовний вебінар про сезонний ресторанний бізнес в Україні для власників закладів і всіх дотичних до сфери

На ефірі Ольга Насонова та Ксюша Меркулова поетапно розберуть зміни сезонного ресторанного ринку за останні три роки.

💫 Поговоримо про формати, які зараз популярні серед гостей, цільову аудиторію сезонних закладів, успішні кейси та тренди на 2024 рік.

Тобто роз’яснимо всі питання про сезонні проекти на вже успішних прикладах.

💫 Вебінар буде корисним власникам і керуючим закладів, які хочуть зрозуміти особливості сезонного бізнесу та як залучати його цільову аудиторію.

🧑🏻‍💻 Деталі про ефір → шукайте за посиланням

Реєстрація → https://bit.ly/3U8mzoB

✍🏻 Якщо у вас є запитання по цій темі — пишіть їх у коментарях. Це допоможе нам зробити ефір ще цікавішим і більш корисним 🧡

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

🎙️ Дванадцятий випуск другого сезону подкасту «Реве та стогне ресторатор». У гостях — Артем Кабулахін, шеф-кухар і переможець «МастерШеф Професіонали»

Наприкінці епізоду вас чекає цікавий розіграш з подарунком від Артема, тож слухайте весь випуск і беріть участь в розіграші 🧡

Подкаст від Poster, української системи обліку для закладів, про те, як ресторатори ведуть бізнес, маркетинг, тренди в рестораціях, продукти й кухню, успіхи та факапи.

💭 Ведучі подкасту, Лейла Туваклієва та Сашко Боїм, поспілкувалися з Артемом Кабулахіним про власне виробництво комбучі, плагіат й копіювання меню.

💭 Також багато говорили про роботу кухарів і де їх шукати, шоу «МастерШеф», плани на майбутнє.

🎧 Подкаст доступний на всіх подкаст-платформах.

Слухайте дванадцятий випуск другого сезону, пишіть свій фідбек у коментарях, й не забувайте про оцінки на стрімінгових сервісах, якщо слухаєте нас там.

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

​​Найкращі дописи місяця за березень

Перечитали все, що ми опублікували за березень на каналі, й зібрали для вас добірку найцікавіших матеріалів за категоріями ❤️

#краш_місяця

💭 Інсайд

• Який концепт кафе суспільного впливу misto.cafe у Луцьку. Розповіли про меню, маркетинг, запуск у формі інтриги.

• Як підтримувати ментальне здоров‘я команди — розповідаємо на кейсі львівського закладу Tovarystvo. Це практичний матеріал про команду, які є дієві інструменти, досвід тренінгу для команди по комунікації з військовими.

• Як збільшити чайові в закладі: досвід барів «Хвильовий» та «Багряний». Поспілкувались про команду, розподіл чайових і чому в ресторанах залишають більше чайових, ніж у барах і як QR-код змінив ситуацію.

• Олександр Йоурз про фуд-тренди 2024 року та розвиток гастрономії в Україні. Розібрали розвиток гастрономії в Україні, тренд на безалкогольні напої, крафтове виробництво й вінтажний посуд.

👩🏻‍💻 Інтерв‘ю

• Інтерв‘ю з Женею Білоусовим про відкриття міського кафе The Layers у Лісабоні. Розпитали Женю про вибір країни, неймінг, цільову аудиторію, меню, інвестиції, середній чек, фудкост.

• Зростання Poster, улюблені місця Родіона в Дніпрі, особисте планування, ресторанний ринок — інтерв‘ю Родіона Єрошека, CEO Poster для YouTube каналу «УТ-2».

📑 Гайд

• Анна Каткова поділилася порадами, як адаптувати стратегію ресторану в кризу та 17 запитаннями для сценарного планування в кризу.

• Як збільшити продажі вина у закладі. Розібрали з сомельє та власницею закладу на кейсі кафе SVITANOK, як вони збільшили продажі вина у закладі з 7 до 80 пляшок на місяць.

• Що робити, якщо ваш заклад затопило. Разом з юристом Poster, Дмитром Кондартьєвим, підготували покроковий гайд і розповіли, що робити в таких випадках.

📈 Дослідження

• ТОП 10 найбільших мереж кав’ярень України станом на 29 грудня 2023 року. На першому місці — Aroma Kava.

🎙️Подкаст

• Одинадцятий випуск другого сезону подкасту «Реве та стогне ресторатор» — у гостях Ярослав Друзюк. Поспілкувалися про критику, конфлікти, ресторанний ринок і за що було соромно Ярославу.

🎥 Відеоінтерв’ю

• Інтерв‘ю Poster із засновником двох кав‘ярень-книгарень «Сенс»: як будували проєкт на Хрещатику, поєднання формату книгарні й кавʼярні, пошук інвесторів. Це особлива розмова, адже ведучий цього випуску — Родіон Єрошек, CEO та засновник Poster.

• Інтерв‘ю Poster з командою закладу «МІФ»: співвласниками, керуючою та шеф-кухарем. Нам пощастило потрапити до закладу й поспілкуватись з командою на етапі будівництва, а потім вже завітати до них за місяць після офіційного відкриття та зняти інтерв‘ю у форматі «До і після».

👨🏻‍💻 А ще ми опублікували відео з Родіоном Єрошеком, CEO та співзасновником Poster, про зміни Poster за зиму та плани на наступний квартал.

Спойлерити не будемо, тож просто дивіться відео та дізнавайтесь, як ми постійно розвиваємо продукт та втілюємо місію Poster — спростити ведення бізнесу для підприємців у всьому світі ❤️

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

​​«Участь у світовому Food Performance заході Gelinaz — це можливість показати Україну з потужної гастрономічної сторони»

Олександр Йоурз, засновник одеських проєктів YOURZ SPACE BISTRO, YOURZ ASIA BAR, YOURZ GALAXY ICE CREAM, розповів про вже другий досвід участі у всесвітньо відомому заході Gelinaz, підготовку до події, концепцію та синергію між мистецтвом і їжею 👇🏻

💭 Коли я тільки почав працювати в ресторанах, то вже тоді дивився відео Gelinaz та мріяв також взяти участь. Потім писав на сторінки заходу і таким чином познайомився з Андреа Петріні (ред. засновник Gelinaz). У 2021 році він зателефонував мені та запросив доєднатися до події. Саме тоді відбувся мій перший Gelinaz.

У 2023 році Андреа знову запропонував мені взяти участь у події. Тема Gelinaz 2023 року — колаборація шефа та музиканта. Тобто кожен шеф мав обрати музиканта, співака, діджея чи бітмейкера та створити колаборацію, що розкаже про страви через музику.

🍽️ Процес підготовки

Я запропонував своїй дружині, співачці Юлії Нельсон, супроводжувати наш вечір. Далі потрібно було знайти приміщення — ми обрали культурний центр Union з великою залою. Дуже хотіли організувати все в оперному театрі, але ми б зробили тоді великий мінус у бюджеті. Тому ця ідея залишиться для наступних разів :)

Потім почали продумувати ідею та вирішили дати енергію гостям зі сцени. Для цього розмістили кухню та кухарів на сцені, щоб показати їхню роль та магію, яку вони створюють. Бо часто кухарі залишаються за лаштунками, але я вважаю, що це не вірно.

Щодо меню, то створили 3 страви: закуску, основне та десерт. А щоб занурити гостей максимально в атмосферу — я намалював картину під музичне супроводження. Потім продали її у межах благодійного аукціону. Всього зібрали $7000, які передали на тактичну медицину.

• Загалом підготовка тривала 2 місяці — це розробка ідеї та пропрацювання. А в самому приміщенні ми збудували ресторан за один день. Всього понад 40 людей працювали над створенням нашого перфомансу.

🍸 Чи виправдалися очікування

Це було дуже потужно — свято гастрономії та музики одного дня. Але у нас сталися факапи з приготуванням, які забрали багато енергії. Можна було зробити краще, проте подія вже пройшла, ми порефлексували та рухаємося далі.

• Основна перевага — це неймовірні гості. Загалом їх було 80, більше не хотіли робити посадку, адже нам важлива якість.

🥂 Чому Gelinaz важливий для українців

Участь у світовому Food Performance заході Gelinaz — це можливість показати Україну з потужної гастрономічної сторони. Адже подію дивляться люди з усього світу. А нам необхідно, особливо під час війни, транслювати потужність країни та розвивати такі напрямки, як гастрономія, музика та мистецтво.

Для нас було дуже відповідально показувати країну всім іншим шефам і людям зі сфери. Думаю, що у нас вийшло, я дуже пишаюсь своєю командою.

Мій головний меседж — це продовжуйте розвиватися, навіть в такий складний час, робіть свою справу професійно та відповідально. Тоді наша сфера буде зростати та рухатися вперед ❤️

P.S. А ще ми зняли документальний фільм про підготовку до події — переглянути його можна за посиланням.

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢

🎥 Запис другого спікера з офлайн-івенту «Рестохалепа» у Львові вже на YouTube. У гостях — Володимир Гнатюк, співзасновник і керуючий партнер мережі 1708 Pizza di Napoli

Нагадаємо про формат: це івент від Poster в стилі fuckup night для рестораторів та всіх дотичних або зацікавлених до цього бізнесу. На ньому запрошені гості діляться своїми халепами та як саме вони їх вирішували, а кожен з залу може поставити запитання.

💫 Володимир поділився своїми чесними та смішними історіями про роботу в ОККО, прокляття Маросі, назву 1708, найсмачнішу піцу та факап на $80 000.

🎙️ Ведучий івенту — Сашко Боїм, наш друг і співвласник закладу «Довгі Бурхливі Оплески». Локація івенту — «Довгі Бурхливі Оплески».

💭 Щоб послухати запис перших спікерів — натискайте на клікабельне речення.

Щоб не пропускати ресторанні новини, підписуйтесь на канал → Реве та стогне ресторатор 🥢