Реве та стогне ресторатор

⚡️ Олексій Дмитрієв будує другу локацію Luna et Claire

У вересні ми розповідали про ребрендинг «Крем Кафе» — у французьке бістро Luna et Claire. Зараз Олексій будує другу локацію закладу:

«Запускаємо будівництво нашого нового затишного простору — для вас. Ще більше смачного поруч з вашим домом».

🤔 Як думаєте, де буде нова локація?

За рік чашка еспресо подорожчала на 11% — Індекс Еспресо. Дослідження Опендатабот та Poster

У 2024 році чашка еспресо коштувала в середньому 31 грн. Це на 11% дорожче, ніж у 2023 році. З початку повномасштабної війни еспресо піднявся у ціні в 1,7 раза.

Де найдорожча кава
• Одещина — 40 грн за чашку.
• Львівщина — 39 грн.
• Волинська область — 37 грн.
Найбільше за рік зросла ціна на Вінниччині — на 29%.

Де найдешевша кава
• Хмельниччина та Сумщина — по 28 грн.

Даних з українських АР Крим та Луганської області наразі немає.

☝🏻Індекс Еспресо — це показник вимірювання вартості стандартної порції еспресо в різних містах світу. Відстежуйте зміни Індексу Еспресо за посиланням.

📇 Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі

#ПочитатиНаВихідних

🇺🇦 215 закладів, які відкрили в Києві у 2024 році. Команда «Віледжу» опублікувала відкриття за категоріями: ресторани та кафе, кав‘ярні, бари, стритфуд. У добірці заклади Tachinomi, «Міністерство піци», Klara Bakery & Cafe, «Нормальне кафе» на вокзалі, «Sad/Сад», Am, «Китайський привіт» та інші.

🇺🇦 Інтерв’ю з Артемом Яценком, співвласником закладу «МІФ» та виноробні Enko Winery, про ресторанний бізнес в Україні. З основних тез: відкрити заклад коштує $1,5-2 тис. за квадратний метр «під ключ». Повернути інвестиції можна за 3-4 роки за гарної концепції, локації та менеджменті. Один зі світових та українських трендів — «третя хвиля» азійської кухні. Для успішності ресторану 4000 відвідувань ресторану на місяць — це успіх.

🇺🇦 Головні кавові тренди на 2025 рік — дослідження Synergy. Споживачі все частіше очікують від кави додаткових корисних властивостей: покращення когнітивних функцій, рівня енергії, підтримку імунної системи, збагачення протеїном. Також зростає попит на каву з низьким вмістом цукру та калорій, а також на рослинні альтернативи.

🇺🇦 У Києві відкривають більше тайських і японських ресторанів. За грудень у Києві відкрилися чотири заклади азійської кухні: тайський «7 страв» на Оболоні, на Подолі — Cham та Momoshi на Басейній, «Китайський Привіт» на Фролівській.

🇺🇦 Fresh Black випустив колекцію кавових дріпів за мотивами українських страв. Серія Winter Tastes From Ukraine — це 12 унікальних дріпів, натхненних традиційними стравами: кутя, узвар, пляцок, сирники та інші. Мета ініціативи — показати українські страви через емоції та відчуття, а не буквальні смаки.

🇺🇦 «МакДональдз» відкрили біля станції метро «Бориспільська». Це 109-й заклад мережі, який працює в Україні. У залі є 116 посадкових місць, а на терасі — ще 68. Також у закладі буде спеціальне місце для людей на кріслах колісних.

🇺🇦 McDonald's розширила партнерство серед автозаправних комплексів. Grand Petrol — це четвертий партнер компанії після АЗК KLO, ОККО та WOG.

🇺🇦 Євген Мензелевський на подкасті у Юрія Коломійця — «Куштуємо Смакуємо». В епізоді почуєте про кулінарний контент в Україні, святкові страви, що найголовніше на кухні.

🇺🇦 Бліц Артема Яценка з шефом ресторану «Зорецвіт», хед шефом Shum Group, — Тарасом Гавриляком.

🇺🇦 Заклад Алекса Купера «Татар Бунар» відкриється у Лондоні вже в березні.

🇺🇦 Магазин алкоголю Bad Boy поділились підсумками року. За рік Bad Boy продали 1 млн 85 тис. пляшок, провели 227 дегустацій, надрукували 300 тис. чеків, 565 тис. грн — передали для ЗСУ.

🇺🇦 Що замовляли користувачі Glovo у 2024 році. Кількість замовлень з ресторанів зросла на 26%. Найпопулярніші кухні — італійська, американська, азійська, українська, близькосхідна. Найдорожчим стало замовлення вина на майже 25 000 грн, яке зробили у Києві. 

❤️ 2024 рік у цифрах для нашої редакції

Не втомились від підсумків? 👀 Ділимось, яким був минулий рік для нашого медіа: + 2937 нових читачів, 1030 публікацій, понад 3 млн переглядів. Також майже 1000 учасників у чаті каналу. Там ми проводимо безплатні Q&A з експертами, а ресторатори діляться досвідом та допомагають порадами. Доєднуйтеся, якщо ще ні → https://t.me/chat_reve.

Дякуємо, що читаєте, ставите реакції та допомагаєте розвивати медіа. Якщо хочете розповісти свою корисну історію про заклад, поділитись новиною/кейсом або написати ідею для рубрики, — наші контакти в описі каналу 🫂

🎬 Добірка фільмів і серіалів про їжу, ресторани, кухарів

Потурбувались, щоб у вас були фільми та серіали для перегляду на вихідних і натхнення. Зберігайте, щоб не загубити та пишіть, який контент ви дивитесь про ресторанну сферу.

#ПодивитисяНаВихідних

«Голод», 2023

У фільмі показують історію дівчини, яка працює в закладі швидкого харчування, але хоче зростати та відчувати особливу роль у приготуванні їжі. Мрія підштовхує її доєднатись до команди егоїстичного шефа, який збирає амбітних кухарів, сподіваючись розкрити їхні можливості. Що з цього вийшло — дивіться у фільмі.

«Точка кипіння», 2020

Шеф Енді керує успішним рестораном та любить свою професію. Але нещодавно закладу прибрали кілька зірок, очікується чергова перевірка, а команда не допомагає керівникові. Здається, що кожен ресторатор впізнає себе хоча б в одному з моментів 👀

«Смак свободи», 2023

Автори фільму надихалося історією дружини сина Івана Франка — Ольги Франко, яка видала першу українську кулінарну книгу з рецептами здорового харчування. Саме її книга у дивний спосіб змінює долю головної героїні, яка мріє стати шефинею одного з найкращих ресторанів.

«Походження смаків», 2019

Це документальний серіал, який розкриває кулінарні таємниці Китаю. Автори досліджують технології приготування їжі та локальні кухні з типовими місцевими азійськими інгредієнтами. Якщо хочете дізнатися більше про тонкощі китайської кухні — біжіть дивитися вже.

«Вирощуй, готуй, їж», 2018

Документальне шоу розказує, як вирощувати їжу власноруч, й розвінчує міфи, що для цього потрібні обов’язково теплиці або пів гектара землі. Кожен епізод — це історія одного продукту: від посіву насіння до збору врожаю та приготування їжі.

«Сіль, жир, кислота, тепло», 2018

Мінісеріал знятий за книгою Самін Носрат. Головна героїня та шефиня вивчає їжу 18 років і вважає, що саме сіль, жир, кислота та тепло можуть перетворити страву на твір або сміття. У чотирьох серіях ми дізнаємось про їжу багато нового та цікавого.

🍽️ Фільми та серіали, про які ви точно чули, але раптом не встигли ще подивитись. Рекомендуємо, щоб краще розуміти сферу:

Chef’s Table, 2015-2019

Кожна серія — це історія відомого шефа, його життя, талантів, підходів та пристрасті до улюбленої справи.

«Ведмідь», 2022

Історія молодого шефа, який вивчив високу кухню, але мусить повернутися додому, щоб керувати сімейною закусочною. У процесі він розуміє, що робити сендвічі складніше, ніж бути шефом мішленівського ресторану. Серіал розповідає, як шеф рятує заклад від краху, з якими складнощами він стикається та як вирішує їх.

Noma My Perfect Storm, 2015

Фільм занурює у творчий світ Рене Редзепи, шефа і співвласника ресторану «Нома», який чотири рази визнавався кращим у світі.

🏆 Відкриття 2024 року, за версією наших читачів, — львівський ресторан «МІФ»

Всього проголосували 840 читачів: 259 голосів — за ресторан «МІФ» у Львові від Артема Яценка. На другому місці заклад Алекса Купера в Одесі — «Татар Бунар» (160 голосів). На третьому — кав‘ярня Makers, яку відкрили в деокупованому Ізюмі (103 голоси).

P.S. Нагадаємо, що всі проєкти, які відкриваються та продовжують працювати, заслуговують кращі з нагород, захоплюємося кожним. Опитування — це наше бажання дізнатися думку ком‘юніті ❤️

«Так це ж було вже» або яким був 2024 рік для рестораторів 👀

Поступово ділимось результатами анонімної форми «Підсумки 2024 року». На картинці бачимо, як ви описали минулий рік. Найчастіше були слова — генератор, блекаути, мобілізація, вивезли, вижили.

Частина відповідей, які не змістились на картку:
• темно, галасно, але весело;
• брак персоналу;
• гра в кальмара;
• рік пройшов і добре;
• де взяти лід;
• світло є чи нема;
• цього року особливо вибагливий, нервовий та нетерплячий гість;
• постійно в очікуванні щоденних нових «викликів»;
• дах не поїхав, але штатний психолог скоро буде у всіх закладах.

Ще встигаєте висловити все, що думаєте про минулий рік → https://bit.ly/41VvH4n.

Або голосуйте реакцією, яка з відповідей вам ближча:
❤️ — все за планом
⚡️ — хард ворк
🌚 — з Божою поміччю пережили

«Друзі» — це як Poster і ресторатори ❤️

Ресторатори — Моніка, яка тримає все під контролем. Poster — Джо, який завжди прийде на допомогу в халепах (навіть якщо ти видалив меню). Заклад — це Рейчел, бо притягує гостей, як магніт.

Давайте сміятися разом, з друзями й робота легша, і свята яскравіші. Зі святом, ком‘юніті 🫂

Єлизавета Скрипник і Костянтин Стрельников запустили кавовий бренд — Loumi Coffee

Вчора Єлизавета та Костянтин презентували в кав‘ярні Humans новий кавовий бренд. Зараз на сайті вже є кава в зернах. Пізніше додадуть дріпи, чай та мерч.

Ліза переможниця Ukrainian Brewers Cup 2019 / 2025, бронзова призерка чемпіонатів, суддя, амбасадор Hario Ukraine. Вона в Loumi керує продажами.
Костянтин чемпіон України в категорії бариста 2018 / 2025, чемпіон The Barista League 2019, віцечемпіон Brewers Cup 2023. Він співзасновник та обсмажчик Loumi.

На сайті пишуть, що бренд співпрацює з малими фермами та мінімізує вплив на довкілля завдяки виробничим практикам. Обов’язково розпитаємо Лізу та Костю про все детальніше, а зараз вітаємо з запуском ❤️

«Рестохалепа» у Києві — це історії трьох спікерів, нетворкінг, ідеальна локація бару HRAM та фото на згадку ❤️

Дякуємо партнерам LiqPay від PrivatBank та Mastercard, що такими івентами можемо об’єднувати спільноту.

Сама подія була благодійна. Разом з вами зібрали 59 060 грн: 22 050 — квитки на івент, 37 010 — аукціон лотів від спікерів і донати гостей. Всі кошти вже передали Сашкові Боїму, другу та клієнту Poster, на актуальні потреби у війську 🫂

📸 За спогади вечора дякуємо Роману Чорному. Шукайте себе на фото — за посиланням.

📇 Найцікавіші тексти тижня про ресторанний ринок в Україні та світі

#ПочитатиНаВихідних

🇺🇦 Олена Борисова про вихід Дмитра Борисова з Gastrofamily та розвиток у Європі. Олена розповіла, що під час великої війни вона залишається СЕО компанії. Після завершення — хоче створити наглядову раду. У 2024 році Gastrofamily відчувають зростання виторгу порівняно з 2023-м, але у різних форматах ситуація також різна.

🇺🇦 Чому дорожчає кава — пояснює Олексій Гонтар, обсмажчик Foundation Coffee Roasters. Декілька основних причин — це нестабільність валютного ринку, глобальна логістика та криза в Червоному морі, боротьба з вирубкою лісів, зміна клімату.

🇺🇦 Анна-Євгенія Янченко розповіла чому варто відкривати для себе локальні бренди вина. Також Анна-Євгенія поділилась гайдами, які допоможуть розібратись у світових ігристих винах та винах українських виноробів.

• Про світові ігристі.
• Про вина України.

🇺🇦 У 2023 році доходи ресторанного бізнесу зросли на 120% — дослідження YC.Market. Чистий дохід досяг 31,6 млрд грн. У регіональному розрізі Київ продовжує домінувати з чистим доходом понад 23 млрд грн, що становить 72% доходу сфери. Дніпропетровська область на другому місці з доходом 1,6 млрд грн, а Львівська область — на третьому, заробивши 1,4 млрд грн.

🇺🇦 В Україні хочуть легалізувати кальян-бари. У Раді зареєстрували відповідний законопроєкт №12288. Ініціатори переконані, що повернення кальянного бізнесу підвищить продажі закладів на 60%, створить понад 23 000 нових робочих місць, збільшить надходження до державного та місцевих бюджетів.

🇺🇦 Від невеликої кухні для доставки до міжнародної мережі закладів: історія суші-бізнесу Roll Club. Проєкт заснували у 2010 році. Спочатку це була кухня, на якій готували для доставки у великому місті. Потім з’явились острівці на фудкортах, а через три роки почав працювати перший ресторан. Для того, щоб розширити присутність в інших містах, компанія використовує франшизи.

🇺🇦 Пивоварня 2085 випустила різдвяне пиво до премʼєри фільму «Потяг у 31 грудня». Xmas Ale Kutya вперше зварив співвласник 2085, Назар Дребот, у 2016 році, коли жив і працював у США. Тепер це традиційне святкове пиво броварні. Раніше броварня вже готувала пиво для прем‘єр Film.ua.

🇺🇦 Lviv Croissants відкликав франшизу в підприємця — чому так відбулося. Команда Lviv Croissants розповідає, що підприємець спілкувався з гостями нецензурною лексикою, погрожував та висміював їх у соцмережах. На попередження партнер не реагував. Компанія має право в односторонньому порядку розірвати співпрацю, попередивши франчайзі за два місяці, що Lviv Croissants й зробили.

🇺🇦 Анна Завертайло про власну книгу «Солодкий несолодкий бізнес», топ травмуючих книжок, як знайти час на читання.

🗺️ Відома лондонська компанія ресторанного дизайну B3 Design опублікувала звіт успішних проєктів у 2024 році.

🥲 Нестор Шуманський закриває dive bar & coffee «Сяйво»

Львівський ресторатор та засновник SHUM group, Нестор Шуманський, закриває dive bar & coffee «Сяйво». Заклад працював 2 роки. До 29 грудня команда чекає гостей, щоб попрощатись.

На сторінці закладу пишуть, що згодом розкажуть новини щодо локації. Як думаєте, буде новий проєкт? 🤔

Foundation створили ялинки з гільз, щоб зібрати 1 000 000 грн для підрозділу «Химера»

Кав’ярня Foundation Coffee Place створила ялинки з гільз і передала їх для благодійного розіграшу дружнім закладам:
• Romm Room;
• The Roastery;
• «Клара Захарівна»;
• «Цукор».

Кожну ялинку розіграють серед задонативших на збір для ГУР МО «Химера» за посиланням. Ініціативою команда нагадує, що новорічні свята це не лише про декор і подарунки, а й про єдність, підтримку та віру в перемогу. Тож донатьте, поширюйте збір та беріть участь в розіграші ❤️

Друзі, продовжуємо збирати підсумки року через анонімну форму. Заповнюйте, якщо ще не встигли, й пишіть свій контакт, щоб взяти участь в розіграші мерчу.

Заповнити форму — https://bit.ly/41VvH4n.

Заклади створюють свято для гостей, Poster — турбується за подарунки для рестораторів ❤️

Ділимось святковими ініціативами закладів для натхнення та нових ідей на наступний рік. Зберігайте, щоб не загубити, та долучайтесь до подій, які будуть цього тижня. Про акцію від Poster також все розкажемо.

Avangarden сьогодні ввечері запрошує на благодійну різдвяну вечерю. Марина Корсун приготує святкове меню, яке об’єднує в собі сучасне бачення страв і традиції. Також «ЩукаРиба» за вечерею вчитимуть співати колядки та щедрівки. Прибуток передадуть на автівку швидкої допомоги для медичної служби ГУР МО.

Frankly зробили зі своїх дверей — адвент. Протягом грудня комірки відкривали постійні гості та друзі закладу. Останню комірку команда відкрила разом. Інтерактив для гостей — це завжди класна ідея 😍

Foundation з друзями запрошує на благодійний ярмарок 28 грудня в Одесі. Команда збирає 1 000 000 грн для ГУР МО «Химера». На ярмарці будуть напої Foundation, пончики та вафлі «Клара Захарівна, бургери The Roastery, бріош-доги та мафіни на грилі Hunny, й інші класні проєкти. Приходьте, щоб зробити свій внесок у великий збір.

Honey створили адвент-календар з фрагментами «Щедрика». Дизайн кожного паковання має спектограму, яка відтворює «Щедрика». Щоб почути мелодію — потрібно її відсканувати.

Bacara підготувала проєкт «Українське Різдво: світло, яке не згасає». Кав‘ярні прикрасили елементами Українського Різдва до свят. Протягом різдвяного періоду гості куштували різдвяне меню, а 24 грудня скаути принесли Вифлеємський вогонь миру. Bacara Roastery розробила лімітовану різдвяну лінійку кави з особливим пакованням.

🎁 Акція від Poster

Про подарунки для рестораторів — турбується Poster. Даруємо одразу 2 акційних пропозиції:

• сплатіть за застосунок, яким ще не користуєтесь в акаунті (Poster QR, сайт для замовлень, P&L або мобільний офіціант) до 30 грудня та отримайте +1 місяць у подарунок.

• передплатіть вищий тариф до 30 грудня та отримайте один із застосунків у подарунок на той самий період.

Обирайте акцію та пишіть команді підтримки, щоб ми зафіксували вашу участь в акції.