Меренговий рулет з мандаринами

Інгредієнти: 
🥚200 г (6 білків)
🍬250 г цукру
🍋1 ст.л. лимонного соку
🧂дрібка солі
🌽30 г кукурудзяного крохмалю
🍊300 г мандаринів, 1 ст.л. цукру, 1 ст.л. крохмалю
🍰 300 г крем-сиру, 5
🥛🍭100 мл вершків 33%, 30г цукрової пудри

1.Для начинки збиваємо мандарини блендером, додаємо цукор, крохмаль, доводимо до загустіння і охолоджуємо.Розігріваємо духовку до 150 °С.
2.Білки підсолюємо, збиваємо міксером декілька хвилин до пишної піни, і поступово збиваючи додаємо цукор, збиваємо ще 12-13 хв до стійких піків. Додаємо крохмаль, лимонний сік, перемішуємо 1 хв білки на низьких обертах. 
3.Викладаємо збиті білки на деко застелене пергаментом ~ 35*40 см, розрівнюємо і випікаємо 35 хв при 150 °С. Для крему-з‘єднуємо крем-сир, вершки, цукор і збиваємо ~5 хв до пишності.Готову меренгу накриваємо пергаментом, перевертаємо на решітку, знімаємо пергамент і охолоджуємо. 
4.Розподіляємо по мерензі начинку, крем, скручуємо в рулет з допомогою пергаменту і охолоджуємо 2-3 год.

Книга Рецептів👨🏼‍🍳