Рецепти Люби Біріної

Абрикосовий пляцок

Білі коржі
Масло (200 г) збити з цукром (180 г), по черзі ввести жовтки (5 штук), додати борошно (190 г) з розпушувачем (6 г). Перемішати в ручну. Збити 5 білків, ввести в кінці в тісто. Випікати в формі 30*40, застеливши дно папером для випічки. Випікати при 170 град.
Охолодити, розрізати на двоє - отримаємо 2коржі.

Маковий корж
Збити 3 яйця з 70 г цукру до білої, пухкої маси. Окремо перемішати 70 г борошна, 50 г меленого маку та 3 г порошка для печива. Ввести в яєчну масу, швидко перемішати вручну.Випікати в формі 30*20, застеливши дно папером для випічки. Випікати при 180 град.

Білий крем
Сир (200 г) перетерти через сито, додати 200 г білого згущеного молока. Перемішати. Окремо збити 300 мл 35% вершків (або домашньої сметани) з 50 г цукру. З"єднати дві маси ручним вінчиком. Не дуже ретельно! Маса має залишитися густа.

Абрикосове желе.
Абрикоси (1 кг) почистити від кісток. Помістити в каструльку, додати 50 мл води, третину ложки лимонної кислоти і 300 г цукру. Накрити, тримати на малому вогні до того моменту як абрикоси почнуть м"якнути. Прокрутити блендером в однорідну масу. Желатин (30 г, я брала польський желатин - дуже задоволена!) залити водою (70 мл) прогріти в мікро, але не кип"ятити! добре перемішати і ввести розчин в абрикосову масу при помішуванні. Абрикосову масу помістити в холодильник. До неповного застигання (мають почати "схватуватися" лише краї).

Формування
Один білий корж помістити в форму 20*30 см. На нього - білий крем, зверху - маковий корж. На маковий корж 2/3 абрикосового желе,другий білий корж, зверху - решта желе.
Помістити в холодильник на ніч.

Абрикосовий пиріг.


Кругла форма 28 см в діаметрі

Тісто:
Борошно 200 г
Цукор 90 г
Вершкове масло 125 г
Яйце 1 штука
Розпушувач 7 г
Перетерти до крихти борошно, масло, цукор, розпушувач. Ввести яйце, замісити тісто.

Розприділити тісто по дну форми (не тягнула на борти) і помістити в морозилку на пів години.

Свіжий абрикос ( 600г) звільнити від кістки, поділити на дві половини і розмістити на тісті (диркою вверх), в кожну виїмку абрикоси помістити цукор.
Залити сирною начинкою.
Пекти при 190 град. приблизно 45 хвилин. Залишити на пів години в духовці з напіввідкритими дверцями.
Готовий присипати через сито цукровою пудрою.

Сирна начинка
Сир 250 г
Сметана 22% 200 г
Яйця 2 штуки
Цукор 150 г
Крохмаль кукурудзяний 50 г
Сир перетерти через сито, додати сметану, жовтки, крохмаль - перемішати до однорідності. Збити білки в стійку піну, акуратно ввести в сирну масу.

Булочки з вишнями
Тісто
Цукор 80 г
Сіль 3 г
Масло вершкове 70 г (розм’якшене)
Яйце 1 шт.
Борошно 450 г
Дріжджі сухі 12 г
Молоко 125 г (тепле)
В тепле молоко додати дріжджі, цукор, 50 г борошна (з відміреного по рецепту). Перемішати, накрити, залишити для підходу в теплому місці. Додати решта складників, замісити м’яке тісто. Накрити, дати підійти плюс мінус годину.
Начинка
200 г вишень без кісточок
200 г кисломолочного сиру
Сметана 50 г
2 ст. ложки меду
Ванільний цукор
Сир перемолоти, додати сметану, мед і ванільний цукор .
Формування
Тісто, що підійшло, розкачати в прямокутний пласт товщиною 1,5 см, промазати сирною масою і викласти зверху вишню (вишню легко перемішати в цукровій пудрі). Скрутити рулетом і порізати шматками заввишки 5-6 см, викласти на лист , змастити яйцем і посипати цукром.
Випікати при 190 град.
Вихід – 16 штук.

Галета з малиною
185 г борошна просіяти, 100г холодного масла-порубати в дрібну крихту, додати терту цедру одного лимона, 1 столову ложку цукру, 3 столові ложки дуже холодної води і швидко замісити тісто. розкачати його в коло (діаметр 36 см), помістити на деко, накрити плівкою і охолодити протягом 20 хвилин.
Після цього тісто присипати сумішшю сухарів (40г, я використовувала звичайні панірувальні без добавок), борошна (60г), 1 кавової ложки кориці в порошку (обційно), цукру (40г), розподілити зверху ягоди (0.5 кг), присипати цукром (40г) Обов'язково залишити бортики по колу в 4 см.
Борти згорнути, змастити жовтком і посипати цукром.
Пекти при 180 град.

Палянички з картоплею і сиром

Тісто
Борошно 350 г
Вода 180 г
Олія 20 г
Цукор 25 г
Сіль 5 г
Дріжджі сухі 5 г
Начинка
Картопля 400 г (вага сирої, чищеної)
Сир твердий 100 г
Сулугуні 150 г
Масло 40 г
Цибуля 1 шт.
Сіль, чорний перець

Опара: в теплу воду помістити дріжджі, цукор і 50 г борошна (з відміряних 350 г). Накрити, помістити в тепле місце, хвилин на 15-20, має утворитися «шапочка».

Готову опару помістити в чан, додати решта борошна, олію й сіль. Замісити м’яке тісто. Накрити, залишити для підходу, хвилин на 30-40. За цей час тісто тільки почне підніматися й цього достатньо, не потрібен в цьому випадку повний підхід.
Розділити на 10 рівних частин. Кожну частину підкатати в кульку. Зразу формувати палянички. Кульку розтягнути, в центр помістити кульку з начинки. Защипнути зверху. Утворену кульку розпластати руками і тонко розкачати (максимально тонко, що б просвічувалася начинка, але не порвати тісто).

Смажити на сухій сковороді під кришкою на середньому вогні з двох сторін. Зразу після жарки змастити вершковим маслом з двох сторін. Складати одну на другу. Для подачі перерізати на двоє.

Для начинки відварити картоплю. Цибулю дрібно порізати, протушкувати в маслі. Картоплю перетворити в пюре, додати тушковану цибулю, терті сири, сіль, чорний перець

Пиріг з сиром та шпинатом.

Тісто
Сухі дріжджі 4 г
Борошно 300 г
Сіль 10 г
Цукор 30 г
Яйце 1 шт.
Масло 72% 30 г (не топити, використовувати розм'якшене)
Вода 130 мл

Дріжджі перемішати з цукром і водою, додати 2 ст.ложки борошна (з зазначеної кількості), перемішати, накрити. Залишити до утворення "шапочки". Додати решту інгредієнтів, замісити тісто. Накрити. Залишити підходити на 1-1.5 години для збільшення в 2 рази.

Начинка
Сир кисломолочний 0,5 кг
Цибуля 1 шт.
Шпинат 1 пучок
Твердий сир 100 г Жовток 1 шт.
На вершковому маслі протушкувати цибулю, додати порізаний шпинат. Протушкувати все разом до випарення рідини. Охолодити. Сир змішати з жовтком, твердим тертим сиром, в кінці додати протушкований шпинат, сіль, чорний перець.

Формування
Тісто поділити на дві частини. Тонко розкотити. На першу частину викласти начинку (половину скраю по колу, другу частину-в центрі), накрити другою частиною, фігурно "викласти" пелюстки. Дати можливість "підійти" 20 хвилин у теплому місці. Змастити жовтком, присипати середину кунжутом і випікати при 180 град. до готовності.