Модерна Спіжарка

Ринок

Під звуки ппо та вибухі я купую квашені перці та часник на ринку Юність.

Усе залито сонцем, прилавки ломляться від зелені. Не віриться, що це жовтень вже.

"Влучили по московському мосту" - передають інформацію одна одній продавчині. І є така іронія в цьому, одночасно з сумними та радісними конотаціями, у використанні старого топоніму.

А я закрила гештальт з базаруванням у неділю. Бо це був завжди головний день для закуп, аж поки я не переїхала до Львова і там не з"ясувалось, що у неділю на ринках є тільки атеїстично обмежений вибір.

А тут - київська сталість. Під ппо та вибухи.

Між тим прямую до Києва.

А ще сьогодні була у бібліотеці Стефаника, знайшла першоджерело одного твору у часописі 19 сторіччя і, здається, зроблю дуже цікаве дослідження на перетині памʼяті, їжі та літератури. Міждисциплінарне.
Буде мені, ніби магістерка на курсі Дослідження памʼяті.

А з Павлом Гудімовим та Анею Годун попрацювали сьогодні над лайнапом майбутньої виставки. Будуть ще подробиці, але обіцяємо дещо цікавезне.

Вистачило б сил.

І так, цей рецепт під пейволом, тому я попросила Джеміні почаклувати та знайти мені його деінде. До речі, знайдено у розсилці.

Бо томати у мене є, а місо та шичімі, ясно, стоять у спіжарочці, у боксі з іншими японськими продуктами.

Ось, що вийшло:

Інгредієнти (на 4 порції)
4 товсті скибки доброго сільського хліба на заквасці (sourdough)
450–500 г солодких стиглих томатів (найкраще суміш великих м'ясистих сортів та чері)
1 зубчик часнику (розрізаний навпіл — для натирання хліба)
1,5 ст. л. білої пасти місо (shiro miso)
2,5–3 ст. л. якісної оливкової олії extra virgin
1 ч. л. рисового оцту або соку лайма (для балансу кислотності)
0,5 ч. л. підсмаженої кунжутної олії (toasted sesame oil)
Дрібно натерта цедра половини апельсина (характерний штрих Оттоленгі для цитрусового профілю шічімі)
1–1,5 ч. л. приправи shichimi togarashi (японська суміш із 7 спецій)
Пластівці морської солі (Maldon) та свіжозмелений чорний перець
Покрокове приготування
Підготовка томатів: Більшу частину помідорів наріжте середніми шматочками, а кілька штук натріть на грубій терці (як у класичному іспанському pan con tomate), викинувши шкірку. Змішайте шматочки з натертою томатною м'якоттю у мисці, додайте дрібку солі й залиште на 5–10 хвилин, щоб вони пустили ароматний сік.
Емульсія з місо: В окремому посуді збийте виделкою світлу пасту місо, рисовий оцет (або сік лайма), кунжутну олію, апельсинову цедру та 1,5 ст. л. оливкової олії до однорідного кремового стану.
Обсмажування хліба: Скибки закваскового хліба збризніть оливковою олією, що залишилася, і підсмажте на сухій гарячій сковороді-гриль чи звичайній чавунній сковороді до виразної хрусткої скоринки й легких підпалин. Поки хліб гарячий, злегка натріть поверхню зрізом часнику.
Збирання:
Щедро змастіть теплі тости сумішшю з місо.
Викладіть зверху нарізані томати разом із натертою м'якоттю та соком, що виділився (хліб повинен частково увібрати ці соки, наче в панзанелі).
Завершіть щедрим шаром shichimi togarashi, пластівцями солі Maldon та краплею оливкової олії. Подавайте негайно, доки основа залишається контрастно хрусткою.

Ох, друзі! Мені здається, це найгірші часи ми живемо зараз. Щось мене дуже розриває та криє від новин, від київських прильотів. Важко, якщо чесно. Тому зовсім мало пишу. Ну і ще через психологічний стан. Але, маю надію, якось зберусь. Обіймаю усіх. Сил нам.

😢😢😢