І так, цей рецепт під пейволом, тому я попросила Джеміні почаклувати та знайти мені його деінде. До речі, знайдено у розсилці.
Бо томати у мене є, а місо та шичімі, ясно, стоять у спіжарочці, у боксі з іншими японськими продуктами.
Ось, що вийшло:
Інгредієнти (на 4 порції)
4 товсті скибки доброго сільського хліба на заквасці (sourdough)
450–500 г солодких стиглих томатів (найкраще суміш великих м'ясистих сортів та чері)
1 зубчик часнику (розрізаний навпіл — для натирання хліба)
1,5 ст. л. білої пасти місо (shiro miso)
2,5–3 ст. л. якісної оливкової олії extra virgin
1 ч. л. рисового оцту або соку лайма (для балансу кислотності)
0,5 ч. л. підсмаженої кунжутної олії (toasted sesame oil)
Дрібно натерта цедра половини апельсина (характерний штрих Оттоленгі для цитрусового профілю шічімі)
1–1,5 ч. л. приправи shichimi togarashi (японська суміш із 7 спецій)
Пластівці морської солі (Maldon) та свіжозмелений чорний перець
Покрокове приготування
Підготовка томатів: Більшу частину помідорів наріжте середніми шматочками, а кілька штук натріть на грубій терці (як у класичному іспанському pan con tomate), викинувши шкірку. Змішайте шматочки з натертою томатною м'якоттю у мисці, додайте дрібку солі й залиште на 5–10 хвилин, щоб вони пустили ароматний сік.
Емульсія з місо: В окремому посуді збийте виделкою світлу пасту місо, рисовий оцет (або сік лайма), кунжутну олію, апельсинову цедру та 1,5 ст. л. оливкової олії до однорідного кремового стану.
Обсмажування хліба: Скибки закваскового хліба збризніть оливковою олією, що залишилася, і підсмажте на сухій гарячій сковороді-гриль чи звичайній чавунній сковороді до виразної хрусткої скоринки й легких підпалин. Поки хліб гарячий, злегка натріть поверхню зрізом часнику.
Збирання:
Щедро змастіть теплі тости сумішшю з місо.
Викладіть зверху нарізані томати разом із натертою м'якоттю та соком, що виділився (хліб повинен частково увібрати ці соки, наче в панзанелі).
Завершіть щедрим шаром shichimi togarashi, пластівцями солі Maldon та краплею оливкової олії. Подавайте негайно, доки основа залишається контрастно хрусткою.
Бо томати у мене є, а місо та шичімі, ясно, стоять у спіжарочці, у боксі з іншими японськими продуктами.
Ось, що вийшло:
Інгредієнти (на 4 порції)
4 товсті скибки доброго сільського хліба на заквасці (sourdough)
450–500 г солодких стиглих томатів (найкраще суміш великих м'ясистих сортів та чері)
1 зубчик часнику (розрізаний навпіл — для натирання хліба)
1,5 ст. л. білої пасти місо (shiro miso)
2,5–3 ст. л. якісної оливкової олії extra virgin
1 ч. л. рисового оцту або соку лайма (для балансу кислотності)
0,5 ч. л. підсмаженої кунжутної олії (toasted sesame oil)
Дрібно натерта цедра половини апельсина (характерний штрих Оттоленгі для цитрусового профілю шічімі)
1–1,5 ч. л. приправи shichimi togarashi (японська суміш із 7 спецій)
Пластівці морської солі (Maldon) та свіжозмелений чорний перець
Покрокове приготування
Підготовка томатів: Більшу частину помідорів наріжте середніми шматочками, а кілька штук натріть на грубій терці (як у класичному іспанському pan con tomate), викинувши шкірку. Змішайте шматочки з натертою томатною м'якоттю у мисці, додайте дрібку солі й залиште на 5–10 хвилин, щоб вони пустили ароматний сік.
Емульсія з місо: В окремому посуді збийте виделкою світлу пасту місо, рисовий оцет (або сік лайма), кунжутну олію, апельсинову цедру та 1,5 ст. л. оливкової олії до однорідного кремового стану.
Обсмажування хліба: Скибки закваскового хліба збризніть оливковою олією, що залишилася, і підсмажте на сухій гарячій сковороді-гриль чи звичайній чавунній сковороді до виразної хрусткої скоринки й легких підпалин. Поки хліб гарячий, злегка натріть поверхню зрізом часнику.
Збирання:
Щедро змастіть теплі тости сумішшю з місо.
Викладіть зверху нарізані томати разом із натертою м'якоттю та соком, що виділився (хліб повинен частково увібрати ці соки, наче в панзанелі).
Завершіть щедрим шаром shichimi togarashi, пластівцями солі Maldon та краплею оливкової олії. Подавайте негайно, доки основа залишається контрастно хрусткою.