Поціновувачі та виробники чаю рекомендують вживати цей напій свіжозавареним.
І справа тут не тільки в тому, що так краще проявляється смак і аромат чаю.

Якщо напій залишити на кілька годин на відкритому повітрі, то під впливом кисню в ньому починають утворюватися бактерії та шкідливі сполуки.
На поверхні чаю вони виглядають як щільна темна плівка, від якої на кухлі залишається наліт.

Найбільш руйнівний вплив ці речовини чинять на органи шлунково-кишкового тракту, головним чином - печінку.
Чай, який постояв добу, японці вважають "гіршим за укус змії", а китайці порівнюють з отрутою.