Адвент-календар дослідника. День 24. Олів’є — історія святкового салату
Рідко яка страва викликає стільки дискусій, як олів’є — салат, який міцно закріпився в новорічних традиціях багатьох поколінь.
Сучасний олів’є суттєво відрізняється від його оригінальної версії. У XIX столітті його створив шеф-кухар Люсьєн Олів’є, який працював у московському ресторані «Ермітаж». Тоді салат складався з делікатесів: дичини, ракових шийок, чорної ікри, каперсів і домашнього соусу.
У радянські часи рецепт адаптували під реалії дефіциту. Екзотичні інгредієнти замінили більш доступними: вареною ковбасою, консервованим горошком, картоплею та майонезом.
Так, олів’є нерозривно пов’язаний із радянським періодом, але важливо розуміти, що він виник як відповідь на виклики епохи, коли навіть із простих продуктів люди творили часточку свята.
У сучасній Україні багато хто відмовляється від нього. Хайтамяк, історія олів’є — це частина нашого минулого, яке не варто ігнорувати.
На фото дореволюційний рецепт олів'є.
Рідко яка страва викликає стільки дискусій, як олів’є — салат, який міцно закріпився в новорічних традиціях багатьох поколінь.
Сучасний олів’є суттєво відрізняється від його оригінальної версії. У XIX столітті його створив шеф-кухар Люсьєн Олів’є, який працював у московському ресторані «Ермітаж». Тоді салат складався з делікатесів: дичини, ракових шийок, чорної ікри, каперсів і домашнього соусу.
У радянські часи рецепт адаптували під реалії дефіциту. Екзотичні інгредієнти замінили більш доступними: вареною ковбасою, консервованим горошком, картоплею та майонезом.
Так, олів’є нерозривно пов’язаний із радянським періодом, але важливо розуміти, що він виник як відповідь на виклики епохи, коли навіть із простих продуктів люди творили часточку свята.
У сучасній Україні багато хто відмовляється від нього. Хайтамяк, історія олів’є — це частина нашого минулого, яке не варто ігнорувати.
На фото дореволюційний рецепт олів'є.