Що таке ферментовані продукти, як відбувається ферментація?
- Йдеться про продукти, що зазнали спеціальної обробки, яка їх змінила. Процес ферментації відбувається під впливом різних мікроорганізмів – бактерій, дріжджів, грибів тощо. Тож коли це «корисні» мікроорганізми – пробіотики, то, потрапляючи в організм у певній кількості, вони чинять позитивні зміни для здоров’я. Й тоді можемо стверджувати, що ферментація є процесом із додатковими корисними пробіотичними ефектами.
Але ферментація може відбутися й за участі тих бактерій, що, приміром, є на поверхні овочів і фруктів у своєму первісному стані. Так, до слова, й готують квашену капусту, каперси тощо – без додавання бактерій, просто витримуючи їх певний час.
Отже, ферментація це процес, що змінює властивості продукту, його структуру, деякі його складники зі складних на прості – полісахариди, що складаються з ланцюга атомів глюкози, перетворюються на моносахариди або олігосахариди, поліпептиди – на монопептиди тощо. Потім в нашому організмі все це перетравлюється й засвоюється у ще дрібніших структурних елементах.
У чому користь ферментованих продуктів?
- Користь закладена в самому процесі ферментації, завдяки участі пробіотиків, які, своєю чергою:
• стимулюють імунітет;
• покращують перетравлення поживних речовин (наприклад, лактози);
• сприяють утворенню й розмноженню в кишківнику коменсальних бактерій, які, своєю чергою, виконують багато важливих функцій в організмі, головна з яких — позитивний вплив на імунітет як системний, так і місцевий;
• ферментація сприяє кращому засвоєнню певних вітамінів і мінералів.
Чи можуть ферментовані продукти бути небезпечними?
- Такі продукти не становить небезпеки для здоров’я людини, якщо не містять забагато солі. Адже надмірне споживання солі – це ризик підвищення кров’яного тиску та розвитку артеріальної гіпертензії.
Доданий цукор також небажаний інгредієнт у таких продуктах.
В усіх інших випадках, ферментовані продукти можна вважати кориснішими, ніж ті, що піддавалися іншим видам обробки – смаженню або ультраобробці під час приготування ковбас, сосисок тощо.
Яскравий приклад – ферментовані молочні продукти, які без шкоди для здоров’я можна споживати навіть людям з істинною (!) непереносимістю лактози.
Отже, ферментація, яка відбулася в безпечних умовах із дотриманням обов’язкових показників: температура, вологість, світлонепроникність тощо – це позитивний процес перетворення продуктів з природної форми на оброблену, що покращує їхні властивості.
Чи всі корисні властивості продукту зберігаються в процесі ферментації?
- Нічого поганого з корисними речовинами не відбувається. Незначні втрати вітамінів насправді набагато менші, ніж при будь-якому іншому типі обробки. До того ж вони компенсуються тим, що ферментація покращує біодоступність, тому і вітаміни, і мінерали й інші поживні речовини краще засвоюються.
Чи корисні ферментовані продукти для людей з цукровим діабетом, синдромом подразненої кишки тощо?
- Без сумнівів – так! Таких досліджень поки не проводилось, та можу припустити з високою ймовірністю, що, наприклад, хворі із синдромом подразненого кишківника мають краще переносити ферментовані продукти.
А люди з ЦД мають дотримувати принципів здорового збалансованого харчування, й ферментовані продукти у цій концепції справедливо посідають важливе місце.
Щодо інших захворювань, думаю, ферментовані продукти також позитивно впливатимуть на їхній перебіг і стан загального здоров’я людини.
💊Тож, споживайте квашену капусту, на здоров’я! Якщо в ній небагато солі!
- Йдеться про продукти, що зазнали спеціальної обробки, яка їх змінила. Процес ферментації відбувається під впливом різних мікроорганізмів – бактерій, дріжджів, грибів тощо. Тож коли це «корисні» мікроорганізми – пробіотики, то, потрапляючи в організм у певній кількості, вони чинять позитивні зміни для здоров’я. Й тоді можемо стверджувати, що ферментація є процесом із додатковими корисними пробіотичними ефектами.
Але ферментація може відбутися й за участі тих бактерій, що, приміром, є на поверхні овочів і фруктів у своєму первісному стані. Так, до слова, й готують квашену капусту, каперси тощо – без додавання бактерій, просто витримуючи їх певний час.
Отже, ферментація це процес, що змінює властивості продукту, його структуру, деякі його складники зі складних на прості – полісахариди, що складаються з ланцюга атомів глюкози, перетворюються на моносахариди або олігосахариди, поліпептиди – на монопептиди тощо. Потім в нашому організмі все це перетравлюється й засвоюється у ще дрібніших структурних елементах.
У чому користь ферментованих продуктів?
- Користь закладена в самому процесі ферментації, завдяки участі пробіотиків, які, своєю чергою:
• стимулюють імунітет;
• покращують перетравлення поживних речовин (наприклад, лактози);
• сприяють утворенню й розмноженню в кишківнику коменсальних бактерій, які, своєю чергою, виконують багато важливих функцій в організмі, головна з яких — позитивний вплив на імунітет як системний, так і місцевий;
• ферментація сприяє кращому засвоєнню певних вітамінів і мінералів.
Чи можуть ферментовані продукти бути небезпечними?
- Такі продукти не становить небезпеки для здоров’я людини, якщо не містять забагато солі. Адже надмірне споживання солі – це ризик підвищення кров’яного тиску та розвитку артеріальної гіпертензії.
Доданий цукор також небажаний інгредієнт у таких продуктах.
В усіх інших випадках, ферментовані продукти можна вважати кориснішими, ніж ті, що піддавалися іншим видам обробки – смаженню або ультраобробці під час приготування ковбас, сосисок тощо.
Яскравий приклад – ферментовані молочні продукти, які без шкоди для здоров’я можна споживати навіть людям з істинною (!) непереносимістю лактози.
Отже, ферментація, яка відбулася в безпечних умовах із дотриманням обов’язкових показників: температура, вологість, світлонепроникність тощо – це позитивний процес перетворення продуктів з природної форми на оброблену, що покращує їхні властивості.
Чи всі корисні властивості продукту зберігаються в процесі ферментації?
- Нічого поганого з корисними речовинами не відбувається. Незначні втрати вітамінів насправді набагато менші, ніж при будь-якому іншому типі обробки. До того ж вони компенсуються тим, що ферментація покращує біодоступність, тому і вітаміни, і мінерали й інші поживні речовини краще засвоюються.
Чи корисні ферментовані продукти для людей з цукровим діабетом, синдромом подразненої кишки тощо?
- Без сумнівів – так! Таких досліджень поки не проводилось, та можу припустити з високою ймовірністю, що, наприклад, хворі із синдромом подразненого кишківника мають краще переносити ферментовані продукти.
А люди з ЦД мають дотримувати принципів здорового збалансованого харчування, й ферментовані продукти у цій концепції справедливо посідають важливе місце.
Щодо інших захворювань, думаю, ферментовані продукти також позитивно впливатимуть на їхній перебіг і стан загального здоров’я людини.
💊Тож, споживайте квашену капусту, на здоров’я! Якщо в ній небагато солі!