Чому потрібно замочувати квасолю перед приготуванням?

Квасолю прийнято замочувати щонайменше на 6 годин, але краще збільшити час до 8-12 годин. Робити це потрібно не тільки для того, щоб вона була м'якою.

По-перше, під час замочування частково розчиняються олігосахариди, які викликають підвищене газоутворення у кишечнику.

По-друге, є думка, що таким чином квасоля втрачає так звані антинутрієнти – сполуки, які перешкоджають засвоєнню поживних речовин. Зокрема, у бобових міститься фітинова кислота, яка заважає всмоктуванню цинку, кальцію, магнію та заліза.

Приєднуйся 👉 Лікар у кишені 🚑