Качина грудка з броколі і апельсином

Качина грудка
Броколі
Апельсин 2 шт
Часник
Чилі
Соус для качки по-пекінськи/соєвий соус
Цибуля

В цій страві саме складне - ідеально приготувати качку. Складніше за яловичину, курку, свинину. Тож не парся, якщо з 1-2-3 разу не вийде, як в ресторані. Я в тебе вірю, повір і ти

Зроби надрізи на шкірі клітинкою, не дорізаючи ножем до мʼяса
Посоли, поперчи і, якщо є час, постав філе в холодильник (можна навіть на декілька годин)
Качине філе клади на холодну пательню шкірою вниз і повільно нагрівай на середньому вогні. Нас треба витопити весь жир з шкіри, щоб вона стала хрустка
Перевертай качку, коли шкіра вже хрустка і потримай буквально 1-1,5 хвилини на іншій стороні. Після цього в духовку на 150 градусів на хвилин 8-15 залежно від розміру філе. Діставши з духовки, залиш філе на 10 хвилин відпочити, щоб при нарізанні не втратити всі соки і не жувати суху качку, ок?

Броколі можна перед смаженням трошки відварити, але мені подобається свіжий хрумкіт, тому я обсмажую одразу на 7 з 10 вогні. Додай чилі, часник і потримай ще хвилини 1,5. Знімай з вогню і додавай апельсин на гарячу пательню, буде трошки шкварчати, але не смажитись, хай апельсин буде теплий, але не мʼякий

Соус роби, як на відео. Цибулю можеш не додавати, апельсини і так дадуть солодкий присмак. Соус готовий, коли проводиш пальцем по зворотній стороні ложки, і слід залишається з чіткими краями.

Смачного