HoReCaНець

🔪 Назва: Битва кулінарних класів.

Рівень організації та зйомки: люкс.

Це корейське кулінарне шоу, яке вийшло цієї осені на Netflix.

Концепція: 80 корейських кухарів та експертів у їжі змагаються з 20 легендами (еліта в корейському кулінарному світі, найдавніші майстри корейської / китайської / японської кухонь, володарі зірок Мішлен). Перемогти може лише один. Інтрига в тому, хто це буде: іменитий шеф найвищого класу чи талановитий початківець.

Судді:
— Paik Jong-won — відомий корейський ресторатор, який володіє 26 франшизами, а ті зі свого боку мають 1299 закладів по всій країні. Профі в тому, щоб знаходити смаки, які обожнюватимуть мільйони.

— Ahn Sung-jae — перший корейський шеф, який має 3 зірки Michelin.

Навіщо дивитися:
— Заради продуктів, страв, підходів та технік, про які ви навіть не здогадувалися. Повірте, це буде джерелом натхнення.

— Дізнатися про гастрономічну культуру іншої країни.

— Здивуватися, наскільки в Кореї розвинута спільнота професійних кухарів.

— Побачити, як корейці намагаються зі своєю гастрокультурою вийти на закордонний ринок (це особливо прослідковується в коментарях судді Paik Jong-won).

— Вивчити досвід іншої країни, яка до своєї гастрономії змогла привернути увагу світу, сконцентрованого на французькій, італійській, тайській, індійській, японській та китайській кухнях.

— Наприклад, був раунд, де кожні 30 хвилин учасники мали готувати нову страву з тофу. Загалом учасники приготували 27 різних страв із тофу. І головний критерій там — креатив.

❤️ Ну що, лайк, якщо цікаво глянути.

🍻 Українці варили пиво на Миколая. Як вам таке? Так, на того самого Миколая, що залишає подарунки дітям. До речі, нагадуємо, що цього року День святого Миколая святкується 6 грудня, а не 19-го, бо Україна змінила календар.

Але повертаємося до пива, бо це не вигадка. Традиція дійсно була в Україні в давніші часи, особливо в селах, як частина загальної святкової культури. Річ у тім, що родини та громади готували напої та страви до важливих церковних свят, і на Миколая це було домашнє пиво. Його подавали як символ гостинності та достатку на святкових обідах або вечорницях, які проводилися в цей день.

Як цей факт можна адаптувати для закладу:

— Ввести в меню домашнє пиво / колаборації з локальною пивоварнею.

— Пригощати гостей домашнім пивом. Вжух — і ось ви втілюєте символ гостинності й щедрості.

— Варити пиво разом із гостями. Це цілком відповідає традиціям, адже в деяких регіонах варіння пива могло бути спільною справою громади. Люди об’єднували ресурси та працювали разом, створюючи святковий напій для всіх. А єдність — один із тих слонів, на яких тримається Україна.

— Зробити звану вечерю, побудовану на традиціях до Миколая (адже там не лише пиво, продовжуйте читати).


Що ще готували на Миколая:

— Кутю (так, її готували не лише на Різдво).
— Пісний борщ.
— Голубці.
— Вареники з картоплею, капустою чи вишнями (подавалися як основна страва на вечерю).
— Пряники (медяники).
— Пампушки (солодкі або часникові).
— Макові рулети та пироги.
— Узвар.
— Трав’яний чай.
— Медовуху.

👀 Як використати традиції на Миколая, щоб гості більше любили ваш заклад:

Даруйте їм маленькі медяники. Підключіть до цього емоції дитячих спогадів. Адже кожен дорослий мріє, щоб Миколай щось залишив і для нього. Тож пригостіть, скажіть, що це від Миколая, бо він/вона весь рік були молодцями. Повірте, нам усім потрібно це почути (особливо зараз). Так ви збільшите ймовірність, що вас у цей день згадають у сториз.

Такі от справи. Ми зарядили вас інформацією, тож тепер можете сміливо готуватися до Миколая.

До речі, які відчуття у вас від матеріалу? Ставте емоцію:

😱 — не знав (-ла) про пиво;
❤️ — дякую за матеріал;
🔥 — подобається ідея з медяниками та дитячими спогадами.

Що він зробив:

— Взяв найпростіший, найпопулярніший та улюблений усіма напій (незалежно від країни, статі чи віку). А отже, тут формула: задоволення попиту + легкість відтворення.

— Опублікував його в сезон.

— Популярна страва / напій = велкам у коментарі, бо кожен напише, як готує він. А коментарі — це взаємодія з відео. А кількість взаємодій дають Instagram можливість визначити, наскільки воно популярне та чи варте просування надалі.

— На старті показав фінальний результат. Це суперважливо для кулінарних відео: перед тим, як транслювати процес приготування, покажіть на відео готову страву, бо для людини вона стане візуальним тригером, щоб захотіти це (важко жадати того, що не уявляєш, як буде виглядати).

— Динаміка кадрів, добре видно процеси приготування.

— Куштування какао, що дає емоцій та викликає бажання глядачів теж його випити (привіт, дзеркальні нейрони).

— Та найголовніший hook — одразу пообіцяв показати три рівні какао. По-перше, «рівень» вмикає всі асоціації з грою (на якому ти зараз рівні + є до чого прагнути). Погодьтеся, якби він сказав «три варіанти», то було б не так цікаво, бо немає елементу грайливості. По-друге, обіцянка кількох рецептів змушує дивитися до кінця та тримає увагу на деталях (чим кожен рівень відрізняється). А ми знаємо, що глибина перегляду впливає на те, чи просуватиме соцмережа відео далі. По-третє, люди зберігають це відео, бо в ньому декілька рецептів (кілька важче запамʼятати, а отже, доводиться кидати відео в збережені).

❤️ З вас сердечко, якщо вам сподобався розбір, відео або все разом! Якщо ні — залиште коментар, чого б вам хотілося побачити в контенті та що розібрати наступного разу.

Проаналізувавши рецепт, можна сказати, що сенс структури полягає в способі випікання та використанні посудини з товстими стінками (казанок/чугунок). Якщо це духовка, то ставите в розігріту до 250 °C на 40 хвилин. Через годину зменшуйте до 150 °C і випікайте ще годину. Потім знижуйте до 100 °C і тримайте ще годину в духовці. Після цього треба дати бабці повністю охолонути.

Ну що, які емоції після прочитаного:
😱 — шок та здивування
❤️ — знав про це
🔥 — хочу спробувати

А тепер пройдімося по різновидах пампух:

— з трояндовим варенням;
— зі сливовим повидлом / варенням;
— з маковою начинкою;
— яблучні;
— з кислим сиром;
— можуть смажитися не лише в олії, а й у топленому свинячому жирі;
— можуть запікатися;
— порожні, але подаються з маковим соусом, медом, сметаною та / чи узваром;
— приготовані на заквасці;
— политі топленим маслом (якщо печені);
— з айвою;
— з виноградом;
— з медовою начинкою;
— солоні з картоплею чи капустою;
— подані з маковим молочком;
— з ромом — для аналогії з ромовою бабою, як чимось знайом та зрозумілим;
— із заварним кремом.

Також, коли будете комунікувати про те, що у вас є пампухи, варто згадувати їхнє культурне та символічне підґрунтя. Навіщо? Бо ви повертаєте українцям традиції, яких у них не було та до яких вони жадібні, бо є бажання просочитися українським контекстом та продовжувати його. Отже, пампухи:

👉 є символом достатку та щедрості;

👉 про родину та гостей, адже це їжа, якою заведено ділитися.

Одним словом, за бажанням та завдяки маркетинговій роботі пампухи на Різдво можуть стати в закладах такими ж популярними, як паска на Великдень.

❤️ З вас сердечко, якщо подобається ця ідея та бачите в пампухах потенціал.