Майонез

Що заважає українцям цінувати локальне вино? Як жарти у соцмережах допомагають крамниці вина завойовувати авдиторію? Ми поспілкувалися про це з власницею «Винарні» Юлією Матвійко та отримали рекомендації від шеф-сомельє Аліни Павловської.

🍷 Про інтерес до українського вина: Зараз всі експерти в світі вина зазначають, що інтерес до українського вина зріс. Дехто робить свідомий вибір на користь українського виробника, щоб показати свою позицію. Дехто обирає по ціні, а дехто просто з цікавості, щоб спробувати що ж це таке. 

😒 Про упередження: Ми працюємо з тими, хто готовий нас слухати і навіть коли в крамницю приходять люди з зневажливим чи упередженим ставленням до українського вина, я вірю що після спілкування з нашими кавістами до них закрадається думка, що можливо як мінімум українському вину потрібно дати шанс.

💰 Про те, чому українське вино не може коштувати дешевше за імпортне: Існує упередження, що українське вино має коштувати дешевше за закордонне. Але ми забуваємо, що в закордонних винах зачасту значну частину собівартості компенсовує держава. Та і відверто кажучи, устаткування на якому виготовляється вино в Україну ввозять з-за кордону, по закордонних цінах. І не забувайте що зараз винороби працюють в екстремальних умовах — під обстрілами, в них також блекаути і не вистачає працівників. Кожному, хто скаржиться на високу вартість українського вина пропоную спробувати стартувати свою виноробню.

💡 Про роботу в умовах блекаутів: Будь-яка проблема, що може вирішитись коштами це проблема, яку реально вирішити.

📖 Повне інтервʼю та рекомендації від сомельє читайте на сайті.

#майо_вино

🍴Принесли вам черговий дайджест, де зібрали все саме цікаве на наш погляд.

🧑🏻‍💻Читати:

Інтервʼю Маріанни Душар з Суспільним, розмова про “політично неблагонадійну кулінарну культуру” та їжу як шлях дипломатії.

Якщо ви зустрічали на ринках або в супермаркетах таку цікавинку як окра, вона ж бамія, то ось підбірка рецептів від Eater.

Новий тренд у вселенній коктейлів Мартіні — Wet Martini. New York Times розповідає, як американські бартендери роблять все, аби Америка полюбила вермути.

Класна стаття колег з The Village про легендарний Lenny Bus.

📖Книга:

У видавництві Creative publishing вийшла друком книга “Cooking in the Wild. Сучасна гастрономія в глибинах Карпат” шеф-кухаря Ігоря Мезенцева та фуд-фотографа Дмитра Бахти. Книга створена на основі матеріалів гастрономічного проєкту “Топот”, який ставить на меті повернення до витоків національної гастрономії. Учасники, серед яких українські та іноземні шеф-кухарі, проводять кілька днів у лісі, в горах, або йдуть в поход уздовж морського узбережжя, де готують сучасні страви, використовуючи продукти, які можуть взяти з природи, або придбати у місцевих фермерів.

🍇 Доєднатись:

Київ
13-14 вересня, з 12:00 до 17:00
Знавець винного світу Сергій Клімов запрошує киян прийняти участь у зборі винограду для створення київського вина! Два дні поспіль можна приносити виноград, зірваний біля своїх будинків, у кафе Дублер (вул.Іоанна Павла II 10/1) або допомагти збирати виноград прямо біля кафе, навколо якого росте цілих 3 сорти.
Минулого року за допомоги виноробні Cassia Wines з зібраного винограду було вироблено 100 пляшок вина, яке нещодавно почали продавати на аукціонах.

Харків
14-15 вересня, з 13:00
Вуличний фестиваль закладу Vintage buro та Люк.медіа: музика, стрітфуд, коктейлі та вино, лекції і таро-розклади від редакції.

Львів
14-15 вересня, 12:00-22:00
Фестиваль Coffee, Books & Vintage від !FESTRepublic. В рамках фестивалю пройдуть кавові чемпіонати під суддівством SCA Ukraine, купа навкололітературних подій, збір читаних книг для бібліотеки у Вільнянську, що на Запоріжчині, виступи стенд-ап артистів і музикантів — тут щиро рекомендуємо завітати на виступ харківського гурту Курган & Agregat. Ну і звісно, відвідати фудкорт. Квитки тут.

Київ та онлайн
15-16 жовтня
New Food Summit 2024 — подія про ідеї, технології та бізнеси, що змінюють ринок їжі.
Серед спікерів представники компаній Eat me at, Savvy Foods, Enzym Group, Underwood, Молокія та МХП.

💡Надихнутись:
Класні таці, створені з переробленого пластику проєктом Precious Plastic Ukraine для одеського закладу Супстанція.
Підгледіли в Бетонної Галушки.
А ось ще одна команда — Recast Plastic — яка переробляє пластик на меблі.

👩‍🍳 Вакансії:
Суші-мережа Roll Club шукає регіонального керівника мережі доставки.

Київський магазин Bad Boy запрошує до роботи шеф кухаря.

452 окремий піхотний батальйон шукає спеціаліста на позицію начальника їдальні.

La Famiglia запрошує до роботи менеджера ресторану.

#майо_дайджест

🗞️ Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

🥐 Британська мережа пекарень Gregg’s запустила власну лінію ювелірних прикрас

Усі прикраси в колекції вироблятимуться із справжнього золота та надихатимуться найбільш популярними позиціями пекарні — наприклад, будуть сережки-сосиски в тісті та браслет з підвісками-булочками. Про це написали The Telegraph.

У нас лише одне запитання: коли вже можна буде придбати прикраси у формі кардамонових булочок із Honey чи пиріжка з грибами з «Ярослави»?

#майо_мерч

Гастрономічний івент Young Chefs та центр реабілітації та протезування Super Humans запустили ініціативу «Супер Гастро Шлях» — інтерактивну мапу закладів, які беруть участь у благодійному зборі для підтримки Super Humans Center.

З 04.09 до 17.09 у низці київських закладів можна буде замовити спеціальні благодійні страви, гроші з продажу яких підуть на підтримку SuperHumans Center. Повний список закладів можна побачити ось тут.

Нагадуємо що подія Young Chefs відбуватиметься вже 17 вересня у КВЦ «Парковий». Квиток можна придбати за посиланням.

#майо_ініціативи

🗞️ Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

Друзі, відсьогодні наш дайджест виходитиме у оновленому форматі, і окрім подій там будуть ще й вакансії та контент, на який наша редакція радить звернути увагу.

📖 Слухати і читати:

Подкаст радіо Накіпіло з Микитою Вірченко — разом з ведучою Наталкою Маринчак шеф харківського закладу Трипіччя розмовляє про сало. Послухати Микиту на інші теми також можна на саміті Young Сhef, який відбудеться 17 вересня.

Видавництво Їжак анонсувало вихід книги-записника “Осінь” від Дарʼя Крикунової. Це вже друга книга із серії “Сезони”, яка присвячена сезонним українським продуктам і методам їх приготування. Книга також має декілька пустих сторінок після кожного продукту для ваших власних нотаток і рецептів.

Американське видання Eater опублікувало власний список найкращих барменів 2024 року. У списку можна знайти лише барменів із американських закладів, але зате з кожним із номінантів є невелике інтерв’ю, а також опис їх коронного коктейлю. Чудове джерело натхнення! 

🍽️ Сходити:

Київ, 7 вересня, з 17:00

Гостьова вечеря берлінського шефа Міші-Амадея Олми в Міралі. Олма кулінарний ентузіаст, засновник проєкту Woodcuisine — унікальних вечерь у лісі, складові для яких гості збирають власноруч.

Київ, 7-8 вересня, з 11:00

Pop up львівʼян Porco Marco в Автостанції. Меню поки в секреті, але судячи з афіші, готуватимуть поркетту!

Київ, 08 вересня, з 18:00

Гурманська цибулева вечеря від поп-ап ресторану Foodies у барі “Басaмани”: в меню буде фарширована цибуля-порей з масляним кремом, цибулевий тарт татен і навіть цибулева панакотта на десерт. 

Київ, 17 вересня, 10-19:00

Саміт Young Chef збере в одних стінах компанію молодих і яскравих шефів та ентузіастів. Серед спікерів Олександр Цвігун, Аліна Прокопенко, Ніка Лозовська, Артем Кабулахін, Дарʼя Крікунова та Олена Брайченко. На гостей самміту чекають панельні дискусії - тематичні виступи, окремим пойнтом виділимо зону дегустацій.

А  ось гайд самітом від колег з The Village.

Харків, 8 жовтня, 19:00

Вечеря “Наче польова кухня” на задньому дворі ресторану Трипіччя. Готуватиме Ілля, шеф ресторану, який був мобілізований до лав ЗСУ деякий час тому. Шеф буде ділитись досвідом годування людей в польових умовах. Вартість участі — 1500 грн в якості донату на ремонт буса для бригади, де служить Ілля.

Львів, 26 та 27 вересня

Осінні дегустації у “Винарні”: 26 числа пройде дегустація вин молодої але перспективної виноробні Bakota Bay, а 27 – дегустація помаранчевих вин від декількох українських виноробень. 

🎈 Що ще:

Інклюзивна пекарня Good bread from good people відсвяткувала 7 років роботи. Читати про проєкт тут. 

Володимир Ярославський розігрує набір улюблених продуктів з Goodwine за донат на екіп сушефу Данилу з ресторану Сhefs table.

Київські обсмажувальники кави Mad Heads Coffee Roasters виклади звіт по проєкту Azov Angels Buddy. За серпень команда Mad Heads зібрала і передала Патронатній службі Азову 86 705 грн.

🧑🏻‍🍳 Вакансії:

Громадський ресторан Urban Space 100 в Івано-Франківську відкрив вакансію керуючого закладом.

Компанія Маресто, що постачає обладнання для ресторанів, шукає бренд-шефа/ведучого майстер-класів

#майо_дайджест

🚨Лавка Деокупації сповістила про масштабну пожежу, яка охопила Оскільську громаду і село Студенок на Харківщині — саме там фермери вирощують продукти для цього проєкту.
Село евакуюють.
Станом на ранок 3 вересня теплиць вже нема.

Підтримати фермерів і Лавку можна двома способами:
- задонатити на банку.
- придбати продукти в Лавці з доставкою по Україні або в Харкові.


🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

☕️Сьогодні говоримо з командою “FOUNDATION COFFEE ROASTERS” про каву з фруктовою ферментацією і відповідно фруктовими смаками, а також про те, що спричинило популярність дріп-кави в Україні.
В головних ролях — Анна Каскевич, комерційна директорка компанії, та Олексій Гонтар — новозпечений Q-grader і проджект-менеджер напрямку High5.
Повний матеріал читайте тут.

🍓Про каву з фруктовою ферментацією:

А: Дякую за те, що ти називаєш це фруктовою ферментацією.
О: Є таке слово, яке часто використовується — інфʼюз, з англійської насичувати чимось. З однієї сторони – це насичення кави фруктовими смаками. Але під поняттям інфʼюз може ховатись історія, коли якомусь обсмажчику приїхала кава, він її в замочив в вині, або в фруктах, сам собі потім посмажив і випустив без якогось контролю ГОСТ.
Але коли ми кажемо “фруктова ферментація”, це означає, що цей процес відбувався на фермі, під контролем людини, яка на цьому розуміється. І кава потім була перевірена на різні бактерії і тому подібне.

🍉Хто перший придумав ферментувати каву з фруктами?

О: Хто був першим, я не знаю, але до того точно прийшли, бо шукали, чим ще привернути увагу до кави. Важко людину перетягнути з американо на фільтр, бо це більш складні смаки. Тому придумали, що потрібно зробити каву, в якої буде зрозумілий дескриптор. Бо коли кавові експерти пишуть на пачці “манго, яблоко, шоколад”, не всі це зрозуміють. А коли заварюєш каву, на якій написано “полуниця”, і людина відчуває цю полуницю одразу, це інша справа. З'являється любов до кави, а потім уже можна перейти на звичайні обробки.

Прим. Ред. Ми знайшли перші згадки в пресі про кавову ферментацію, що датуються 2020 роком. В цій статті зазначено, що фермери почали експерименти у 2017 році.

А: Але ось прикольний момент, ми були нещодавно в Копенгагені на Чемпіонаті світу. І ми ходили спілкуватись з кавовими трейдерами — це ті, хто возить каву. Я запитала в них: що по ферментації? А вони кажуть, це українці, це до вас тільки контейнерами возиться вся ця історія ферментована, інший світ її поки що це не сприймає. Якщо заходять якісь лоти, то вони скоріше за все поїдуть в Україну, бо ми цього хочемо.

🚂У нас є гіпотеза, що ринок дріп-кави в Україні вистрілив саме завдяки повномасштабному вторгненню, що ви про це думаєте?
О: Якщо думати без цифр, то тому що ми почали її пушити, ми — тобто все кавове комʼюніті. Далі стало більш доступним виробництво, та і ціна адекватна, люди зрозуміли, що це швидко і зручно.
А: Як на мене, буст відбувся якраз за час війни тому, що люди почали подорожувати більше всередині країни. Плюс, ми на передок дуже часто відправляємо прям коробками, і так роблять всі виробники. А другий фактор — сьогодні моя мама приїхала до мене в гості з дріп-кавою з Укрзалізниці. Люди, які ніколи не були дотичні до спешіалті кави, купляють дріпи у потягу за 25 гривень, і такі: ой, а шо це, так зручно, а можна мені ще?

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

Принесли вам чергові події вихідних! Українські тістечка шу в Берліні, шкільна піца в Полтаві, кава і фотографії Максима Далі Кривцова в Ізюмі, день з Рамілєм Насіровим в Харкові та інші.

Берлін

30-31.08, 12:00-18:00
Pop up Paskal Choux у Kashtan in Berlin, що базується на ринку MarktHalle Neun.
Paskal Choux це кавʼярня з тістечками шу від харківʼянок Дарʼї Думʼяк та Олени Чечендаєвої, власниці мережі кондитерских Сhe bakery, який відкрився в Берліні в кінці червня 2024 року. Kashtan in Berlin — гастрономічна платформа для українських ініціатив, яка надає свою ятку на ринку для презентації нових продуктів.

Пирогово Київської області

30.08-1.09, з 13:00
Cozyweek в Музеї просто Неба в Пирогові — подія, присвячена жителям слобожанського села Козіївка та їхнім звичаям. Відвідувачів чекає обряд “Входини”, скирдування сіна в копицю, вергуни від “Старого Одесу”, майстер-класи зі збору трав від проєкту “Трави з Яру”, вечеря простонеба на ряднині з наїдками в стилі “тормозок. Гвоздь програми — мазання хати, учасників якого чекає окреме столування з борщом на гнічених сливах і слобідським козацьким кулішем.

Київ

31.08-1.09,12:00-22:00
Фестиваль True&Local від Лавки Традицій та Сільпо у КультМотиві. Презентація квасу на гречаному багеті, фудмаркет, класний музичний лайнап, лекторій і багато іншого.

31.08, з 12:00
Пікнік на подвірʼї Bakehouse Garage: піца від Тимура Габуєва та Артема Яцука, крафтове пиво і жодної хандри!

01.09, з 11:00
Благодійний шкільний ярмарок у «Автостанції»: будуть майстер-класи, фермерські квіти, дитяча література та спеціальні міні-піци як із шкільної їдальні.

Полтава

1.09, з 11:00
Благодійний книжковий ярмарок у кавʼярні Кавун: книги з центру сучасного мистества Jump, маленькі піцки, компот і солодкий чорний чай!

Харків

30.08, з 18:30.
Кримська вечеря в Сніданішній.
Гостей чекають чібіреки з мʼясом та сиром, плов з бараниною та барбарисом, “пахлава медова пахлава”, жива музика і розповідь про кримськотатарські звичаї. Ще є місця!

30.08 з 15:00
31.08 з 12:00
Проводи літа від Каплички та Ga.Ga — в програмі бургер і картопля фрі (щоб не сумувати за Маком), коктейлі Віталік Козловський, Джин Толік та Спритц.

31.08, 17:00-20:00
Останній день літа з Рамілєм Насіровим в Сніданішній: спешл страва на мангалі від Раміля і шефа, музика і збір на 92 ОМБр.

Ізюм

28.08-14.09
Виставка фотографій загиблого воїна та поета Максима “Далі” Кривцова в кавʼярні Makers.

Чернівці

1.09, 8:30
Благодійна йога в кавʼярні Bacara coffee за донат для збору на “Крила Перемоги”.

#майо_події

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

🍜 Київські раменні Naushi отримали сертифікат від JETRO

Київські раменні Naushi першими в Україні отримали сертифікат Japanese Food and Ingredient Supporter який підтверджує японське походження інгредієнтів та їх відповідну якість. 

Всього у світі цю сертифікацію отримали близько 5 тисяч ресторанів та магазинів. Найбільша кількість закладів із сертифікатом JETRO — майже 2 тисячі — в Австралії. Повний список закладів (станом на липень 2024 року) можна подивитися ось тут.

✍️ Для сертифікації заклад має відповідати трьом критеріям:

Мати у постійному меню страви, приготовані з японських інгредієнтів

Вказувати японське походження інгредієнтів безпосередньо у меню

Поширювати інформацію про японські інгредієнти та напої

🇯🇵 Сертифікацію проводить спеціальне експертне угрупування, уповноважене Міністерством сільського, лісового та рибного господарства Японії.

#майо_новини

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

🎃 Цікаве спостереження щодо трендів американських мережевих кавʼярень: щороку великі мережі дедалі раніше розпочинають сезон гарбузових лате та інших осінніх напоїв.

Якщо у 2014 році Starbucks почав продавати свою осінню лінійку напоїв на початку вересня, то за десять років сезон гарбузових та яблучних лате зсунувся до середини серпня.

Здавалося б, у таку спеку клієнти мали б надавати перевагу прохолодним літнім напоями, але гарбузове лате залишається одним із найбільших хітів Starbucks навіть у серпневу спеку.

🗣️ Деякі експерти пояснюють таку міграцію осінніх напоїв у часі бажанням великих мереж покращити свої продажі — чим раніше можна почати продавати свої найбільш популярні напої, тим краще.

Але як пояснити бажання відвідувачів пити гарячу каву з гарбузово-пряним сиропом навіть посеред літа? Одна з версій — ностальгія. Осінь асоціюється із затишком та приємними спогадами (наприклад, із початком шкільного року, який нагадує нам про власне дитинство), і частина відвідувачів кавʼярень прагне пошвидше знову зануритися у теплу ванну ностальгії навіть коли навколо +30°.

#майо_тренди

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»

Публікуємо підбірку вихідних по всій Україні, включно з пʼятницею, аби зачепити класні події в Харкові, який сьогодні святкує 370 років від заснування.

Отже, Харків!

23-24 серпня

🍲 Капличка і Ga.Ga запрошують на кімчі-борщ з пампушками, пітсу з картопляним соусом, ковбасками і сезонними овочами та маково-яблучний пиріг.

23 серпня, з 9:00

🎂 Кавʼярня ЛяТюШо святкує і свій день народження також — з паспортним столом ядл видачі паспортів харківїянина, світковим тортом і спешл-напоями, прибуток від яких буде перераховано на користь 92 ОМБр.

23 серпня з 18:00
24 серпня з 17:00

🎈 Сніданішна запрошує на вечірку з величезним тортом з сезонними ягодами та українським вином, а вже наступного дня чекатиме гостей на святкування Дня Незалежності зі спеціальним гриль меню.

23-25 серпня

🍦 Shvili Shvili підготували до серпневих свят спеціальне меню: сендвічі з зіньківською ковбасою, збите вінніцьке сало з житнім хлібом, пломбір зі слобожанських слів та цікаве меню з новими українськими винами.

Київ

24 серпня, з 14:00

🎧 “Етнохвиля” у барі “Хвильовий”: будуть майстер-класи, маркет авторських виробів та виступ фольклорного гурту “Вільце”.

24 серпня, з 13:00

☕️ Mad-колаборатив у Octo Tower: буде кава та тонік від Madheads Coffee Roasters та бургери на грилі.

24 серпня, з 14:00

🍉 День Незалежності на терасі “Глеку”: шеф Андрій Северенчук випікатиме святковий пиріг Незалежності, повар Ніна пригощатиме особливим варенням, а окрім цього будуть кавуни з Київщини, сікера з Броварів та жива музика київських музикантів.

24 серпня

🍜 Борщ від Євгена Клопотенка у “Кицюні”: азійське бістро “Кицюня” на один день додасть від свого меню борщ від ресторану “100 років тому вперед”, всі кошти з продажу якого підуть на великий збір на потреби 3ОШБр.

Львів

24 серпня, з 10:00

🥧 Святкове меню від “Кусь” та “Товариства”: Євген Кожухар готуватиме полтавські галушки, яворівський пиріг, плацинди та благодійний медівник, а до святкового меню пропонуватимуть калинові коктейлі, ягідний фільтр та українські вина.

24 серпня, 16:00-20:00

🍷 Велика дегустація українського вина від магазину Bad Boy: українські винороби влаштують дегустацію своїх вин, а Сергій Клімов презентує свою книгу “Нерозказана історія українського виноробства”.

Чернівці та Хмельницький

24 серпня

🍽️ “Стіл єднання” у кав’ярнях Бакара: у чернівецькому та хмельницьому закладах мережі організують святкові столи, за якими пригощатимуть українськими винами та стравами зі спеціального меню. Також до свята Бакара випустила лімітовану лінійку кави, всі кошти з продажу якої будуть спрямовані на збір для ЗСУ.

Одеса

24 серпня

☕️ Обсмажувальники кави Foundation Coffee Roasters зробили колабу з дизайнеркою Ксенією Шнайдер до дня Незалежності — спеціальну каву продаватимуть у дизайнерському пакуванні, 10% прибутку з продажу якої спрямують на ЗСУ. Окрім цього в кавʼярні Foundation в Одесі буде поп-ап з брендом Незалежні, а серед відвідувачів розігруватимуть спеціально зроблену вишиванку.

#майо_події

🗞️Більше новин та інформації про гастрономічний світ шукайте на телеграм-каналі «Майонез»