Французька кухня: Бон Appétit

Французький Суп з Морських Гребінців (Soupe de Saint-Jacques)

Інгредієнти:

500 г морських гребінців
1 літр рибного бульйону
1 морква, нарізана
1 стебло селери, нарізане
1 цибулина, нарізана
2 столові ложки вершкового масла
Сіль і перець за смаком
Інструкції:

Розтопіть масло на сковороді і обсмажте цибулю, моркву та селеру.
Додайте гребінці і обсмажте до золотистого кольору.
Залийте рибним бульйоном і варіть на повільному вогні 20 хвилин.
Приправте сіллю і перцем перед подачею.

Жульєн із грибами.

Інгредієнти:
Печериці – 300 г
Цибуля – 1 шт.
Вершки 20% – 200 мл
Твердий сир – 100 г
Вершкове масло – 30 г
Борошно – 1 ст. л.
Сіль і перець – за смаком
Зелень (для прикраси) – за бажанням
Інструкція:
Підготовка інгредієнтів: Гриби наріжте тонкими скибочками, цибулю – дрібними кубиками.
Обсмажування: На сковороді розтопіть вершкове масло, додайте цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору. Потім додайте гриби і готуйте, доки рідина не випарується.
Приготування соусу: Додайте борошно, перемішайте, а потім поступово вливайте вершки, продовжуючи перемішувати. Варіть соус 3-5 хвилин до загустіння, додаючи сіль і перець за смаком.
Запікання: Викладіть суміш у порційні форми для запікання, посипте тертим сиром.
Готування в духовці: Запікайте при температурі 180°C протягом 10-15 хвилин, поки сир не розплавиться і не стане золотистим.
Подача: Жульєн подавайте гарячим, прикрасивши зеленню. Смачного!

Страва: Французька Солянка (Potée Française)

Інгредієнти:

500 г свинячих реберець або грудинки
200 г ковбаси, нарізаної на шматочки
300 г білої капусти, шаткованої
2 моркви, нарізані кубиками
2 картоплини, нарізані кубиками
1 порей, нарізаний кільцями
3 зубчики часнику, подрібнені
1 літр курячого або овочевого бульйону
2 столові ложки оливкової олії
1 лавровий лист
Сіль і перець за смаком
Щіпка тим'яну

Інструкції:

Нагрійте оливкову олію в великій каструлі на середньому вогні.
Додайте свинячі реберця або грудинку і обсмажуйте до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
У тій же каструлі обсмажте ковбасу до легкого зарум'янювання. Додайте порей і часник, смажте до м'якості.
Поверніть м'ясо в каструлю, додайте моркву, картоплю, капусту, бульйон, лавровий лист і тим'ян. Приправте сіллю і перцем.
Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою на повільному вогні 1-1.5 години, поки м'ясо не стане м'яким.
Перед подачею перевірте приправи і за необхідності додайте сіль і перець.
Подають гарячим, ідеально підходить зі свіжим хлібом для запікання соків.

Французькі Тушковані Яловичі Щоки (Joues de Boeuf à la Bourguignonne)

Інгредієнти:

1 кг яловичих щік
500 мл червоного вина
2 столові ложки томатної пасти
2 морквини, нарізані
1 цибулина, нарізана
3 зубчики часнику, подрібнені
Тим'ян, лавровий лист
Оливкова олія
Сіль і перець за смаком
Інструкції:

Обсмажте щоки на оливковій олії до золотистого кольору.
Додайте цибулю, моркву, часник і томатну пасту, готуйте ще кілька хвилин.
Додайте вино, тим'ян і лавровий лист, тушкуйте на повільному вогні 3-4 години.
Приправте сіллю і перцем перед подачею.

Французький Суп з Морських Гребінців (Soupe de Saint-Jacques)

Інгредієнти:

500 г морських гребінців
1 літр рибного бульйону
1 морква, нарізана
1 стебло селери, нарізане
1 цибулина, нарізана
2 столові ложки вершкового масла
Сіль і перець за смаком
Інструкції:

Розтопіть масло на сковороді і обсмажте цибулю, моркву та селеру.
Додайте гребінці і обсмажте до золотистого кольору.
Залийте рибним бульйоном і варіть на повільному вогні 20 хвилин.
Приправте сіллю і перцем перед подачею.

Французькі Печені Жаб'ячі Лапки (Cuisses de Grenouille à la Provençale)

Інгредієнти:

500 г жаб'ячих лапок
100 г вершкового масла
4 зубчики часнику, подрібнені
1/2 склянки петрушки, подрібненої
Сіль і перець за смаком
Сік 1 лимона
Інструкції:

Розтопіть масло на сковороді і додайте часник і петрушку.
Додайте жаб'ячі лапки, приправте сіллю та перцем, і готуйте до золотистого кольору.
Перед подачею скропіть лимонним соком.

Французький Салат з Качки (Salade de Canard)

Інгредієнти:

200 г копченої качиної грудки, нарізаної
Мікс салатних листів
1 груша, нарізана
50 г волоських горіхів
3 столові ложки винного оцту
3 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка гірчиці
Сіль і перець за смаком
Інструкції:

Змішайте в мисці оцет, оливкову олію, гірчицю, сіль і перець для заправки.
У великій мисці змішайте салат, нарізану грушу, качину грудку та волоські горіхи.
Полийте салат заправкою перед подачею.

Французька Картопляна Запіканка (Pommes Dauphinoise)

Інгредієнти:

1 кг картоплі, тонко нарізаної
2 склянки вершків
2 зубчики часнику, подрібнені
100 г тертого грюйєра
Сіль і перець за смаком
Інструкції:

Розігрійте духовку до 180°C.
Змастіть форму для запікання маслом і натріть часником.
Укладіть шари картоплі, соліть і перчіть кожен шар, влийте вершки.
Посипте зверху тертим сиром і запікайте 1 годину, до м'якості картоплі та золотистої скоринки.

Страва: Французький Лавандовий Крем-брюле (Crème Brûlée à la Lavande)

Інгредієнти:

1. 500 мл вершків
2. 1 столова ложка сухих лавандових квітів
3. 100 г цукру
4. 6 жовтків
5. 1 чайна ложка ванільного екстракту
6. Додатковий цукор для карамелізації

Інструкції:

1. Розігрійте вершки з лавандовими квітами до кипіння, потім зніміть з вогню і залиште настоюватися 15 хвилин.
2. У великій мисці змішайте жовтки, цукру і ванільний екстракт.
3. Поступово вливайте проціджені вершки, перемішуючи.
4. Розлийте суміш у формочки для крем-брюле.
5. Помістіть формочки в деко з водою, води повинно бути достатньо, щоб доходило до половини висоти формочок.
6. Випікайте при 150°C близько 30-40 хвилин, до тих пір, поки крем не стане майже твердим у центрі.
7. Вийміть крем із духовки, охолодіть, а потім охолодіть у холодильнику протягом кількох годин.
8. Перед подачею посипте поверхню крему цукром і скарамелізуйте за допомогою газового пальника або під бройлером.

Смачного!

Страва: Французька Заливна Булочка (Brioche à Tête)

Інгредієнти:

1. 500 г борошна
2. 10 г сухих дріжджів
3. 30 г цукру
4. 1 чайна ложка солі
5. 250 г вершкового масла, розм'якшеного
6. 5 великих яєць
7. 1 яєчний жовток для змащення

Інструкції:

1. Змішайте борошно, дріжджі, цукор і сіль у великій мисці.
2. Додайте яйця і замісіть тісто.
3. Поступово додавайте вершкове масло, продовжуючи замішування, до тих пір, поки тісто не стане гладким і еластичним.
4. Накрийте тісто плівкою і залиште в теплому місці на 2-3 години для бродіння.
5. Розділіть тісто на порції, формуючи "голову" на кожній булочці.
6. Викладіть булочки на деко, змащене маслом.
7. Залиште булочки підніматися ще 1 годину.
8. Розігрійте духовку до 180°C.
9. Змастіть булочки яєчним жовтком.
10. Випікайте 20-25 хвилин до золотистого кольору.

Смачного!

Страва: Французькі Мариновані Сардини (Sardines Marinées)

Інгредієнти:

1. 500 г свіжих сардин, очищених і без голов
2. 1 склянка оливкової олії
3. Сік з 2 лимонів
4. 4 зубчики часнику, подрібнені
5. 1 чайна ложка дрібно нарізаного чебрецю
6. 1 чайна ложка подрібненого розмарину
7. Сіль і перець за смаком
8. Лимонні часточки для подачі

Інструкції:

1. У глибокій мисці змішайте оливкову олію, лимонний сік, подрібнений часник, чебрець і розмарин.
2. Додайте сардини, посоліть і поперчіть. Акуратно перемішайте, щоб риба була повністю покрита маринадом.
3. Накрийте миску і залиште маринуватися в холодильнику протягом 12-24 годин.
4. Перед подачею викладіть сардини на блюдо і прикрасьте лимонними часточками.

Смачного!

Страва: Французький Суп із Зеленого горошку (Soupe aux Petits Pois)

Інгредієнти:

1. 500 г замороженого або свіжого зеленого горошку
2. 1 велика картоплина, нарізана кубиками
3. 1 літр курячого або овочевого бульйону
4. 1 велика цибулина, нарізана
5. 2 столові ложки вершкового масла
6. Сіль і перець за смаком
7. Щіпка цукру
8. 1/2 склянки вершків для подачі
9. Свіжа м'ята для прикраси

Інструкції:

1. У великій каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Додайте цибулю і готуйте до м'якості.
2. Додайте картоплю, зелений горошок, бульйон, сіль, перець та цукор.
3. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні близько 20 хвилин, поки картопля і горошок не стануть м'якими.
4. За допомогою блендера або в кухонному комбайні подрібніть суп до однорідності.
5. Перед подачею додайте вершки і перемішайте. Подають гарячим, прикрашеним листям свіжої м'яти.

Смачного!

Страва: Французька Запіканка з овочами (Tian Provençal)

Інгредієнти:

1. 2 великі кабачки, нарізані кружальцями
2. 2 великі помідори, нарізані кружальцями
3. 1 баклажан, нарізаний кружальцями
4. 1 червона цибуля, нарізана кружальцями
5. 3 зубчики часнику, подрібнені
6. 1/4 склянки оливкової олії
7. 2 столові ложки свіжого тим'яну
8. Сіль і перець за смаком
9. 1/2 склянки тертого пармезану або іншого твердого сиру

Інструкції:

1. Розігрійте духовку до 190°C.
2. У великій запіканці або формі для випікання розкладіть шари овочів (кабачки, помідори, баклажани, цибуля), чергуючи їх у вигляді вентилятора або внахлест.
3. Між шарами розподіліть подрібнений часник, посипте тим'яном, сіллю та перцем.
4. Полийте все оливковою олією і посипте тертим сиром.
5. Запікайте в духовці близько 35-40 хвилин, до того як овочі стануть м'якими, а сир злегка зарум'яниться.
6. Подають гарячим або теплим, як гарнір або як основне блюдо з хлібом.

Смачного!

Страва: Французькі Мадленки

Інгредієнти:

1. 2 великі яйця
2. 3/4 склянки цукру
3. 1 склянка борошна
4. 1/2 склянки вершкового масла, розтопленого та охолодженого
5. Лимонна цедра з 1 лимона
6. 1 чайна ложка ванільного екстракту
7. 1/4 чайної ложки солі
8. Пудра цукру для декору

Інструкції:

1. Розігрійте духовку до 190°C.
2. Змастіть формочки для мадленок маслом або використовуйте аерозоль для випікання.
3. У великій мисці збийте яйця та цукру до світлої пишної маси.
4. Додайте ванільний екстракт і лимонну цедру.
5. Поступово вводьте борошно та сіль, перемішуючи до однорідності.
6. Ніжно введіть розтоплене масло.
7. Заповніть формочки на дві третини.
8. Випікайте приблизно 10-12 хвилин або доки мадленки не стануть золотистими та не набудуть характерну "горбату" форму.
9. Посипте готові мадленки пудрою цукру перед подачею.

Смачного!

Страва: Французький Рататуй

Інгредієнти:

1. 1 великий баклажан, нарізаний кубиками
2. 2 великі кабачки, нарізані кубиками
3. 1 червона цибуля, нарізана
4. 2 червоні перці, нарізані кубиками
5. 2 жовті перці, нарізані кубиками
6. 4 помідори, нарізані кубиками
7. 4 зубчики часнику, подрібнені
8. 1/4 склянки оливкової олії
9. 2 столові ложки свіжого тим'яну
10. Сіль і перець за смаком
11. Щіпка мускатного горіха

Інструкції:

1. Розігрійте духовку до 190°C.
2. У великій запіканці або глибокій сковороді змішайте баклажан, кабачки, цибулю, червоні і жовті перці, помідори та часник.
3. Полийте овочі оливковою олією, додайте тим'ян, сіль, перець і мускатний горіх. Добре перемішайте.
4. Запікайте в духовці приблизно 40-45 хвилин, поки овочі не стануть м'якими та не злегка підсмажаться.
5. Перемішайте овочі в середині приготування, щоб вони рівномірно запікались.
6. Подають гарячим або відстояним для кращого змішування смаків.

Смачного!

Страва: Французький Бріош (Brioche)

Інгредієнти:

1. 4 склянки пшеничного борошна
2. 1/4 склянки цукру
3. 1 чайна ложка солі
4. 1 пакетик сухих дріжджів (7 г)
5. 4 великих яйця
6. 1/2 склянки молока
7. 1 склянка вершкового масла, розм'якшеного
8. 1 яйце для змащування

Інструкції:

1. У великій мисці змішайте борошно, цукор, сіль і дріжджі.
2. Додайте яйця і молоко, замісіть тісто до однорідної консистенції.
3. Поступово додайте вершкове масло, продовжуючи місити тісто, поки воно не стане гладким і еластичним.
4. Накрийте тісто плівкою і залиште підніматися в теплому місці на 1-2 години, поки воно не збільшиться вдвічі.
5. Після підйому тісто обережно обімніть і перекладіть у форму для випічки.
6. Накрийте форму плівкою і залиште підніматися ще на 1 годину.
7. Розігрійте духовку до 180°C. Змастіть поверхню тіста збитим яйцем.
8. Випікайте бріош протягом 25-30 хвилин або до золотистого кольору.
9. Вийміть бріош з духовки і дайте трохи охолонути перед нарізанням.

Смачного!

Страва: Французький Бріош (Brioche)

Інгредієнти:

1. 4 склянки пшеничного борошна
2. 1/4 склянки цукру
3. 1 чайна ложка солі
4. 1 пакетик сухих дріжджів (7 г)
5. 4 великих яйця
6. 1/2 склянки молока
7. 1 склянка вершкового масла, розм'якшеного
8. 1 яйце для змащування

Інструкції:

1. У великій мисці змішайте борошно, цукор, сіль і дріжджі.
2. Додайте яйця і молоко, замісіть тісто до однорідної консистенції.
3. Поступово додайте вершкове масло, продовжуючи місити тісто, поки воно не стане гладким і еластичним.
4. Накрийте тісто плівкою і залиште підніматися в теплому місці на 1-2 години, поки воно не збільшиться вдвічі.
5. Після підйому тісто обережно обімніть і перекладіть у форму для випічки.
6. Накрийте форму плівкою і залиште підніматися ще на 1 годину.
7. Розігрійте духовку до 180°C. Змастіть поверхню тіста збитим яйцем.
8. Випікайте бріош протягом 25-30 хвилин або до золотистого кольору.
9. Вийміть бріош з духовки і дайте трохи охолонути перед нарізанням.

Смачного!

Страва: Французький Курячий Кок-о-Вен (Coq au Vin)

Інгредієнти:

1. 1 великий курячий або півень, нарізаний на частини
2. 200 г копченого бекону, нарізаного кубиками
3. 2 столові ложки оливкової олії
4. 1 велика цибулина, дрібно нарізана
5. 3 зубчики часнику, подрібнені
6. 2 столові ложки томатної пасти
7. 1 пляшка червоного вина (750 мл)
8. 2 склянки курячого бульйону
9. 2 моркви, нарізані
10. 1 лавровий лист
11. 2 гілочки чебрецю
12. 200 г грибів, нарізаних
13. Сіль і перець за смаком
14. Свіжа зелень для прикраси

Інструкції:

1. У великій каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте бекон і смажте до золотистого кольору. Вийміть бекон з каструлі і відкладіть.
2. Додайте курячі частини в ту ж каструлю і обсмажте до золотистого кольору з обох боків. Вийміть курку з каструлі і відкладіть.
3. Додайте в каструлю цибулю і часник, смажте до м'якості, близько 5 хвилин. Додайте томатну пасту і добре перемішайте.
4. Влийте вино і курячий бульйон, додайте лавровий лист і чебрець. Доведіть до кипіння.
5. Поверніть курку і бекон в каструлю, додайте моркву і гриби. Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою протягом 1,5-2 годин, поки курка не стане м'якою.
6. Приправте сіллю і перцем за смаком. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжою зеленню.

Смачного!

Страва: Французький Лимонний Тарт (Tarte au Citron)

Інгредієнти:

Для коржа:
1. 1 1/4 склянки пшеничного борошна
2. 1/2 склянки вершкового масла, розм'якшеного
3. 1/4 склянки цукру
4. 1 яєчний жовток

Для начинки:
1. 1 склянка цукру
2. 3 великих яйця
3. 1/2 склянки лимонного соку (свіжовичавленого)
4. Цедра 2 лимонів
5. 1/2 склянки вершків

Інструкції:

1. Для коржа: у великій мисці змішайте борошно, вершкове масло, цукор і яєчний жовток до утворення однорідного тіста.
2. Викладіть тісто у форму для пирога, формуючи рівний шар на дні і боках. Проколіть дно виделкою і охолодіть у холодильнику протягом 30 хвилин.
3. Розігрійте духовку до 180°C. Випікайте корж протягом 15 хвилин або до золотистого кольору. Вийміть з духовки і дайте охолонути.
4. Для начинки: у великій мисці збийте цукор і яйця до однорідної маси. Додайте лимонний сік, цедру і вершки, добре перемішайте.
5. Залийте начинку на охолоджений корж.
6. Випікайте в духовці при 180°C протягом 25-30 хвилин або до того часу, коли начинка затвердіє.
7. Охолодіть тарт перед подачею. Можна прикрасити цукровою пудрою або лимонною цедрою.

Смачного!

Страва: Французька Цибулева Суп "Гратін" (Gratinée Lyonnaise)

Інгредієнти:

1. 6 великих цибулин, тонко нарізаних
2. 2 столові ложки вершкового масла
3. 1 столова ложка оливкової олії
4. 2 столові ложки борошна
5. 2 літри курячого або яловичого бульйону
6. 1/2 склянки сухого білого вина
7. Сіль і перець за смаком
8. 1 багет, нарізаний на скибочки
9. 2 склянки тертого грюйєр або емментальського сиру

Інструкції:

1. Розігрійте вершкове масло та оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте, помішуючи, до золотистого кольору, приблизно 25-30 хвилин.
2. Додайте борошно до цибулі і готуйте, помішуючи, ще 2-3 хвилини.
3. Поступово вливайте бульйон і біле вино, помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на слабкому вогні ще 30 хвилин. Приправте сіллю і перцем за смаком.
4. Підсмажте скибочки багета у духовці або на сковороді до золотистого кольору.
5. Розігрійте духовку до 200°C. Розлийте суп по індивідуальних формах або одній великій формі для запікання.
6. Покладіть підсмажені скибочки багета поверх супу і посипте тертим сиром.
7. Запікайте в духовці до утворення золотистої скоринки, приблизно 10-15 хвилин.
8. Подають гарячим, посипаним свіжою зеленню за бажанням.

Смачного!